Kompas.com - 11/09/2017, 17:49 WIB
Empat dari 21 jenis sambal yang dihadirkan dalam Festival Sambal Nusantara, di Restoran Lara Djonggrang. KOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIAEmpat dari 21 jenis sambal yang dihadirkan dalam Festival Sambal Nusantara, di Restoran Lara Djonggrang.
|
EditorI Made Asdhiana

JAKARTA, KOMPAS.com - Sambal sudah menjadi pelengkap makan yang wajib bagi masyarakat Indonesia. Salah satu sambal khas Indonesia yang terkenal ialah sambal terasi, beberapa jenis sambal lain pun menggunakan resep dasar sambal ini.

Ternyata sambal terasi bisa menjadi amat pedas, jika menggunakan cara-cara masak tertentu. Tak hanya pedas, ciri khas sambal terasi yang segar dan nikmat pun bisa terasa.

(BACA: Suka Pedas? Jangan Lewatkan Festival Sambal Nusantara di Resto Ini)

Menurut sang juru masak Festival Sambal Nusantara di Resto Lara Djonggrang, Endang Kusuma, salah satu sambal yang terpedas ialah sambal yang mengandung terasi dari Sunda.

"Seperti sambal leunca yang terdiri dari cabai, bawang merah, terasi dan leunca, lalu ada sambal asam cirebon, sambal kemangi, dan sambal petai," ujar Endang pada KompasTravel, saat dikunjungi, Kamis (7/9/2017).

(BACA: Dari 21 Sambal Nusantara Ini, Mana yang Paling Pedas?)

Untuk menciptakan sensasi pedas sambal terasi yang maksimal, menurutnya yang terpenting juga jenis cabai dan perlakuannya. Seperti cabai rawit merah dan cabai kriting bisa menjadi bahan sambal paling pedas.

Festival Sambal Lara DjonggrangKOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Festival Sambal Lara Djonggrang
"Cabai itu lebih baik langsung diulek, gak perlu digoreng atau tumis dahulu. Karena nanti bercampur minya, padahal cabai mengandung air yang segar dan juga pedas," ujarnya.

Pencampuran minyak atau zat lain menurutnya memang akan mengurangi tingkat kepedasan. Selain itu untuk terasi sendiri lebih baik dibakar atau dipanggang dahulu, tanpa menggunakan minyak.

Lalu sifat sambal jika bertemu asam di mulut akan menghasilkan tingkat kepedasan yang lebih dari rasa lain.

Semisal pedas manis, pedas asin atau gurih. Sehingga sambal-sambal yang menggunakan bahan asam, akan lebih pedas. Antara lain, sambal terasi mangga, sambal terasi asam jawa, sambal terasi belimbing wuluh dan yang lainnya,

"Sambal segar bertemu terasi panggang dan asam alami itu bisa menghasilkan pedas yang maksimal menurut pengalaman saya," kata Endang yang juga kepala juru masak di restoran khas hidangan Indonesia ini.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Puncak Argapura Ketep Pass, Wisata Kuliner dengan Panorama 5 Gunung

Puncak Argapura Ketep Pass, Wisata Kuliner dengan Panorama 5 Gunung

Jalan Jalan
Harga Tiket Masuk TMII Dijanjikan Tidak Naik Setelah Revitalisasi

Harga Tiket Masuk TMII Dijanjikan Tidak Naik Setelah Revitalisasi

Travel Update
Unggah Foto Perayaan Imlek di Grand Indonesia Bisa Dapat Promo, Ini Caranya

Unggah Foto Perayaan Imlek di Grand Indonesia Bisa Dapat Promo, Ini Caranya

Travel Promo
Jelang MotoGP, 226 Hotel di Gili Matra NTB Belum Dapat Pesanan

Jelang MotoGP, 226 Hotel di Gili Matra NTB Belum Dapat Pesanan

Travel Update
Panduan Cara Bikin Paspor dengan M-Paspor, Simak agar Tidak Bingung

Panduan Cara Bikin Paspor dengan M-Paspor, Simak agar Tidak Bingung

Travel Tips
5 Penginapan Dekat Nepal van Java, Bisa Ditempuh dengan Jalan Kaki

5 Penginapan Dekat Nepal van Java, Bisa Ditempuh dengan Jalan Kaki

Travel Tips
Cerita di Balik Menu Bubur Ayam Hotel Indonesia Kempinski Jakarta

Cerita di Balik Menu Bubur Ayam Hotel Indonesia Kempinski Jakarta

Jalan Jalan
Pemandian Alam Selokambang di Lumajang, Segarnya Mata Air Gunung Semeru

Pemandian Alam Selokambang di Lumajang, Segarnya Mata Air Gunung Semeru

Jalan Jalan
Jangan Letakkan Ponsel di Tempat Ini di Pesawat, Bisa Picu Kebakaran

Jangan Letakkan Ponsel di Tempat Ini di Pesawat, Bisa Picu Kebakaran

Travel Tips
Kenapa Tidak Ada Guling di Kamar Hotel, Ini Alasannya

Kenapa Tidak Ada Guling di Kamar Hotel, Ini Alasannya

Travel Tips
10 Kota Paling Ramah untuk Turis, Ada Nusa Lembongan di Bali

10 Kota Paling Ramah untuk Turis, Ada Nusa Lembongan di Bali

Jalan Jalan
Kapal Viking Jadi Warisan Budaya Tak Benda UNESCO

Kapal Viking Jadi Warisan Budaya Tak Benda UNESCO

Travel Update
Sulit Tidur Saat Menginap di Hotel? Pahami Alasan Ilmiah dan Solusinya

Sulit Tidur Saat Menginap di Hotel? Pahami Alasan Ilmiah dan Solusinya

Travel Tips
MotoGP Bisa Jadi Momen Kopi Robusta Lombok Gaet Pasar Internasional

MotoGP Bisa Jadi Momen Kopi Robusta Lombok Gaet Pasar Internasional

Travel Update
Banyuwangi Festival 2022 Sajikan 99 Atraksi Selama Setahun ke Depan

Banyuwangi Festival 2022 Sajikan 99 Atraksi Selama Setahun ke Depan

Travel Promo
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.