Kompas.com - 12/11/2016, 14:51 WIB
Ragu alla Bolognese THINKSTOCKRagu alla Bolognese
|
EditorNi Luh Made Pertiwi F

KOMPAS.com - Meski sudah menjadi sajian yang mendunia, nyatanya Anda tak akan mendapati spaghetti bolognese di negara asalnya yakni Italia. Di negara tersebut, sajian paling mirip spaghetti bolognese adalah Ragu alla Bolognese. Ragu adalah sebutan untuk saus daging yang biasa dimasak berjam-jam lamanya.

Ragu alla Bolognese juga tak disajikan dengan spaghetti, melainkan tiga jenis pasta yakni tagliatelle, tortellini atau gnocchi. Hal itu dikemukakan oleh Monica Cesarato, food blogger sekaligus pelaku operator tur berbasis kuliner dalam artikelnya yang dimuat di situs The Local.

Selain itu, Antonio Carluccio, koki yang didaulat sebagai pakar gastronomi Italia, dalam situs Telegraph, Senin (10/10/2016), mengaku kaget ketika pertama kali datang ke London dan menyambangi restoran Italia. 

"Di restoran tersebut ada spaghetti bolognese, yang faktanya tidak ada di negara asalnya. Di Italia, hanya ada tagliatelle bolognese yang terbuat dari tagliatelle dan bolognese tanpa rempah apa pun," tutur Antonio.

Tagliatelle adalah pasta yang berasal dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche. Pasta ini berbentuk pita pipih yang mirip dengan fettuccine, dengan lebar sekitar 6,5 mm-10 mm.

THINKSTOCK Tagliatelle, salah satu varian pasta ala Italia.

Saat membuat spaghetti bolognese yang populer saat ini, orang cenderung menambahkan rempah dan bumbu khas Italia terutama basil (sejenis kemangi).

"Ketika Anda memikirkan masakan Italia, Anda mulai memasukkan rempah dan bumbu seperti oregano, kemangi, bawang putih, peterseli. Padahal tidak seharusnya begitu," paparnya. 

Antonio, yang kini berusia 79 tahun pernah membahas tentang 'perlakuan yang tidak wajar' terhadap spaghetti bolognese dengan para koki ternama lainnya. Massimo Bottura, kepala koki restoran bintang tiga Michelin yakni Osteria Francescana berkata bahwa ada beberapa versi 'gila' dari spaghetti bolognese.

THINKSTOCK Spaghetti Bolognese

Koki restoran lainnya yang berbintang Michelin, Alfredo Tomaselli mengatakan bahwa orang Inggris sama sekali tidak tahu soal pasta dengan saus bolognese yang asli. Restoran tempat Alfredo bekerja terletak di Roma dan menjadi langganan para selebriti seperti George Clooney.

Padahal, Ragu alla Bolognese adalah saus yang sederhana. Resep aslinya hanya terdiri dari daging sapi, daging babi asap, bawang bombay, wortel, seledri, pasta tomat, anggur putih, dan susu.

Jadi bisa dibilang bumbu yang dipakai hanya bawang bombay. Para pakar kuliner Italia kemudian mendebatkan pasta jenis apa yang paling tepat menjadi 'pendamping' Ragu alla Bolognese. Tagliatelle adalah jawabannya.

(Baca juga: Jangan Nekat Pesan Spaghetti Bolognese Saat di Italia)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Sudah Tahu Bedanya Bar, Lounge, Pub, Diskotek, dan Club?

Sudah Tahu Bedanya Bar, Lounge, Pub, Diskotek, dan Club?

Travel Tips
15 Hotel Dekat Malioboro, Instagramable dan Nyaman buat Nginap

15 Hotel Dekat Malioboro, Instagramable dan Nyaman buat Nginap

Travel Promo
9 Tempat Ngopi di Yogyakarta dengan Pemandangan yang Instagramable

9 Tempat Ngopi di Yogyakarta dengan Pemandangan yang Instagramable

Jalan Jalan
Omicron Meluas, Jepang Pertimbangkan Kuasi-Darurat di 13 Prefektur

Omicron Meluas, Jepang Pertimbangkan Kuasi-Darurat di 13 Prefektur

Travel Update
6 Gunung Dekat Jakarta, Cocok untuk Para Pencinta Kesegaran

6 Gunung Dekat Jakarta, Cocok untuk Para Pencinta Kesegaran

Jalan Jalan
10 Air Terjun di Yogyakarta yang Eksotis dan Wajib Dikunjungi

10 Air Terjun di Yogyakarta yang Eksotis dan Wajib Dikunjungi

Jalan Jalan
Rute Tercepat ke Jembatan Girpasang Klaten, Naik Kendaraan Pribadi

Rute Tercepat ke Jembatan Girpasang Klaten, Naik Kendaraan Pribadi

Jalan Jalan
Tips Wisata Jembatan Gantung Girpasang, Waktu Terbaik buat Datang

Tips Wisata Jembatan Gantung Girpasang, Waktu Terbaik buat Datang

Travel Tips
Harga Paket Piknik di Bromo dan Cara Pesannya

Harga Paket Piknik di Bromo dan Cara Pesannya

Jalan Jalan
Piknik Lesehan di Bromo, Sarapan Outdoor dengan Pemandangan Indah Gunung Bromo

Piknik Lesehan di Bromo, Sarapan Outdoor dengan Pemandangan Indah Gunung Bromo

Jalan Jalan
AirAsia Buka Lagi Rute Surabaya-Lombok, Permudah Mobilitas Masyarakat

AirAsia Buka Lagi Rute Surabaya-Lombok, Permudah Mobilitas Masyarakat

Travel Promo
Bandara Halim Tutup Sementara, Batik Air dan Wings Air Sesuaikan Operasional

Bandara Halim Tutup Sementara, Batik Air dan Wings Air Sesuaikan Operasional

Travel Update
20 Maskapai Terbaik Dunia Versi World Airline Awards, Ada Garuda Indonesia

20 Maskapai Terbaik Dunia Versi World Airline Awards, Ada Garuda Indonesia

Jalan Jalan
Akuarium di California Gelar Pameran Hewan Laut Dalam yang Langka

Akuarium di California Gelar Pameran Hewan Laut Dalam yang Langka

Travel Update
Wana Wisata Siti Sundari Lumajang, Tempat Makan Romantis di Tengah Hutan Damar

Wana Wisata Siti Sundari Lumajang, Tempat Makan Romantis di Tengah Hutan Damar

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.