Ini Rahasia Pedas yang "Nampol" dari Seblak Jeletet

JAKARTA, KOMPAS.com - Meski bisa membuat perut panas bahkan mulas, seblak menjadi salah satu hidangan pedas yang sangat diminati. Di Jakarta, ada salah satu kedai seblak yang digadang-gadang memiliki hidangan paling pedas, yakni Seblak Jeletet Murni.

Pihak kedai tersebut tak enggan berbagi rahasia, bagaimana cara menciptakan rasa pedas yang membuat orang ingin menyerah.

"Pedesnya parah, tapi kalau lagi pengen makan pedes aja ke sini," kata Akmal, salah satu mahasiswa penggemar seblak yang tinggal tak jauh dari kampusnya di Tanjung Duren, kepada KompasTravel, Rabu (11/10/2017).

BACA: Cita Rasa Seblak dalam Gulungan Sushi

Store Manager Seblak Jeletet Murni Tanjung Duren, Dian Eko, membenarkan bahwa gerainya kerap disukai pelanggan karena pedas seblaknya. Selain itu juga ada beberapa kunci lain di bagian bumbu, dan inovasi isi seblak yang menjadi strateginya.

"Memang karena pedasnya nampol, di sini level satu aja udah pedas, naik ke dua pedas banget, mankanya tiap naik level isian seblaknya harus makin banyak," ujar Dian kepada KompasTravel.

Dian pun membeberkan beberapa rahasia pedas dari cabai seblaknya. Saat ditanya apa saja kandungan kuah cabainya sehingga pedasnya nampol, ia mengatakan 100 persen menggunakan cabai ditambah beberapa bumbu gurih.

KOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Isian seblak yang amat beragam di Seblak Jeletet Murni, dalam satu porsi bisa mengkombinasikan banyak isian. Antara lain otak-otak, sosis, bakso, tulang, ceker, dumpling, kikil, dan masih banyak lagi.

Cabai keriting yang mengalami pengeringan maksimal dan pengolahan yang benar hingga menjadi kuah rupanya menghasilkan rasa yang amat pedas.

"Untuk cabai ga pake bumbu lain sepeti jahe, kemiri atau rempah pedas lainnya. Hanya cabe merah keriting besar aja," ungkapnya.

BACA: Capjae Kerupuk, Seblak ala Magelang

Rasa gurih dalam kuahnya hanya menggunakan bawang merah, bawang putih, merica, penyedap, dan beberapa bumbu lainnya. Porsi bumbu diperbanyak guna menyeimbangkan pedasnya.

Bagi Anda yang siap banjir keringat, bisa mengunjungi gerai Seblak Jeletot Murni yang ada di Jalan Tanjung Duren Utara IV, Jakarta Barat, atau di Jalan Pdemangan Raya, Jakarta Utara.