Kompas.com - 16/07/2018, 21:21 WIB
Sabrah Aubiah Raja Ampat. Dok Pamor Restoran Nara Park BandungSabrah Aubiah Raja Ampat.


BANDUNG, KOMPAS.com - Bagi Anda yang rindu dengan kuliner Raja Ampat, namun tidak memiliki waktu bepergian ke sana, tak ada salahnya mengunjungi Bandung bagian utara.

Tepatnya di Pamor Restoran Nara Park, Bandung. Di sini, pengunjung bisa menikmati aneka makanan khas Nusantara. Salah satu yang menjadi andalan adalah Sabrah Aubiah Raja Ampat.

"Rasanya itu pedas, asam, manis," ujar Executive Chef Pamor Restaurant, Sunar Setiawan kepada Kompas.com, Senin (16/7/2018).

Sunar menjelaskan, di daerah asalnya, Sabrah Aubiah menggunakan ikan arwana yang terkenal mahal dan berukuran besar. Hal itu sesuai dengan kebiasaan orang Papua yang makannya cukup kuat.

"Komunitas orang sana (Papua) makannya agak kuat. Jadi memang makan dalam jumlah besar, seperti babi guling, kambing guling," tuturnya.

Begitu pun dengan Sabrah Aubiah, di Raja Ampat menu ini disantap ramai-ramai dalam jumlah yang besar. Namun di Pamor, ukuran ikan disesuaikan dengan kebiasaan konsumsi orang Bandung, Jakarta, dan sekitarnya.

"Kami menggantinya dengan ikan nila merah. Satu porsi sekitar 400-450 gram. Dengan ukuran itu bisa untuk dua orang. Apalagi konsep kami memang family," ucapnya.

Baca juga: Tobatnya Seorang Perusak Karang di Raja Ampat

Namun mengenai rasa, Sunar meyakinkan, tidak jauh berbeda dengan daerah aslinya. Sebab tata cara memasaknya pun sama.

Ikan dimasak dengan berbagai bumbu pilihan. Untuk kuah kentalnya, kerang dikeringkan lalu dihancurkan dan dimasak dengan cabai, bawang, serta belimbing wuluh.

Untuk kuahnya, Sunar juga menggunakan berbagai bumbu lainnya sebagai penguat rasa. Kemudian ikan dimasak di api kecil dengan waktu yang cukup lama.

"Proses memasak yang cukup panjang ini membuat bumbu meresap ke dalam daging ikannya dan rasa kuahnya juga menjadi tajam," katanya.

Di Papua, menu ini dipasangkan dengan papeda yang terbuat dari sagu pilihan. Di Bandung, makanan ini disandingkan dengan seporsi nasi panas, sehingga cocok dengan dinginnya udara Bandung.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Puncak Argapura Ketep Pass, Wisata Kuliner dengan Panorama 5 Gunung

Puncak Argapura Ketep Pass, Wisata Kuliner dengan Panorama 5 Gunung

Jalan Jalan
Harga Tiket Masuk TMII Dijanjikan Tidak Naik Setelah Revitalisasi

Harga Tiket Masuk TMII Dijanjikan Tidak Naik Setelah Revitalisasi

Travel Update
Unggah Foto Perayaan Imlek di Grand Indonesia Bisa Dapat Promo, Ini Caranya

Unggah Foto Perayaan Imlek di Grand Indonesia Bisa Dapat Promo, Ini Caranya

Travel Promo
Jelang MotoGP, 226 Hotel di Gili Matra NTB Belum Dapat Pesanan

Jelang MotoGP, 226 Hotel di Gili Matra NTB Belum Dapat Pesanan

Travel Update
Panduan Cara Bikin Paspor dengan M-Paspor, Simak agar Tidak Bingung

Panduan Cara Bikin Paspor dengan M-Paspor, Simak agar Tidak Bingung

Travel Tips
5 Penginapan Dekat Nepal van Java, Bisa Ditempuh dengan Jalan Kaki

5 Penginapan Dekat Nepal van Java, Bisa Ditempuh dengan Jalan Kaki

Travel Tips
Cerita di Balik Menu Bubur Ayam Hotel Indonesia Kempinski Jakarta

Cerita di Balik Menu Bubur Ayam Hotel Indonesia Kempinski Jakarta

Jalan Jalan
Pemandian Alam Selokambang di Lumajang, Segarnya Mata Air Gunung Semeru

Pemandian Alam Selokambang di Lumajang, Segarnya Mata Air Gunung Semeru

Jalan Jalan
Jangan Letakkan Ponsel di Tempat Ini di Pesawat, Bisa Picu Kebakaran

Jangan Letakkan Ponsel di Tempat Ini di Pesawat, Bisa Picu Kebakaran

Travel Tips
Kenapa Tidak Ada Guling di Kamar Hotel, Ini Alasannya

Kenapa Tidak Ada Guling di Kamar Hotel, Ini Alasannya

Travel Tips
10 Kota Paling Ramah untuk Turis, Ada Nusa Lembongan di Bali

10 Kota Paling Ramah untuk Turis, Ada Nusa Lembongan di Bali

Jalan Jalan
Kapal Viking Jadi Warisan Budaya Tak Benda UNESCO

Kapal Viking Jadi Warisan Budaya Tak Benda UNESCO

Travel Update
Sulit Tidur Saat Menginap di Hotel? Pahami Alasan Ilmiah dan Solusinya

Sulit Tidur Saat Menginap di Hotel? Pahami Alasan Ilmiah dan Solusinya

Travel Tips
MotoGP Bisa Jadi Momen Kopi Robusta Lombok Gaet Pasar Internasional

MotoGP Bisa Jadi Momen Kopi Robusta Lombok Gaet Pasar Internasional

Travel Update
Banyuwangi Festival 2022 Sajikan 99 Atraksi Selama Setahun ke Depan

Banyuwangi Festival 2022 Sajikan 99 Atraksi Selama Setahun ke Depan

Travel Promo
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.