Kompas.com - 09/02/2018, 06:18 WIB
Bekamal, kuliner khas Using Banyuwangi. Bekamal ditumis dengan cabai, bawang merah, bawang putih dan tomat kalau dijadikan isian Sego Jajang, nasi yang dibungkus daun pisang lalu dibakar di dalam bambu. KOMPAS.COM/IRA RACHMAWATIBekamal, kuliner khas Using Banyuwangi. Bekamal ditumis dengan cabai, bawang merah, bawang putih dan tomat kalau dijadikan isian Sego Jajang, nasi yang dibungkus daun pisang lalu dibakar di dalam bambu.

BANYUWANGI, KOMPAS.com - Ada salah satu masakan khas Suku Using di Banyuwangi yang hampir punah yaitu bekamal.

Makanan tersebut adalah daging sapi, ayam atau kambing yang sudah dibumbui dengan gula jawa, garam dan beberapa rempah-rempah lalu difermentasi selama beberapa hari.

Untuk memasaknya, daging yang sudah difermentasi tersebut dicuci bersih lalu ditumis dengan cabai, bawang merah dan bawang putih serta tomat.

(Baca juga : Asyik, Sekarang Citilink Terbang Langsung dari Jakarta ke Banyuwangi)

Menurut Syukron Makmur (30), warga Desa Gintangan, Kabupaten Banyuwangi, Jatim, kepada Kompas.com, Rabu (7/2/2018) biasanya orang-orang tua dulu membuat bekamal pada saat Hari Raya Idul Kurban karena stok daging melimpah. Agar awet dan bisa dimakan lebih lama, maka daging kurban yang mereka dapatkan diolah menjadi bekamal.

"Bekamal adalah salah satu cara untuk mengawetkan daging. Kalau dulu setelah dibumbui dimasukkan ke dalam kendil lalu ditutup rapat-ratap hingga minimal 10 hari. Nah setelah dianggap matang baru diambil sedikit-sedikit untuk dimasak tumis dijadikan lauk. Daging ini mahal jadi perlakuannya memang beda. Kadang agar lebih banyak porsinya, dicampur dengan tempe," kata Syukron.

(Baca juga : 7 Makanan Khas Banyuwangi, Siapkan Perut Anda!)

Selama ini, masyarakat di Desa Gintangan membuat bekamal hanya untuk konsumsi pribadi dan hanya dilakukan oleh orang-orang yang sudah tua. Sedangkan generasi muda, jarang ada yang membuat bekamal karena prosesnya yang cukup memakan waktu.

Bekamal dijadikan varian isi sego jajang atau nasi bambu. Bekamal merupakan kuliner khas Using Banyuwangi, Jawa Timur yang hampir punah.KOMPAS.COM/IRA RACHMAWATI Bekamal dijadikan varian isi sego jajang atau nasi bambu. Bekamal merupakan kuliner khas Using Banyuwangi, Jawa Timur yang hampir punah.
Hal tersebut yang membuat Syukron Makmur ingin melestarikan kuliner khas Using tersebut agar tidak punah dengan membuat bekamal dengan merek Paglak Osing Gintangan yang diproduksi POkmas Kampung Durenan yang dikemas menggunakan plastik untuk mempermudah penjualan.

"Rata-rata setiap bulan kami membuat bekamal 3 sampai 4 kilo daging sapi dan ayam yang dikemas dengan ukuran 250 gram. Untuk ayamnya kita punya peternakan sendiri menggunakan ayam persilangan ayam kampung dan ayam potong. Dan yang digunakan hanya daging. Tulangnya tidak disertakan," jelas Syukron.

Menurutnya, hasil bekamal akan bagus jika selama 10 hari pembuatan bekamal dibiarkan saja di suhu ruangan baru kemudian disimpan di dalam lemari es bukan di dalam freezeer.

Syukron mengatakan, bekamal bisa dikonsumsi hingga lima bulan dari tanggal pembuatan. "Aromanya memang khas tapi katanya kalau disimpan lebih lama lebih enak," katanya sambil tersenyum.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

10 Destinasi Favorit Masyarakat Indonesia di Momen Lebaran 2021

10 Destinasi Favorit Masyarakat Indonesia di Momen Lebaran 2021

Travel Update
5 Jalur Pendakian Gunung Lawu, Mana Favoritmu?

5 Jalur Pendakian Gunung Lawu, Mana Favoritmu?

Jalan Jalan
Kenapa Gunung Lawu Dianggap Sebagai Gunung yang Ramah Pendaki Pemula?

Kenapa Gunung Lawu Dianggap Sebagai Gunung yang Ramah Pendaki Pemula?

Jalan Jalan
Asyik, Danau Maninjau Akan Punya Cable Car

Asyik, Danau Maninjau Akan Punya Cable Car

Travel Update
Tiket Pendakian Gunung Lawu via Cemara Sewu akan Bisa Dibeli Online

Tiket Pendakian Gunung Lawu via Cemara Sewu akan Bisa Dibeli Online

Travel Update
Pendaki Pemula Gunung Lawu via Karanganyar Wajib Pendamping, Bagaimana dengan Jalur Lain?

Pendaki Pemula Gunung Lawu via Karanganyar Wajib Pendamping, Bagaimana dengan Jalur Lain?

Travel Update
Aturan Baru Pendakian Gunung Lawu via Karanganyar, Pemula Wajib Didampingi

Aturan Baru Pendakian Gunung Lawu via Karanganyar, Pemula Wajib Didampingi

Travel Update
Perancis Akan Sambut Turis Asing yang Sudah Vaksinasi Covid-19

Perancis Akan Sambut Turis Asing yang Sudah Vaksinasi Covid-19

Travel Update
Aktivitas Seru di Telaga Batu Bogor, Berenang hingga Trekking

Aktivitas Seru di Telaga Batu Bogor, Berenang hingga Trekking

Jalan Jalan
15 Pulau Terbaik untuk Pensiun Tahun 2021, Ada dari Indonesia

15 Pulau Terbaik untuk Pensiun Tahun 2021, Ada dari Indonesia

Travel Tips
Periode Lebaran 2021, Penjualan Tiket Garuda Indonesia Turun 40 Persen

Periode Lebaran 2021, Penjualan Tiket Garuda Indonesia Turun 40 Persen

Travel Update
4 Hal yang Harus Diperhatikan Saat Berwisata ke Turki untuk Pemula

4 Hal yang Harus Diperhatikan Saat Berwisata ke Turki untuk Pemula

Travel Promo
Larangan Mudik, Tren Staycation di Hotel Diprediksi Meningkat Lagi

Larangan Mudik, Tren Staycation di Hotel Diprediksi Meningkat Lagi

Travel Update
Mudik Dilarang, Pegipegi Siapkan Strategi Spesial Lebaran 2021

Mudik Dilarang, Pegipegi Siapkan Strategi Spesial Lebaran 2021

Travel Promo
Mudik Dilarang, Tempat Wisata di Nganjuk Dipastikan Tetap Buka

Mudik Dilarang, Tempat Wisata di Nganjuk Dipastikan Tetap Buka

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X