Kompas.com - 28/03/2018, 14:15 WIB
ILUSTRASI - Ayam di-marinate ThinkstockILUSTRASI - Ayam di-marinate

KOMPAS.com – Dalam teknik memasak, ada istilah marinate dan brine. Keduanya adalah metode merendam bahan makanan, terutama daging atau bahan protein. Bedanya, dalam teknik marinate, bahan makanan direndam dengan saus, minyak, rempah atau bumbu.

Sedangkan brine, sesuai namanya, merupakan larutan air garam. Jadi, dalam metode brine, bahan makanan direndam dalam larutan air garam.

Brine biasanya menggunakan air, garam, dan gula,” kata Chef Sambas Sanusi Herman kepada KompasTravel beberapa waktu yang lalu.

Berlatar belakang pendidikan perhotelan di Swiss dan pendidikan kuliner di Kanada, Chef Sambas telah menjadi koki selama nyaris 20 tahun. Terutama berkarya di dunia kuliner Perancis dan Indonesia.

Baca juga : Begini Cara Membuat Daging Steak yang Juicy

Chef Sambas hidup dan bekerja di Kanada selama 14 tahun. Ia sempat bekerja di beberapa restoran sebelum akhirnya membuka restoran Indonesia di Montreal, Kanada. Namun, sebagian besar karirnya dijalani di sebuah restoran Perancis di Kanada. Kini, ia menjadi chef di sebuah restoran Indonesia di Indonesia.

Menurut Sambas, fungsi kedua teknik ini adalah agar bahan makanan lebih lengas dan juicy, serta untuk meningkatkan rasa. Teknik brine biasa dipakai untuk daging ukuran besar dan cocok diaplikasikan untuk bahan makanan seperti daging sapi misalnya beef brisket (sandung lamur). Beberapa orang juga menggunakan teknik ini untuk seekor ayam utuh.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

“Biasanya dipakai untuk sebelum proses pengasapan. Tapi kalau mau di-roast atau di-braised juga bisa,” kata Sambas.

Baca juga : Fakta-fakta Daging Wagyu Khas Jepang

Sedangkan marinate, lanjut Sambas, lebih cocok untuk seafood seperti udang dan ikan. “Steak juga lebih baik di-marinate,” jelasnya.

Sementara itu, lama perendaman tergantung besar produk dan untuk pemakaian apa. Sambas memberi contoh, misalnya pembuatan beef pastrami (semacam daging sapi asap). Daging sapi sandung lamur di-brine dalam air, garam, gula, dan aneka rempah selama lima hari. Baru kemudian diasapkan selama 6-8 jam.

Sedangkan untuk marinate, misalnya potongan daging sapi untuk steak di-marinate dalam minyak zaitun, bawang putih, dan daun rosemary. Lama merendam sekitar tiga jam atau semalaman. Baru kemudian dipanggang.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

3 Syarat Bepergian Saat Nataru 2022, Wajib Sudah Divaksin Lengkap

3 Syarat Bepergian Saat Nataru 2022, Wajib Sudah Divaksin Lengkap

Travel Update
Alasan Hotel Pilih Seprai Warna Putih, Ternyata Begini Faktanya

Alasan Hotel Pilih Seprai Warna Putih, Ternyata Begini Faktanya

Travel Update
Pasar Seni Gabusan Bantul, Sensasi Wisata Sambil Bernostalgia

Pasar Seni Gabusan Bantul, Sensasi Wisata Sambil Bernostalgia

Jalan Jalan
Desa Wisata Ranu Pani di Lumajang Aman dari Erupsi Gunung Semeru

Desa Wisata Ranu Pani di Lumajang Aman dari Erupsi Gunung Semeru

Travel Update
7 Promo Hari Ulang Tahun AirAsia, Ada Diskon hingga 80 Persen

7 Promo Hari Ulang Tahun AirAsia, Ada Diskon hingga 80 Persen

Travel Promo
DAMRI Buka Rute Angkutan Kota dari Bandung ke Yogyakarta

DAMRI Buka Rute Angkutan Kota dari Bandung ke Yogyakarta

Travel Update
Jangan Bawa 5 Benda Ini dari Pesawat, Awas Bisa Dipidana

Jangan Bawa 5 Benda Ini dari Pesawat, Awas Bisa Dipidana

Travel Tips
10 Benda di Pesawat yang Boleh Dibawa Pulang, Ada Makanan dan Majalah

10 Benda di Pesawat yang Boleh Dibawa Pulang, Ada Makanan dan Majalah

Travel Tips
Museum Ghibli Jepang Galang Dana akibat Pandemi Covid-19

Museum Ghibli Jepang Galang Dana akibat Pandemi Covid-19

Travel Update
5 Benda Wajib Bawa Saat Perjalanan Selama Masa Pandemi Covid-19

5 Benda Wajib Bawa Saat Perjalanan Selama Masa Pandemi Covid-19

Travel Tips
Simpan Dulu, Ini Ide Wisata Edutainment Ramah Anak untuk Destinasi Liburan

Simpan Dulu, Ini Ide Wisata Edutainment Ramah Anak untuk Destinasi Liburan

Travel Tips
Syarat Naik Pesawat Selama Libur Nataru per 24 Desember 2021, Bisa PCR atau Antigen

Syarat Naik Pesawat Selama Libur Nataru per 24 Desember 2021, Bisa PCR atau Antigen

Travel Update
Lion Air Buka Rute Baru Makassar-Biak PP, Harga Mulai Rp 1 Juta

Lion Air Buka Rute Baru Makassar-Biak PP, Harga Mulai Rp 1 Juta

Travel Promo
Syarat Naik Kereta Api Periode Nataru per 24 Desember 2021, Bawa Kartu Vaksin

Syarat Naik Kereta Api Periode Nataru per 24 Desember 2021, Bawa Kartu Vaksin

Travel Update
Daftar Kereta Api Jarak Jauh Daop 1 Jakarta yang Beroperasi pada Desember 2021

Daftar Kereta Api Jarak Jauh Daop 1 Jakarta yang Beroperasi pada Desember 2021

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.