Kompas.com - 15/02/2017, 12:05 WIB
|
EditorSri Anindiati Nursastri

JAKARTA, KOMPAS.com - Masyarakat Pulau Belitung menyebut hidangan ikan kuah kuning dengan nama "gangan ketarap", sedangkan masyarakat Pulau Bangka menyebut hidangan yang sama dengan lempah kuning.

Meski berbeda nama, yang pasti hidangan satu ini begitu sedap hingga direkomendasikan oleh Eddrian Tjhia, chef yang terkenal andal memasak makanan khas Bangka, kepada orang yang penasaran akan makanan khas dari kampung halaman Basuki Tjahaja Purnama alias Ahok

"Masakan Bangka itu termasuk masakan peranakan, dalam artian perkawinan antara masakan China dan Melayu. Untuk cita rasa, makanan khas bangka memiliki rasa asam, manis, dan segar," kata Eddrian saat dihubungi KompasTravel, Selasa (14/2/2017). 

Eddrian megatakan bahwa ia sempat menghidangkan lempah kuning nanas kepada Ahok beberapa tahun lalu. "Mie goreng seafood bangka dan masakan khas Belitung, ayam bumbu ketumbar juga dia (Ahok) suka," kata Eddrian. 

 

Lempah Kuning Nanas Khas Bangka , Menu satu ini pertama kali saya promosiin di Metro Tv program 811 Show , ini salah satu menu waktu saya masak di rumah Pak Ahok, untuk Duta Besar Yunani, Menu satu ini jadi menu Favorit di @kosendahotel, Di Dapur Uji @feminamagazine ini salah satu menu yang ada di antara 8 menu Bangka, belum lama ini saya di Melbourne OZIP Magazine liput saya untuk promosi masakan nusantara Indonesia khas Bangka menjadi menu utama dari 3 menu yang di liput, Lempah Kuning Nanas ini merupakan menu masakan rumahan dengan rempah2 khas imdonesia, sangat unik boleh di bilang masakan peranakan juga karena perkawinan antara melayu dan cina #bangkafood #bangkahebat #bangkabanget #bangkafoodies #explorebangka #enjoybabelisland #indonesiafood #nusantara #Ozipmagazine #TheLeadingOZIndoPost

A post shared by @eddriantjhia on Jul 20, 2015 at 5:23am PDT

Meski bukan dihidangkan langsung oleh Eddrian, KompasTravel pernah mencicipi lempah kuning nanas khas Bangka. Ikan tenggiri, kembung, kerisi, atau bawal adalah bahan utama untuk memasak lempah kuning bangka.

Kemudian bumbu seperti lengkuas, bawang merah, kunyit, cabe rawit, dan masih banyak lainnya ditumbuk jadi satu. Buah nanas yang sudah dipotong kecil juga menjadi bagian dari bumbu. Alhasil rasa asam, pedas, dan segar begitu terasa dari lempah kuning nanas.

Berbeda dengan ikan kuah kuning khas daerah Buton, Sulawesi Tenggara, lempah kuning nanas khas Bangka memiliki bumbu yang lebih kental dan kuah yang keruh akibat campuran bumbu dengan komposisi yang royal.

Tidak sulit memasak lempah kuning nanas atau gagnan ketarap. Eddrian yang aktif bermain media sosial lewat akun instagram @eddriantjhia bebesar hati memberikan resep lempah kuning nanas agar dapat dipraktikkan di rumah.

Lempah kuning khas Bangka

Bahan:

Ikan tenggiri, bisa pakai bawa, kembung, dan kerisi
Bahan bumbu
6 siung bawang merah
5 cm lengkuas
2 cm kunyit
5 buah cabe rawit
3 cabe merah
Gula, garam secukupnya
Terasi secukupnya
Air asam jawa 1000 ml
1 buah nanas jangan yg matang

Cara membuat :

Bersihkan ikan tenggiri, potong steak lalu balurkan garam dan diamkan 10 menit, kemudian cuci bersih.
Tumbuk halus semua bumbu, campur dengan air asam jawa. Godok sampai wangi dengan api kecil, masukan nanas (iris tipis), tambahkan gula dan garam, lalu masukkan ikan, masak sampai matang. 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

5 Cara Menolong Orang yang Terseret Arus Sungai

5 Cara Menolong Orang yang Terseret Arus Sungai

Travel Update
5 Persiapan Sebelum Berenang di Sungai, Sedia Perlengkapan

5 Persiapan Sebelum Berenang di Sungai, Sedia Perlengkapan

Travel Tips
Pantai Sukamade Banyuwangi, Bisa Lihat Penyu Bertelur pada Malam Hari 

Pantai Sukamade Banyuwangi, Bisa Lihat Penyu Bertelur pada Malam Hari 

Jalan Jalan
Liburan Dekat dan Mudah, Ini 6 Negara di Asia Tenggara yang Bebas PCR

Liburan Dekat dan Mudah, Ini 6 Negara di Asia Tenggara yang Bebas PCR

Travel Update
Patung Yesus Tertinggi Ketiga di Dunia Ada di Brasil, Buka Tahun 2023

Patung Yesus Tertinggi Ketiga di Dunia Ada di Brasil, Buka Tahun 2023

Travel Update
Jepang Buka Pintu Masuk untuk Grup Turis, Mulai 10 Juni

Jepang Buka Pintu Masuk untuk Grup Turis, Mulai 10 Juni

Travel Update
Daya Tarik Baru Air Terjun Cunca Wulang Labuan Bajo, Ada Sungai Bawah Tanah

Daya Tarik Baru Air Terjun Cunca Wulang Labuan Bajo, Ada Sungai Bawah Tanah

Jalan Jalan
Mengenal Sungai Aare, Sungai Terpanjang di Swiss dari Pegunungan Alpen

Mengenal Sungai Aare, Sungai Terpanjang di Swiss dari Pegunungan Alpen

Travel Update
Camping di Bukit Golo Nawang, Manggarai NTT, Lihat Indahnya Sunrise

Camping di Bukit Golo Nawang, Manggarai NTT, Lihat Indahnya Sunrise

Jalan Jalan
Cara Selamatkan Diri Saat Hanyut di Sungai, Jangan Lawan Arus

Cara Selamatkan Diri Saat Hanyut di Sungai, Jangan Lawan Arus

Travel Tips
7 Kafe di Trawas Mojokerto yang Buka Malam Hari, Bisa buat Nongkrong dan Ngopi

7 Kafe di Trawas Mojokerto yang Buka Malam Hari, Bisa buat Nongkrong dan Ngopi

Travel Promo
Yogyakarta Maksimalkan Wisata Kotabaru, Jalur Skuter Listrik hingga Perawatan Wajah

Yogyakarta Maksimalkan Wisata Kotabaru, Jalur Skuter Listrik hingga Perawatan Wajah

Travel Update
Jalan Raya di Jepang Ini Tak Bisa Dilewati Kendaraan, Ini Sebabnya

Jalan Raya di Jepang Ini Tak Bisa Dilewati Kendaraan, Ini Sebabnya

Travel Update
5 Jembatan Gantung Unik di Pulau Jawa, Suguhkan Pemandangan Indah

5 Jembatan Gantung Unik di Pulau Jawa, Suguhkan Pemandangan Indah

Jalan Jalan
Pendaki Rinjani Jatuh Mengaku Didorong Perempuan Cantik, Pemandu Imbau 3 Hal Ini

Pendaki Rinjani Jatuh Mengaku Didorong Perempuan Cantik, Pemandu Imbau 3 Hal Ini

Travel Tips
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.