Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 30/06/2018, 20:25 WIB

Foto: raquel t choa, biji kakao, casa de cacao

CEBU, KOMPAS.com- Cokelat merupakan salah satu makanan yang paling banyak digemari. Makanan yang dibuat dari hasil pengolahan buah kakao ini sangat sering ditemukan dalam produk makanan apapun.

Namun, tak semua rasa cokelat sama. Bagi mereka penggemar cokelat, kualitas bahan baku hingga metode pengolahan cokelat sangat menentukan cita rasa.

Hal itu yang membuat Raquel T Choa mendirikan Ralfe Gourmet, sebuah pabrik pengolahan cokelat yang berada di Cebu City, Filipina. Kecintaannya pada cokelat, membuat nama perempuan paruh baya itu cukup dikenal di Asia Tenggara.

Begitu populernya Raquel, sampai-sampai orang menjulukinya The Queen of Chocolate, atau si ratu cokelat.


Biji kakao dalam proses pembuatan cokelat di Ralfe Gourmet di Cebu, Filipina, Rabu (27/6/2018).KOMPAS.com/ABBA GABRILLIN Biji kakao dalam proses pembuatan cokelat di Ralfe Gourmet di Cebu, Filipina, Rabu (27/6/2018).

Proses manual

Dalam menjalankan usahanya, Raquel berusaha mempertahankan warisan budaya berupa pengolahan cokelat secara manual. Teknik yang menjadi ciri khas industri rumahan tersebut menjadi salah satu pembeda pabrik cokelat Ralfe Gourmet.

Proses pengolahan terbagi menjadi tiga bagian utama. Pertama, biji lakao yang akan diolah lebih dulu melalui proses fermentasi.

Berikutnya, biji kakao yang telah difermentasi melalui proses roasting atau disangrai. Di Ralfe Gourmet, proses roasting menggunakan tungku besar yang dipanaskan dengan api yang dihasilkan dari kayu bakar.

Namun, selama disangrai, biji kakao harus terus diaduk, sehingga tidak hangus.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman:
Baca tentang

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Hari Ini, Lion Air Buka Penerbangan Umrah Balikpapan-Madinah

Hari Ini, Lion Air Buka Penerbangan Umrah Balikpapan-Madinah

Travel Update
Tjong A Fie Mansion, Rumah Megah Saudagar China yang Jadi Tempat Wisata di Kota Medan

Tjong A Fie Mansion, Rumah Megah Saudagar China yang Jadi Tempat Wisata di Kota Medan

Jalan Jalan
9 Larangan di Solo Safari, Ketahui Sebelum Berkunjung

9 Larangan di Solo Safari, Ketahui Sebelum Berkunjung

Travel Tips
Kereta Panoramic Beroperasi Lagi Februari 2023, Ini Jadwalnya

Kereta Panoramic Beroperasi Lagi Februari 2023, Ini Jadwalnya

Travel Update
Bertualang bareng Doraemon dan Nobita di Universal Studios Jepang, Mulai 23 Februari 2023

Bertualang bareng Doraemon dan Nobita di Universal Studios Jepang, Mulai 23 Februari 2023

Travel Update
Citilink Kembali Operasikan Pesawat Rute Halim Perdanakusuma-Cepu

Citilink Kembali Operasikan Pesawat Rute Halim Perdanakusuma-Cepu

Travel Update
6 Pusat Batik Cirebon, Pengunjung Bisa Belanja Oleh-oleh 

6 Pusat Batik Cirebon, Pengunjung Bisa Belanja Oleh-oleh 

Jalan Jalan
Lokasi Solo Safari, Mudah Dijangkau meski di Pinggiran Kota Solo

Lokasi Solo Safari, Mudah Dijangkau meski di Pinggiran Kota Solo

Travel Tips
Kereta Api Pertama di Sulawesi Rute Makassar-Parepare Resmi Beroperasi

Kereta Api Pertama di Sulawesi Rute Makassar-Parepare Resmi Beroperasi

Travel Update
Harga Tiket dan Jam Buka Solo Safari, Wisata Terbaru di Kota Solo

Harga Tiket dan Jam Buka Solo Safari, Wisata Terbaru di Kota Solo

Travel Tips
6 Aktivitas di Semesta's Gallery Jakarta Selatan, Mewarnai dan Piknik

6 Aktivitas di Semesta's Gallery Jakarta Selatan, Mewarnai dan Piknik

Jalan Jalan
Mulai 7 Februari, Spanyol Bolehkan Lepas Masker di Kendaraan Umum

Mulai 7 Februari, Spanyol Bolehkan Lepas Masker di Kendaraan Umum

Travel Update
7 Aktivitas di Situ Cipondoh Tangerang, Bisa Naik Perahu dan Olahraga

7 Aktivitas di Situ Cipondoh Tangerang, Bisa Naik Perahu dan Olahraga

Jalan Jalan
Terowongan Penghubung Masjid Istiqlal dan Gereja Katedral Akan Dibuka

Terowongan Penghubung Masjid Istiqlal dan Gereja Katedral Akan Dibuka

Travel Update
Jambi Bakal Kembangkan 7 Kampung Wisata pada 2023

Jambi Bakal Kembangkan 7 Kampung Wisata pada 2023

Travel Update
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+