Ingin Membuat Sambal Terasi yang Sangat Pedas, Perhatikan Tipsnya

Kompas.com - 11/09/2017, 17:49 WIB
Empat dari 21 jenis sambal yang dihadirkan dalam Festival Sambal Nusantara, di Restoran Lara Djonggrang. KOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIAEmpat dari 21 jenis sambal yang dihadirkan dalam Festival Sambal Nusantara, di Restoran Lara Djonggrang.
|
EditorI Made Asdhiana

JAKARTA, KOMPAS.com - Sambal sudah menjadi pelengkap makan yang wajib bagi masyarakat Indonesia. Salah satu sambal khas Indonesia yang terkenal ialah sambal terasi, beberapa jenis sambal lain pun menggunakan resep dasar sambal ini.

Ternyata sambal terasi bisa menjadi amat pedas, jika menggunakan cara-cara masak tertentu. Tak hanya pedas, ciri khas sambal terasi yang segar dan nikmat pun bisa terasa.

(BACA: Suka Pedas? Jangan Lewatkan Festival Sambal Nusantara di Resto Ini)

Menurut sang juru masak Festival Sambal Nusantara di Resto Lara Djonggrang, Endang Kusuma, salah satu sambal yang terpedas ialah sambal yang mengandung terasi dari Sunda.

"Seperti sambal leunca yang terdiri dari cabai, bawang merah, terasi dan leunca, lalu ada sambal asam cirebon, sambal kemangi, dan sambal petai," ujar Endang pada KompasTravel, saat dikunjungi, Kamis (7/9/2017).

(BACA: Dari 21 Sambal Nusantara Ini, Mana yang Paling Pedas?)

Untuk menciptakan sensasi pedas sambal terasi yang maksimal, menurutnya yang terpenting juga jenis cabai dan perlakuannya. Seperti cabai rawit merah dan cabai kriting bisa menjadi bahan sambal paling pedas.

Festival Sambal Lara DjonggrangKOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Festival Sambal Lara Djonggrang
"Cabai itu lebih baik langsung diulek, gak perlu digoreng atau tumis dahulu. Karena nanti bercampur minya, padahal cabai mengandung air yang segar dan juga pedas," ujarnya.

Pencampuran minyak atau zat lain menurutnya memang akan mengurangi tingkat kepedasan. Selain itu untuk terasi sendiri lebih baik dibakar atau dipanggang dahulu, tanpa menggunakan minyak.

Lalu sifat sambal jika bertemu asam di mulut akan menghasilkan tingkat kepedasan yang lebih dari rasa lain.

Semisal pedas manis, pedas asin atau gurih. Sehingga sambal-sambal yang menggunakan bahan asam, akan lebih pedas. Antara lain, sambal terasi mangga, sambal terasi asam jawa, sambal terasi belimbing wuluh dan yang lainnya,

"Sambal segar bertemu terasi panggang dan asam alami itu bisa menghasilkan pedas yang maksimal menurut pengalaman saya," kata Endang yang juga kepala juru masak di restoran khas hidangan Indonesia ini.



25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Cara Buat Paspor Masih Sama, Wajib Daftar Online Sebelum ke Kantor Imigrasi

Cara Buat Paspor Masih Sama, Wajib Daftar Online Sebelum ke Kantor Imigrasi

Travel Tips
Cara Booking Online Pendakian Gunung Semeru, Wajib bagi Calon Pendaki

Cara Booking Online Pendakian Gunung Semeru, Wajib bagi Calon Pendaki

Travel Tips
Pendakian Gunung Semeru Dibuka 1 Oktober 2020, Perhatikan 14 Poin Ini

Pendakian Gunung Semeru Dibuka 1 Oktober 2020, Perhatikan 14 Poin Ini

Travel Tips
Pendakian Gunung Semeru Buka Kembali 1 Oktober, Hanya 2 Hari 1 Malam

Pendakian Gunung Semeru Buka Kembali 1 Oktober, Hanya 2 Hari 1 Malam

Whats Hot
Taman Benyamin Sueb, Kilas Balik Perjalanan Karier Budayawan Betawi

Taman Benyamin Sueb, Kilas Balik Perjalanan Karier Budayawan Betawi

Jalan Jalan
Strawberry Rock, Spot Alternatif Memburu Golden Sunset di Labuan Bajo

Strawberry Rock, Spot Alternatif Memburu Golden Sunset di Labuan Bajo

Jalan Jalan
Ada Kuil untuk Boneka yang Terlupakan di Jepang, Berani Masuk?

Ada Kuil untuk Boneka yang Terlupakan di Jepang, Berani Masuk?

Jalan Jalan
Island of the Dolls di Meksiko, Pulau Seram Penuh Boneka dengan Cerita Pilu

Island of the Dolls di Meksiko, Pulau Seram Penuh Boneka dengan Cerita Pilu

Jalan Jalan
Pollock's Toy Museum di Inggris, Ada Boneka Beruang Tertua di Dunia

Pollock's Toy Museum di Inggris, Ada Boneka Beruang Tertua di Dunia

Jalan Jalan
Riung Priangan: Imbauan Tunda ke Jabar Berdampak Negatif bagi Perhotelan

Riung Priangan: Imbauan Tunda ke Jabar Berdampak Negatif bagi Perhotelan

Whats Hot
Ini Usulan Asosiasi Hotel di Bandung terkait Imbauan Orang Jakarta Tunda ke Jabar

Ini Usulan Asosiasi Hotel di Bandung terkait Imbauan Orang Jakarta Tunda ke Jabar

Whats Hot
Dampak PSBB Jakarta, Hotel di Bandung Kehilangan Pasar MICE

Dampak PSBB Jakarta, Hotel di Bandung Kehilangan Pasar MICE

Whats Hot
Sebelum Naik TN Kelimutu, Nikmati Situs Sejarah Pesanggrahan Belanda

Sebelum Naik TN Kelimutu, Nikmati Situs Sejarah Pesanggrahan Belanda

Whats Hot
Tindak Lanjuti Aktivasi Wisata Wae Rebo, BOPLBF Laksanakan Gerakan BISA

Tindak Lanjuti Aktivasi Wisata Wae Rebo, BOPLBF Laksanakan Gerakan BISA

Whats Hot
Asosiasi Sebut Hotel di Bandung Aman, Terapkan Protokol Kesehatan

Asosiasi Sebut Hotel di Bandung Aman, Terapkan Protokol Kesehatan

Whats Hot
komentar di artikel lainnya
Close Ads X