Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Becek Kerbau Yanto Ganjar, Siap-siap Bikin Ketagihan...

Kompas.com - 27/04/2017, 16:24 WIB
Puthut Dwi Putranto Nugroho

Penulis

Yanto menuturkan, racikan becek kerbau yang diolahnya tidak jauh berbeda dengan becek pada umumnya. Hanya saja, ada bumbu rahasia yang membuat becek kerbau miliknya mengantongi tempat tersendiri di hati pelanggan.

Satu di antaranya dengan menambahkan "daun dayakan" sebagai pelengkap. Daun dayakan diperoleh dari kawasan perhutanan di Kabupaten Grobogan.

"Bumbu becek seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, lengkuas, cabai, daun salam, daun kedondong, ditumbuk halus. Yang membedakan dengan becek lainnya, kami campurkan daun dayakan yang memang tumbuh subur di hutan Grobogan. Berbeda dengan lainnya pula, bumbu halus itu digongso untuk mempertajam rasa," jelas Yanto saat berbincang dengan KompasTravel, Kamis (27/4/2017).

Setelah tumisan bumbu beraroma sedap, dientaskan lalu dioplos dengan kuah kaldu rebusan daging, balungan, sengkel dan iga kerbau. Rasa asam menggigit berpadu pedas menggoyang lidah saat menyeruput kuah becek kerbau buatan Yanto.

Daging yang melekat pada tulang juga gampang terkelupas dan begitu empuk ketika disantap. Diperlengkap lagi dengan lezatnya bumbu yang meresap pada serat-serat daging.

Semangkuk becek kerbau disajikan dengan sepiring nasi yang ditaburi kacang tolo dan lombok hijau.

"Rasa asam muncul dari daun kedondong. Ada pun daun dayakan berfungsi membatasi rasa asam serta membuat masakan semakin sedap. Daging kerbau empuk karena saya rendam dengan nanas sebelum dimasak," tutur lulusan D3 universitas swasta di Jakarta ini.

Tak hanya becek kerbaunya yang jempolan, masakan olahan daging kerbau lainnya juga tak kalah lezat. Warung yang berlokasi di pinggir jalan ini selalu ramai disesaki para pelanggannya.

KOMPAS.COM/PUTHUT DWI PUTRANTO Pengunjung Warung Sedap Yanto Ganjar di Kecamatan Purwodadi, Grobogan, Jawa Tengah tepatnya di jalan raya Purwodadi - Blora km I, Kamis (27/4/2017).
Setiap hari Warung Sedap Yanto Ganjar mampu menjual 15 kilogram balungan dan iga kerbau serta 10 kilogram daging kerbau.

"Saya bersama istri dan anak sering makan di sini. Becek kerbaunya bikin ketagihan. Kuahnya seger dan mantap. Dagingnya juga empuk meresap bumbunya. Rugi deh kalau ke Purwodadi tidak mencobanya," kata seorang pembeli, Susanto Joko (35), warga Jetis Tanggul, Purwodadi.

Becek balungan kerbau dibanderol Rp 17.000 per porsi, becek iga kerbau Rp 25.000 per porsi, tongseng kerbau Rp 25.000 per porsi, gule kerbau Rp 17.000 per porsi, soto kerbau Rp 22.000 per porsi dan sate kerbau Rp 22.000 per porsi.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com