Ini Rahasia Tempura Jepang Garing dan Mekar - Kompas.com

Ini Rahasia Tempura Jepang Garing dan Mekar

Kompas.com - 08/05/2018, 19:00 WIB
Soshun Tendon ini terdiri dari campuran gorengan tempura ikan dan sayur yang tekstur serta rasanya paling baik hingga awal musim semi. KARAKSA MEDIA Soshun Tendon ini terdiri dari campuran gorengan tempura ikan dan sayur yang tekstur serta rasanya paling baik hingga awal musim semi.

 JAKARTA, KOMPAS.comTempura merupakan salah satu makanan dengan teknik digoreng yang begitu terkenal dari Jepang. Bila dilihat tekstur tempura begitu garing dan mekar.

Sama halnya ketika dikonsumsi, biasanya tempura terasa renyah dengan balutan tepung tak terlalu tebal.

Lantas apa rahasianya?

Salah satu juru masak yang ada di kediaman Duta Besar Jepang di Indonesia, Chef Hori Ikuo mengungkapkan rahasianya.

“Kuncinya adalah alat-alat dan bahan yang digunakan untuk membuat adonan harus dingin. Seperti telur, air, dan mangkuknya harus dingin,” ujar Chef Hori Ikuo di Kediaman Duta Besar Jepang di Indonesia, Jakarta, Senin (7/5/2018).

Ia menjelaskan dengan menggunakan beberapa alat dan bahan yang dingin, maka akan menahan gluten yang dihasilkan dari tepung yang digunakan.

“Kalau glutennya tertahan, jadinya nggak mudah nempel dan biar tetap bisa crispy,” kata Chef Hori.

Lalu juga, adonan yang dingin juga membantu pada saat proses menggoreng. Menurut Chef Hori, saat menggoreng akan terjadi perbedaan suhu.

Adonan yang akan digoreng bersuhu dingin dan minyak goreng yang lebih panas.

“Kalau menggunakan suhu yang sama (antara adonan dan minyak goreng) nggak akan crunchy,” kata dia.

Bila tempura atau goreng-gorengan yang akan dimasak berbahan dasar bahan laut, panas minyak goreng disarankan berkisar 170 hingga 180 derajat.

Sementara bila bahannya menggunakan sayuran, disarankan panas minyak goreng sekitar 165 hingga 170 derajat.

 

 


Komentar

Terkini Lainnya

Sebelum Kue Artis, 8 Kue Ini Sudah Jadi Bintang di Kotanya

Sebelum Kue Artis, 8 Kue Ini Sudah Jadi Bintang di Kotanya

Food Story
4 Jenis Cokelat Indonesia yang Harus Anda Coba

4 Jenis Cokelat Indonesia yang Harus Anda Coba

Food Story
Liburan ke Thailand, Ini Etika Saat Berkunjung ke Kuil

Liburan ke Thailand, Ini Etika Saat Berkunjung ke Kuil

Travel Tips
Pasar Besar Malang dan Kuliner Legendaris di Dalamnya

Pasar Besar Malang dan Kuliner Legendaris di Dalamnya

Food Story
Serunya Panen Sayur hingga Bunga Matahari di Dekat Jakarta

Serunya Panen Sayur hingga Bunga Matahari di Dekat Jakarta

Travel Story
Menghadirkan Kuliner Indonesia di Benua Biru

Menghadirkan Kuliner Indonesia di Benua Biru

Food Story
4 Tips Rahasia Memilih Kepiting Segar

4 Tips Rahasia Memilih Kepiting Segar

Food Story
6 Olahan Nasi Gurih di Indonesia yang Wajib Diketahui

6 Olahan Nasi Gurih di Indonesia yang Wajib Diketahui

Food Story
12 Hotel Ini Bisa Jadi Pilihan Liburan di Bali

12 Hotel Ini Bisa Jadi Pilihan Liburan di Bali

Hotel Story
Kuliner Nasional Indonesia Terus Disiapkan untuk Tarik Wisman

Kuliner Nasional Indonesia Terus Disiapkan untuk Tarik Wisman

News
Promo Pesan Hotel Gratis Vocer Tiket Pesawat, Mau?

Promo Pesan Hotel Gratis Vocer Tiket Pesawat, Mau?

News
Tips Mengolah Tempe jadi Ragam Hidangan Unik

Tips Mengolah Tempe jadi Ragam Hidangan Unik

Food Story
Mulai Ayam Isi Tempe Sampai Bolu Tempe Hadir di Kaum Jakarta

Mulai Ayam Isi Tempe Sampai Bolu Tempe Hadir di Kaum Jakarta

Food Story
Mengulik Inovasi Bahan Pangan Lokal di Indonesia

Mengulik Inovasi Bahan Pangan Lokal di Indonesia

Food Story
6 Agenda Wisata di Bulan Oktober 2018

6 Agenda Wisata di Bulan Oktober 2018

Travel Story
Close Ads X