Suka Ngopi? Ini Cara Benar Membuat Kopi Tubruk - Kompas.com

Suka Ngopi? Ini Cara Benar Membuat Kopi Tubruk

Kompas.com - 18/08/2017, 15:46 WIB
Kopi dan biji kopi produksi dari kebun di Vila MesaStila, Magelang, Jawa Tengah, Senin (13/10/2014). Vila MesaStila dahulu merupakan rumah pemilik kebun kopi asal Belanda, Gustav Van Der Swan tahun 1928 dan pernah berpindah kepemilikan pada HOS Cokroaminoto.KOMPAS IMAGES/KRISTIANTO PURNOMO Kopi dan biji kopi produksi dari kebun di Vila MesaStila, Magelang, Jawa Tengah, Senin (13/10/2014). Vila MesaStila dahulu merupakan rumah pemilik kebun kopi asal Belanda, Gustav Van Der Swan tahun 1928 dan pernah berpindah kepemilikan pada HOS Cokroaminoto.

JAKARTA, KOMPAS.com - "Menilai rasa kopi yang paling jujur itu menggunakan cara kopi tubruk," ujar Edward Teonadi Sr. Research and Development Manager PT MAXX COFFEE Prima, saat peresmian gerai MAXX Corner beberapa waktu lalu.

Menikmati kopi dengan cara tubruk atau menyeduh biji secara langsung merupakan cara yang paling banyak digunakan masyarakat Indonesia.

Selain terlihat mudah, cepat, juga tentunya praktis. Selain itu, metode kopi tubruk ini juga merupakan cara terbaik merasakan keaslian cita rasa kopi yang diseduh.

(BACA: Ngopi di Kafe Tak Harus Mahal, Coba Gerai Kopi Baru Ini)

Meski populer digunakan, masih banyak orang yang belum memperhatikan cara-cara terbaik membuat kopi tubruk agar sesuai selera.

Berikut caranya yang KompasTravel rangkum saat demo pembuatan kopi tubruk dalam peresmian gerai MAXX Corner, Plaza Semanggi, Rabu (16/8/2017).

1. Timbang biji kopi sebelum digiling. Biji kopi harus satu banding 15 dengan air. Semisal 10 gram kopi untuk 150 mililiter air.

2. Giling biji kopi hingga ukuran medium, atau tidak terlalu besar maupun kecil.

"Biji kopi terlalu halus akan mudah pahit atau kematangan saat diseduh, sebaliknya terlalu kasar akan terlalu asam. Jadi medium aja, seperti gula pasir," ujar Viki Rahardja, barista senior Indonesia yang turut hadir dalam acara peresmian tersebut.

(BACA: Saya Bangga Jadi Barista Kopi di Indonesia)

Ia juga mengingatkan untuk memilih biji kopi yang masih segar, sekitar satu minggu setelah proses pemasakan atau roasting.

Barista MAXX Corner dengan perdana melayani konsumen di gerai kopi pertamanya di Plaza Semanggi, Jakarta, Rabu (16/8/2017).KOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Barista MAXX Corner dengan perdana melayani konsumen di gerai kopi pertamanya di Plaza Semanggi, Jakarta, Rabu (16/8/2017).
3. Setelah itu, bubuk kopi yang sudah tersaji di gelas diseduh dengan mengguyurkan air panas secara konsisten dan merata, biasa disebut pouring. Penggunaan teko leher angsa sangat membantu proses ini.

Tinggi rendahnya suhu air harus diperhatikan, semakin rendah akan semakin asam rasa kopi, sabaliknya semakin panas akan semakin pahit karena kopi terlalu matang atau gosong.

"Saya merekomendasikan di skala 93-96 derajat celcius," ujar Edward Teonadi, yang juga menjadi juri di kompetisi membuat kopi tubruk dalam acara tersebut.

4. Terakhir, tunggu 2-5 menit, baru diaduk dan boleh dibuang ampas yang mengambang di permukaan airnya.

"Sebenarnya tidak ada aturan yang baku soal derajat atau kehalusan gilingan, karena beda biji kopi beda juga hasilnya. Semuanya sangat terkait, hanya tinggal barista yang mengkreasikan mau seleranya gimana," kata Viki Rahardja.


Ikuti perkembangan berita ini dalam topik:
EditorI Made Asdhiana
Komentar

Terkini Lainnya

Sebelum Kue Artis, 8 Kue Ini Sudah Jadi Bintang di Kotanya

Sebelum Kue Artis, 8 Kue Ini Sudah Jadi Bintang di Kotanya

Food Story
4 Jenis Cokelat Indonesia yang Harus Anda Coba

4 Jenis Cokelat Indonesia yang Harus Anda Coba

Food Story
Liburan ke Thailand, Ini Etika Saat Berkunjung ke Kuil

Liburan ke Thailand, Ini Etika Saat Berkunjung ke Kuil

Travel Tips
Pasar Besar Malang dan Kuliner Legendaris di Dalamnya

Pasar Besar Malang dan Kuliner Legendaris di Dalamnya

Food Story
Serunya Panen Sayur hingga Bunga Matahari di Dekat Jakarta

Serunya Panen Sayur hingga Bunga Matahari di Dekat Jakarta

Travel Story
Menghadirkan Kuliner Indonesia di Benua Biru

Menghadirkan Kuliner Indonesia di Benua Biru

Food Story
4 Tips Rahasia Memilih Kepiting Segar

4 Tips Rahasia Memilih Kepiting Segar

Food Story
6 Olahan Nasi Gurih di Indonesia yang Wajib Diketahui

6 Olahan Nasi Gurih di Indonesia yang Wajib Diketahui

Food Story
12 Hotel Ini Bisa Jadi Pilihan Liburan di Bali

12 Hotel Ini Bisa Jadi Pilihan Liburan di Bali

Hotel Story
Kuliner Nasional Indonesia Terus Disiapkan untuk Tarik Wisman

Kuliner Nasional Indonesia Terus Disiapkan untuk Tarik Wisman

News
Promo Pesan Hotel Gratis Vocer Tiket Pesawat, Mau?

Promo Pesan Hotel Gratis Vocer Tiket Pesawat, Mau?

News
Tips Mengolah Tempe jadi Ragam Hidangan Unik

Tips Mengolah Tempe jadi Ragam Hidangan Unik

Food Story
Mulai Ayam Isi Tempe Sampai Bolu Tempe Hadir di Kaum Jakarta

Mulai Ayam Isi Tempe Sampai Bolu Tempe Hadir di Kaum Jakarta

Food Story
Mengulik Inovasi Bahan Pangan Lokal di Indonesia

Mengulik Inovasi Bahan Pangan Lokal di Indonesia

Food Story
6 Agenda Wisata di Bulan Oktober 2018

6 Agenda Wisata di Bulan Oktober 2018

Travel Story
Close Ads X