Kabayaki merupakan teknik membelah ikan tanpa tulang (fillet) lalu dditusuk sate dan dibakar. Sebelumnya dioleskan saus kecap layaknya sate. Bedanya ini menggunakan kecap asin khas Jepang atau shoyu. Sementara itu unagi adalah belut. Belut bakar ini seakan meleleh di mulut dengan rasa gurih manis dari shoyu dan gula.
Serba Hokkaido
Pada bulan April ini, bertepatan dengan musim semi di Jepang, Chef Masami yang asli orang Hokkaido menawarkan beragam hidangan baru bertemakan Hokkaido. Hokkaido terkenal sebagai tempat wajib dikunjungi para penggemar gastronomi.
“Di Hokkaido semuanya menggunakan bahan segar, dari seafood sampai sayurannya. Semua yang terbaik berasal dari Hokaido. Seperti asparagus, kentang Hokkaido juga terbaik,” kata Masami.
Tak perlu heran karena Hokkaido memiliki banyak wilayah perkebunan dan peternakan. Ikan-ikan terbaik Jepang juga disebut-sebut berasal dari perairan Hokkaido.
Hidangan yang dikreasikan Masami antara lain Seafood Miso Gratin yang menggabungkan teknik kuliner Perancis dengan bahan Jepang. Gratin menggunakan bumbu miso dan bahan –bahan laut. Hidangan lainnya adalah Gindara Teriyaki, Seafood, Matsumazuke.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.