Daging Kambing Muda Lebih Enak? Tidak Juga...

JAKARTA, KOMPAS.com - Daging kambing merupakan salah satu bahan baku yang membutuhkan cara khusus untuk mengolahnya. Hal yang bisa menentukan kenikmatan daging kambing ternyata mulai dari usia kambing.

Usia kambing saat dipotong sangat menentukan kondisi dan cita rasa daging. Banyak yang bilang daging kambing muda akan menghasilkan daging yang enak dan empuk. Apakah benar?

"Sebenarnya konsep daging kambing muda pasti enak itu salah kaprah. Itu bahasa yang lahir dari tradisi kuliner Indonesia," terang chef Haryo Pramoe saat dihubungi KompasTravel, Senin (28/8/2017).

KOMPAS.com/MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Sate Pak Bagong di Kartasura, Jateng, merendam satenya terlebih dahulu sebelum dibakar. Perpaduan rempah merica, cabe, dan daun salam dalam bumbunya membuat cita rasa pedasnya khas.

BACA: Sate Kambing Muda Masyhudi, Langganan Rhoma Irama

Chef Haryo menyebutkan hal tersebut terjadi karena serat-serat dalam otot kambing muda belum sempurna, atau masih dalam tahap pembentukan. Sedangkan untuk menjadi daging yang nikmat, perlu serat yang lengkap dalam otot kambing.

"Usia tepatnya, ternyata seperti yang diperintahkan dalam sunnah Islam menyembelih kambing. Minimal satu tahun untuk kambing, dan enam bulan untuk domba, berlaku untuk semua jenis kelamin," ungkap chef senior Indonesia yang kian mempelajari ilmu sunnah termasuk dalam hal kuliner itu.