Makanan Jalanan adalah Leluhurmu

Petulo biasa dijual abang bersepeda keliling di perkampungan dan lebih sering muncul di momen puasa. Selain rasa legit, kue asli kampung ini menyimpan sejarah perjalanan cikal bakal leluhur negeri ini.

Kerinduan pada makanan masa kecil juga menjadi alasan mengapa makanan jalanan yang mirip masakan ibu selalu dirindukan.

Sau Del Rosario, chef ternama di Filipina yang pernah menaklukkan Paris lewat hidangannya, rela melepas pekerjaannya di restoran ternama di Paris untuk membuka kafe bermenu lokal di Manila.

Makanan yang selalu ingin membuatnya pulang adalah sisig paella, masakan yang mirip tumis daging dengan nasi. Menurut dia, tidak ada yang lebih indah daripada masakan kenangan sang ibu.

Mengglobal

Dulu, 20 tahun lalu, makanan jalanan tak mendapatkan tempat di Singapura. Pemerintah awalnya tak mendukung ada kaki lima. Namun, makanan jalanan itu kini malah mendapatkan tempat yang istimewa setelah Makansutra mengumpulkan para hawker (julukan para pemilik kaki lima) di Gluttons Bay, membuat pusat kaki lima yang nyaman, bersih, dan akrab.

Dari kaki lima itu, Singapura menjadi salah satu surga kuliner dunia. Singapura yang tak mempunyai makanan otentik kini punya chili crab, makanan andalan mereka yang merupakan perpaduan budaya peranakan dan Malaya.

Gordon Ramsay, chef ternama dunia di salah satu episode Masterchef USA-nya, bahkan menamai kawasan itu sebagai pusat kuliner terenak.

Kini giliran chef Anthony Bourdain yang melirik konsep Gluttons Bay untuk dibawa ke New York.

Bourdain, yang sudah bergelut menjadi chef selama lebih dari 30 tahun, justru menemukan kegairahannya di makanan jalanan. Kini ia sedang membangun pusat kuliner kaki lima terbesar di New York.

Pusat kuliner yang ia beri nama Bourdain Market itu akan diisi dengan gerai makanan jalanan di penjuru dunia. Bukan yang sekadar goreng-gorengan, melainkan juga makanan yang punya sejarah, atau yang sangat kental rasa budayanya.

Dari Indonesia, Bourdain akan membawa rendang. Ia akan memboyong langsung pembuatnya untuk mengisi stall di New York. Soal harga tak akan jauh berbeda dengan harga asli kaki lima.