Kompas.com - 17/10/2016, 10:26 WIB
Kota Millefeuille.
KOMPAS/LUCKY PRANSISKAKota Millefeuille.
EditorI Made Asdhiana

Chef sekaligus penggagas yayasan amal penyalur makanan berlebih dari toko-toko kue dan roti ke rumah-rumah yatim piatu, Food For Friends, menyebut ”Mont Violet” adalah kreasi modifikasinya terhadap kue tradisional Perancis, ”Mont Blanc”.

”Nama Mont Blanc sendiri berarti gunung putih, yang diambil dari nama puncak gunung tertinggi di Eropa, Pegunungan Alpen. Puncaknya tampak berwarna putih karena selalu tertutup salju,” katanya.

Berbeda dengan ”Mont Blanc” yang dominan berwarna putih dan menggunakan kacang kastanye (chestnut), untuk kreasi ”kue puncak gunung” ini chef pastri Talita menggunakan bahan ubi ungu.

Untuk menambah kental ”nuansa” Indonesia chef pastri yang juga pemain gitar bas dan peraih beasiswa musik di Universitas Auckland itu juga menggunakan kacang hijau untuk membuat lapisan dasar kue, caramelia ganache.

”Jadi, sebetulnya, kita bisa mengolah banyak bahan asli Indonesia untuk dipakai membuat macam-macam makanan atau kue, seperti krim pastri Perancis seperti ini. Perpaduan antara bahan Indonesia dengan krim berkualitas Eropa,” ujarnya.

Tak hanya cantik dan segar dipandang mata, seperti juga sang chef pastri pembuatnya, cita rasa paduan Eropa dan Indonesia dalam pastri krim ”Mont Violet” ini juga terbilang mampu ”menggeletarkan” lidah pemakannya.

Rasa manis dan khas aroma ubi ungu dalam krim dan mousse-nya serta rasa manis, gurih, dan dingin dari adonan isian berbahan dasar kacang hijau (mung bean sable Breton) seolah saling berebut muncul di dalam mulut pada setiap kunyahan.

Untuk menu pastri krim keduanya, ”Strabella”, chef pastri Talita mencoba menghadirkan beragam rasa mengejutkan dalam satu kue berkrim yang sama.

Mulai dari rasa masam buah stroberi, jeruk purut (kaffir lime), dan bunga rosela, yang berpadu dengan rasa gurih dan crunchy (kriuk) dari parutan kelapa ditambah kacang mete, serta rasa manis yang lembut dari madu bunga longan.

Walau bentuk dan ukurannya tak lebih besar dari telapak tangan orang dewasa, kue berkrim kreasi chef pastri juri dan chef tamu acara televisi ”Junior Masterchef Indonesia” ini tampil sedap dipandang mata dan terdiri atas setidaknya lima bagian.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Pemugaran Benteng Pendem Ngawi Selesai 2023, Ini Rencana ke Depannya

Pemugaran Benteng Pendem Ngawi Selesai 2023, Ini Rencana ke Depannya

Travel Update
Larangan Mudik Dikhawatirkan Sebabkan Pariwisata Anjlok Lagi

Larangan Mudik Dikhawatirkan Sebabkan Pariwisata Anjlok Lagi

Travel Update
Kebun Raya Indrokilo Berlakukan Aturan Reservasi Tiket Lewat Aplikasi

Kebun Raya Indrokilo Berlakukan Aturan Reservasi Tiket Lewat Aplikasi

Travel Update
Kebun Raya Indrokilo Boyolali Buka Lagi, tetapi Tutup Saat Akhir Pekan

Kebun Raya Indrokilo Boyolali Buka Lagi, tetapi Tutup Saat Akhir Pekan

Travel Update
Biasa Dibanderol Rp 9 Juta, Harga Paket Wisata Turki Kini Mulai Rp 5 Juta

Biasa Dibanderol Rp 9 Juta, Harga Paket Wisata Turki Kini Mulai Rp 5 Juta

Travel Promo
Istana Raja Thailand Ditutup Sementara Akibat Kasus Covid-19

Istana Raja Thailand Ditutup Sementara Akibat Kasus Covid-19

Travel Update
Tahiti Hingga Moorea di Polinesia Perancis Buka Lagi 1 Mei 2021

Tahiti Hingga Moorea di Polinesia Perancis Buka Lagi 1 Mei 2021

Travel Update
6 Wisata di Bogor Tengah, Pas Dikunjungi Saat Libur Lebaran

6 Wisata di Bogor Tengah, Pas Dikunjungi Saat Libur Lebaran

Itinerary
Catat, Ide Staycation di Kota Bandung Saat Libur Lebaran 2021

Catat, Ide Staycation di Kota Bandung Saat Libur Lebaran 2021

Itinerary
Uni Emirat Arab Catat Okupansi Hotel Tertinggi Kedua di Dunia 2020

Uni Emirat Arab Catat Okupansi Hotel Tertinggi Kedua di Dunia 2020

Travel Update
Yunani akan Cabut Aturan Karantina untuk Turis Asing, Indonesia Masuk?

Yunani akan Cabut Aturan Karantina untuk Turis Asing, Indonesia Masuk?

Travel Update
Kabar Gembira, Taman Hiburan di Coney Island AS Buka Lagi

Kabar Gembira, Taman Hiburan di Coney Island AS Buka Lagi

Travel Update
Dana Hibah Pariwisata 2021 akan Diperluas untuk Biro Perjalanan Wisata

Dana Hibah Pariwisata 2021 akan Diperluas untuk Biro Perjalanan Wisata

Travel Update
Saat Ramadhan, Masjidil Haram dan Kakbah Diberi Parfum 10 Kali Sehari

Saat Ramadhan, Masjidil Haram dan Kakbah Diberi Parfum 10 Kali Sehari

Travel Update
Raja Salman Izinkan Shalat Tarawih di Masjidil Haram dan Masjid Nabawi

Raja Salman Izinkan Shalat Tarawih di Masjidil Haram dan Masjid Nabawi

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X