Kompas.com - 30/06/2017, 22:06 WIB
|
EditorSri Anindiati Nursastri

JAKARTA, KOMPAS.com – Pepes ikan adalah salah satu makanan kesukaan Barack Obama yang diungkap oleh adik tirinya, Maya Soetoro Ng, kepada BBC Indonesia, Jumat (20/1/2017).

Tak disangka memang, salah satu hidangan Nusantara yang berkembang dari pedesaan ini yang bisa menggoyang lidah mantan presiden Amerika Serikat tersebut.

Pepes sebenarnya merupakan metode memasak tertua di Asia termasuk Amerika Latin dan negara yang dilewati garis khatulistiwa. Namun di Indonesia, pepes yang berkembang di tanah Sunda ternyata memiliki ragam tradisi.

BACA: Wajar Saja kalau Obama Suka Makan Pepes...

Tradisi tersebut berkembang dari masyarakat terdahulu atau nenek moyang orang Sunda. Mulai dari tradisi memasak hingga mengonsumsinya.

“Di kamus Sunda kuno sendiri metode memasak dengan pepes atau ‘mais’ telah ada, dengan cara dibungkus daun pisang lalu dipendam dalam abu panas,” ujar Teddi Muhtadi, Dosen Sastra Sunda Universitas Padjadjaran saat dihubungi KompasTravel, Jumat (29/6/2017).

Ia menuturkan bahwa pepes dalam bahasa sunda disebut mais, dan masakannya disebut pais. Tradisi masak mais ini dahulu bukan dikukus, tapi dimasukan dalam sekam yang panas.

“Dulu masak pepes itu tidak dikhususkan masak pepes, tapi sambil masak nasi bara api atau sekamnya dimasukkan pepes ikan, oncom, tahu, jamur, tempe dan yang lainnya,” terangnya.

WWW.DOYANKULINER.COM Pepes teri di Bogor.
Tradisi leluhur itu dahulu bertujuan untuk pengiritan, dan mengurangi energi yang terbuang percuma dari panas. Sekarang, mais atau pepes tidak hanya dipendam dalam abu panas, tapi bisa juga dikukus atau direbus.

Teddi menilai bahwa kebiasaaan itu masih terjaga sampai tahun 1970-an. Di saat tahun 1940 dan 1950-an industri kelapa sawit belum populer, minyak goreng pun menjadi barang mewah yang hanya ada di perayaan besar seperti pernikahan.

Halaman:


Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Masuk 50 Besar ADWI 2022, Desa Buluh Duri di Sergai Punya Wisata Rafting

Masuk 50 Besar ADWI 2022, Desa Buluh Duri di Sergai Punya Wisata Rafting

Jalan Jalan
Taman Lembah Dewata Lembang, Berkuda Sambil Menikmati Keindahan Alam

Taman Lembah Dewata Lembang, Berkuda Sambil Menikmati Keindahan Alam

Jalan Jalan
4 Tips Agar Harga Tiket Pesawat Murah, Pesan Hari Senin

4 Tips Agar Harga Tiket Pesawat Murah, Pesan Hari Senin

Travel Tips
Panduan Wisata ke Stone Park Turunan Gunungkidul, Yogyakarta

Panduan Wisata ke Stone Park Turunan Gunungkidul, Yogyakarta

Travel Tips
Banyak Wisatawan Kena Serangan Jantung di TN Komodo, Pemda Perkuat Sektor Kesehatan

Banyak Wisatawan Kena Serangan Jantung di TN Komodo, Pemda Perkuat Sektor Kesehatan

Travel Update
10 Kota Paling Layak Huni di Dunia 2022, Ada dari Asia

10 Kota Paling Layak Huni di Dunia 2022, Ada dari Asia

Travel Update
Mengenal Rumah Adat Puri Melayu Sri Menanti di Sumatera Utara

Mengenal Rumah Adat Puri Melayu Sri Menanti di Sumatera Utara

Jalan Jalan
Berwisata ke Bantul, Ada Argowisata Kebun Jeruk Keprok

Berwisata ke Bantul, Ada Argowisata Kebun Jeruk Keprok

Jalan Jalan
3.000 Wisatawan Kunjungi Aceh Tengah berkat Libur Sekolah

3.000 Wisatawan Kunjungi Aceh Tengah berkat Libur Sekolah

Travel Update
Syarat Terbaru dan Prosedur Masuk Jepang untuk Wisatawan Indonesia, Bebas Karantina

Syarat Terbaru dan Prosedur Masuk Jepang untuk Wisatawan Indonesia, Bebas Karantina

Travel Update
Sensasi Melihat Lomba Skateboard dan Matahari Terbenam di Labuan Bajo

Sensasi Melihat Lomba Skateboard dan Matahari Terbenam di Labuan Bajo

Travel Update
10 Satwa Endemik Indonesia, Bisa Ditemukan di Berbagai Wilayah

10 Satwa Endemik Indonesia, Bisa Ditemukan di Berbagai Wilayah

Jalan Jalan
Umbul-umbul Podang Ngisep Sari Gunungkidul, Bukan Bendera Biasa

Umbul-umbul Podang Ngisep Sari Gunungkidul, Bukan Bendera Biasa

Jalan Jalan
4 Tips Wisata ke Taman Ismail Marzuki Jakarta, Naik Transportasi Umum

4 Tips Wisata ke Taman Ismail Marzuki Jakarta, Naik Transportasi Umum

Travel Tips
Mengenal Candi Singosari, Salah Satu Ikon Kabupaten Malang

Mengenal Candi Singosari, Salah Satu Ikon Kabupaten Malang

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.