Buah Hampir Busuk, Rahasia Gelato Nikmat

JAKARTA, KOMPAS.com - Rasa buah pada gelato harus lebih kuat dibanding es krim. Oleh karena itu penggunaan buah dalam gelato perlu trik khusus.

"Dalam buah itu ada rasa asli, gula, dan lemak. Itu yang disesuaikan dengan bahan lain pada gelato," ujar chef Ragil Imam Santoso, salah satu penggiat gelato cita rasa Indonesia saat Gelato Competition di SIAL Interfood, Jakarta, Kamis (23/11/2017).

Baca juga : Gelato Rasa Bandrek hingga Nasi Uduk Pandan di SIAL Interfood 2017

Chef Ragil mengatakan untuk rasa yang kuat, sebaiknya Anda menggunakan buah yang sudah hampir busuk atau sangat matang. Ia lebih suka menyebutnya dengan "buah yang satu hari lagi busuk."

"Untuk tahu buah ini kapan waktu terbaiknya sebelum busuk, memang harus sering digunakan. Nanti tahu waktu presisinya buah ini busuk," terangnya.

KOMPAS.COM / MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Mesin gelato dari Italia, yang digunakan Angelica, saat lomba gelato pertama di Indonesia dalam acara SIAL Interfood, Kamis (23/11/2017).

Buah yang sangat matang digunakan karena memiliki kadar gula yang cukup tinggi. Sehingga Anda tak perlu lagi menambahkan gula ke dalam bahan gelato. Cukup gula alami buah.

Baca juga : Ternyata Ini Standar Membuat Gelato yang Nikmat di Italia

Selain rasa, buah juga berkaitan erat dengan lemak pada gelato. Lemak dalam gelato tak hanya berasal dari susu dan kuning telur. Namun juga buah yang menjadi campurannya.

Jika buah sudah mengandung banyak lemak seperti alpukat dan durian, maka lemak tambahan tak diperlukan lagi.

********************

Mau paket wisata gratis ke Thailand bersama 1 (satu) orang teman? Ikuti kuis kerja sama Omega Hotel Management dan Kompas.com dalam CORDELA VACATION pada link INI. Hadiah sudah termasuk tiket pesawat (PP), penginapan, dan paket tur di Bangkok.