Kompas.com - 30/06/2017, 22:06 WIB
|
EditorSri Anindiati Nursastri

JAKARTA, KOMPAS.com – Pepes ikan adalah salah satu makanan kesukaan Barack Obama yang diungkap oleh adik tirinya, Maya Soetoro Ng, kepada BBC Indonesia, Jumat (20/1/2017).

Tak disangka memang, salah satu hidangan Nusantara yang berkembang dari pedesaan ini yang bisa menggoyang lidah mantan presiden Amerika Serikat tersebut.

Pepes sebenarnya merupakan metode memasak tertua di Asia termasuk Amerika Latin dan negara yang dilewati garis khatulistiwa. Namun di Indonesia, pepes yang berkembang di tanah Sunda ternyata memiliki ragam tradisi.

BACA: Wajar Saja kalau Obama Suka Makan Pepes...

Tradisi tersebut berkembang dari masyarakat terdahulu atau nenek moyang orang Sunda. Mulai dari tradisi memasak hingga mengonsumsinya.

“Di kamus Sunda kuno sendiri metode memasak dengan pepes atau ‘mais’ telah ada, dengan cara dibungkus daun pisang lalu dipendam dalam abu panas,” ujar Teddi Muhtadi, Dosen Sastra Sunda Universitas Padjadjaran saat dihubungi KompasTravel, Jumat (29/6/2017).

Ia menuturkan bahwa pepes dalam bahasa sunda disebut mais, dan masakannya disebut pais. Tradisi masak mais ini dahulu bukan dikukus, tapi dimasukan dalam sekam yang panas.

“Dulu masak pepes itu tidak dikhususkan masak pepes, tapi sambil masak nasi bara api atau sekamnya dimasukkan pepes ikan, oncom, tahu, jamur, tempe dan yang lainnya,” terangnya.

WWW.DOYANKULINER.COM Pepes teri di Bogor.
Tradisi leluhur itu dahulu bertujuan untuk pengiritan, dan mengurangi energi yang terbuang percuma dari panas. Sekarang, mais atau pepes tidak hanya dipendam dalam abu panas, tapi bisa juga dikukus atau direbus.

Teddi menilai bahwa kebiasaaan itu masih terjaga sampai tahun 1970-an. Di saat tahun 1940 dan 1950-an industri kelapa sawit belum populer, minyak goreng pun menjadi barang mewah yang hanya ada di perayaan besar seperti pernikahan.

Halaman:


Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

10 Tempat Ngopi di Trawas, Bisa Santai Sambil Nikmati Panorama Alam

10 Tempat Ngopi di Trawas, Bisa Santai Sambil Nikmati Panorama Alam

Jalan Jalan
Tahun Ini, Dieng Culture Festival Tak Lagi Digelar Online

Tahun Ini, Dieng Culture Festival Tak Lagi Digelar Online

Travel Update
Panduan Berkunjung ke Museum di Tengah Kebun, Wajib Reservasi

Panduan Berkunjung ke Museum di Tengah Kebun, Wajib Reservasi

Travel Tips
KJRI Penang Lirik Kerjasama Pariwisata dengan Kota Batu

KJRI Penang Lirik Kerjasama Pariwisata dengan Kota Batu

Travel Update
Universal Studio Singapore Bakal Punya Wahana Serba Minion

Universal Studio Singapore Bakal Punya Wahana Serba Minion

Jalan Jalan
Lion Air Buka Rute Ambon-Langgur, Pangkas Waktu Tempuh

Lion Air Buka Rute Ambon-Langgur, Pangkas Waktu Tempuh

Travel Update
Simbar Semeru Lumajang, Camping Ditemani Gemuruh dan Lava Pijar Semeru

Simbar Semeru Lumajang, Camping Ditemani Gemuruh dan Lava Pijar Semeru

Jalan Jalan
Misteri Ekskavator Tenggelam di Kebun Buah Magunan, Ini Penjelasannya

Misteri Ekskavator Tenggelam di Kebun Buah Magunan, Ini Penjelasannya

Jalan Jalan
Tingkat Pencarian Perjalanan Domestik Naik 51 Persen pada April-Mei 2022

Tingkat Pencarian Perjalanan Domestik Naik 51 Persen pada April-Mei 2022

Travel Update
Monumen Bajra Sandhi Jadi Media Promosi Sejarah Bali kepada Turis Asing

Monumen Bajra Sandhi Jadi Media Promosi Sejarah Bali kepada Turis Asing

Travel Update
6 Destinasi Wisata Disiapkan untuk Sport Tourism, Ada F1 di Danau Toba

6 Destinasi Wisata Disiapkan untuk Sport Tourism, Ada F1 di Danau Toba

Travel Update
8 Jembatan Gantung Terpanjang di Dunia dengan Sensasi Berjalan di Awan

8 Jembatan Gantung Terpanjang di Dunia dengan Sensasi Berjalan di Awan

Jalan Jalan
Mesut Oezil di Indonesia, Ingin Salat Jumat di Masjid Istiqlal

Mesut Oezil di Indonesia, Ingin Salat Jumat di Masjid Istiqlal

Travel Update
Tradisi Roko Molas Poco di Manggarai NTT, Budaya Hormati Perempuan sebagai Ibu Bumi

Tradisi Roko Molas Poco di Manggarai NTT, Budaya Hormati Perempuan sebagai Ibu Bumi

Travel Update
Sering Lihat Pramugari Letakkan Tangan Dibelakang, Ini Penjelasannya

Sering Lihat Pramugari Letakkan Tangan Dibelakang, Ini Penjelasannya

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.