JAKARTA, KOMPAS.com – Lazimnya rendang memang identik dengan daging sapi, tetapi ternyata daging lainnya pun bisa menjadi rendang.
Reno Andam Suri, penulis buku "Rendang Traveler" mengatakan rendang bukanlah nama masakan. Rendang merupakan proses memasak yang dimulai dari gulai, kalio sampai akhirnya menjadi rendang.
Baca juga : Juri MasterChef UK Sebut Kulit Rendang Ayam Harus Crispy
Itu sebabnya, tidak hanya daging sapi yang bisa direndang tapi juga daging ayam, dan beragam bahan lainnya. Bahkan adat Minangkabau terdahulu menggunakan daging kerbau untuk hidangan rendang.
"Kemungkinan dulu itu rendang pertama kali dikenal menggunakan daging kerbau," ujar Reno Andam Suri saat dihubungi KompasTravel, Senin (25/7/2016).
Baca juga : Empat Negara Bersatu Bela Rendang
Daging ayam bisa jadi pilihan olahan rendang karena bahan bakunya lebih mudah, ketimbang daging sapi, apalagi kerbau.
Selain itu, proses memasak rendang ayam juga lebih cepat. Daging ayam dinilai lebih mudah empuk dan meresap, dibanding daging sapi apalagi daging kerbau yang padat.
Meski rendang umumnya merupakan masakan khas Sumatera Barat, rendang ayam banyak ditemukan di daerah Kapau. Maka tidak heran biasa disajikan di restoran Nasi Kapau.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.