Pastri Krim Eropa Rasa Indonesia

Lapisan luar berbentuk lapisan tipis strawberry glaze bergelatin, yang diisi adonan krim keju tripel (triple cream cheese) mascarpone hasil denaturisasi dari asam, baik asam sitrat maupun dari jus jeruk lemon.

Adonan krim mascarpone itu biasa dipakai untuk isian tiramisu. Sementara di bagian dalam adonan mascarpone crème legere juga ”diisi” lagi dengan sedikit selai strawberry compote.

Adonan mascarpone crème legere dan lapisan strawberry glaze bergelatin dialasi lapisan ”piringan” kerak dari remahan padat campuran parutan kelapa dan kacang mete yang gurih dan manis.

”Kedua pastri berkrim kreasi saya ini sangat cocok untuk teman minum teh di sore hari,” ujar chef pastri Talita. (WISNU DEWABRATA)

Versi cetak artikel ini terbit di harian Kompas edisi 9 Oktober 2016, di halaman 31 dengan judul "Pastri Krim Eropa Rasa Indonesia".