BrandzView
Konten ini merupakan kerja sama Kompas.com dan Bango

Daging Kambing Muda Lebih Enak? Tidak Juga...

Kompas.com - 30/08/2017, 19:04 WIB
Ilustrasi. Ilustrasi.
|
EditorSri Anindiati Nursastri

JAKARTA, KOMPAS.com - Daging kambing merupakan salah satu bahan baku yang membutuhkan cara khusus untuk mengolahnya. Hal yang bisa menentukan kenikmatan daging kambing ternyata mulai dari usia kambing.

Usia kambing saat dipotong sangat menentukan kondisi dan cita rasa daging. Banyak yang bilang daging kambing muda akan menghasilkan daging yang enak dan empuk. Apakah benar?

"Sebenarnya konsep daging kambing muda pasti enak itu salah kaprah. Itu bahasa yang lahir dari tradisi kuliner Indonesia," terang chef Haryo Pramoe saat dihubungi KompasTravel, Senin (28/8/2017).

Sate Pak Bagong di Kartasura, Jateng, merendam satenya terlebih dahulu sebelum dibakar. Perpaduan rempah merica, cabe, dan daun salam dalam bumbunya membuat cita rasa pedasnya khas.KOMPAS.com/MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Sate Pak Bagong di Kartasura, Jateng, merendam satenya terlebih dahulu sebelum dibakar. Perpaduan rempah merica, cabe, dan daun salam dalam bumbunya membuat cita rasa pedasnya khas.
Menurutnya kambing dan domba muda di bawah satu tahun memang bisa empuk, tapi empuknya seperti karet alias kenyal. Hal tersebut menurutnya tentu tidak bagus untuk dikonsumsi, karena empuk yang enak dikunyah jelas berbeda kenikmatannya dengan kenyal seperti karet.

BACA: Sate Kambing Muda Masyhudi, Langganan Rhoma Irama

Chef Haryo menyebutkan hal tersebut terjadi karena serat-serat dalam otot kambing muda belum sempurna, atau masih dalam tahap pembentukan. Sedangkan untuk menjadi daging yang nikmat, perlu serat yang lengkap dalam otot kambing.

"Usia tepatnya, ternyata seperti yang diperintahkan dalam sunnah Islam menyembelih kambing. Minimal satu tahun untuk kambing, dan enam bulan untuk domba, berlaku untuk semua jenis kelamin," ungkap chef senior Indonesia yang kian mempelajari ilmu sunnah termasuk dalam hal kuliner itu.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email


Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Okupansi Meningkat, Hotel di Kota Malang Mulai Berani Naikkan Harga

Okupansi Meningkat, Hotel di Kota Malang Mulai Berani Naikkan Harga

Travel Update
10 Tempat Wisata Menarik di Chiang Mai, Ada Museum dan Cagar Alam

10 Tempat Wisata Menarik di Chiang Mai, Ada Museum dan Cagar Alam

Jalan Jalan
6 Gunung di Chiang Mai Thailand yang Wajib Dikunjungi

6 Gunung di Chiang Mai Thailand yang Wajib Dikunjungi

Jalan Jalan
Dua Halte Bus Wisata Gratis Dibangun di Madiun

Dua Halte Bus Wisata Gratis Dibangun di Madiun

Travel Update
Kain Tenun Gringsing Bali Bakal Jadi Suvenir KTT G20

Kain Tenun Gringsing Bali Bakal Jadi Suvenir KTT G20

Travel Update
Bali Bukan Satu-satunya Surga Wisata Indonesia, Jelajahi Juga 5 Surga Destinasi Super Prioritas Ini

Bali Bukan Satu-satunya Surga Wisata Indonesia, Jelajahi Juga 5 Surga Destinasi Super Prioritas Ini

Travel Promo
Melihat Kerajinan Tas Aceh Bertahan di tahun Kedua Pandemi Covid-19

Melihat Kerajinan Tas Aceh Bertahan di tahun Kedua Pandemi Covid-19

Travel Update
5 Atraksi Menarik di TMII, Anjungan Daerah sampai Taman Indah

5 Atraksi Menarik di TMII, Anjungan Daerah sampai Taman Indah

Jalan Jalan
Pandemi Covid, Perajin Bakpia Jogja Buat Berbagai Varian Rasa Baru

Pandemi Covid, Perajin Bakpia Jogja Buat Berbagai Varian Rasa Baru

Travel Update
Kawah Sikidang 2021, Jembatan Kayu Instagramable sampai Keluhan Wisatawan

Kawah Sikidang 2021, Jembatan Kayu Instagramable sampai Keluhan Wisatawan

Jalan Jalan
Harga Tiket Masuk Kawah Sikidang Dieng Tahun 2021, Gratis ke Candi Arjuna

Harga Tiket Masuk Kawah Sikidang Dieng Tahun 2021, Gratis ke Candi Arjuna

Travel Update
Harga Tiket Masuk Candi Arjuna Dieng Tahun 2021, Satu Tiket untuk Dua Tempat Wisata

Harga Tiket Masuk Candi Arjuna Dieng Tahun 2021, Satu Tiket untuk Dua Tempat Wisata

Travel Update
Ancol Buka untuk Uji Coba, 7 Wahana Berikut Bisa Dicoba

Ancol Buka untuk Uji Coba, 7 Wahana Berikut Bisa Dicoba

Jalan Jalan
Pacu Adrenalin, Tamu Harus Terjun Payung untuk Check-In di Hotel Ini

Pacu Adrenalin, Tamu Harus Terjun Payung untuk Check-In di Hotel Ini

Jalan Jalan
Wisata Malam Bangkok, 6 Lokasi Terbaik Nikmati Malam Kota Bangkok

Wisata Malam Bangkok, 6 Lokasi Terbaik Nikmati Malam Kota Bangkok

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.