Kompas.com - 16/07/2018, 21:21 WIB
Sabrah Aubiah Raja Ampat. Dok Pamor Restoran Nara Park BandungSabrah Aubiah Raja Ampat.


BANDUNG, KOMPAS.com - Bagi Anda yang rindu dengan kuliner Raja Ampat, namun tidak memiliki waktu bepergian ke sana, tak ada salahnya mengunjungi Bandung bagian utara.

Tepatnya di Pamor Restoran Nara Park, Bandung. Di sini, pengunjung bisa menikmati aneka makanan khas Nusantara. Salah satu yang menjadi andalan adalah Sabrah Aubiah Raja Ampat.

"Rasanya itu pedas, asam, manis," ujar Executive Chef Pamor Restaurant, Sunar Setiawan kepada Kompas.com, Senin (16/7/2018).

Sunar menjelaskan, di daerah asalnya, Sabrah Aubiah menggunakan ikan arwana yang terkenal mahal dan berukuran besar. Hal itu sesuai dengan kebiasaan orang Papua yang makannya cukup kuat.

"Komunitas orang sana (Papua) makannya agak kuat. Jadi memang makan dalam jumlah besar, seperti babi guling, kambing guling," tuturnya.

Begitu pun dengan Sabrah Aubiah, di Raja Ampat menu ini disantap ramai-ramai dalam jumlah yang besar. Namun di Pamor, ukuran ikan disesuaikan dengan kebiasaan konsumsi orang Bandung, Jakarta, dan sekitarnya.

"Kami menggantinya dengan ikan nila merah. Satu porsi sekitar 400-450 gram. Dengan ukuran itu bisa untuk dua orang. Apalagi konsep kami memang family," ucapnya.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Baca juga: Tobatnya Seorang Perusak Karang di Raja Ampat

Namun mengenai rasa, Sunar meyakinkan, tidak jauh berbeda dengan daerah aslinya. Sebab tata cara memasaknya pun sama.

Ikan dimasak dengan berbagai bumbu pilihan. Untuk kuah kentalnya, kerang dikeringkan lalu dihancurkan dan dimasak dengan cabai, bawang, serta belimbing wuluh.

Untuk kuahnya, Sunar juga menggunakan berbagai bumbu lainnya sebagai penguat rasa. Kemudian ikan dimasak di api kecil dengan waktu yang cukup lama.

"Proses memasak yang cukup panjang ini membuat bumbu meresap ke dalam daging ikannya dan rasa kuahnya juga menjadi tajam," katanya.

Di Papua, menu ini dipasangkan dengan papeda yang terbuat dari sagu pilihan. Di Bandung, makanan ini disandingkan dengan seporsi nasi panas, sehingga cocok dengan dinginnya udara Bandung.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Harga Tiket Kopeng Treetop Semarang Tahun 2021, Cuma Buka Weekend dan Hari Libur

Harga Tiket Kopeng Treetop Semarang Tahun 2021, Cuma Buka Weekend dan Hari Libur

Jalan Jalan
Harga Tiket Masuk Tol Kahyangan Magelang, Cuma Ada Saat Akhir Pekan

Harga Tiket Masuk Tol Kahyangan Magelang, Cuma Ada Saat Akhir Pekan

Jalan Jalan
 Itinerary Wisata 3 Hari 2 Malam di Padang, Ada Batu Malin Kundang

Itinerary Wisata 3 Hari 2 Malam di Padang, Ada Batu Malin Kundang

Itinerary
Taman Safari Bogor Masuk Daftar Uji Coba, Ini 5 Vila di Sekitarnya

Taman Safari Bogor Masuk Daftar Uji Coba, Ini 5 Vila di Sekitarnya

Jalan Jalan
Pemkab Magelang Siapkan Tempat Wisata, Sinyal Internet Diperkuat

Pemkab Magelang Siapkan Tempat Wisata, Sinyal Internet Diperkuat

Travel Update
Aturan Ganjil Genap di Pinus Sari Sebabkan Banyak Wisatawan Putar Balik

Aturan Ganjil Genap di Pinus Sari Sebabkan Banyak Wisatawan Putar Balik

Travel Update
7 Villa Murah di Puncak, Harga Kurang dari Rp 1 Juta

7 Villa Murah di Puncak, Harga Kurang dari Rp 1 Juta

Jalan Jalan
Candi Borobudur Buka untuk Uji Coba Wisata, Catat Syarat Masuknya

Candi Borobudur Buka untuk Uji Coba Wisata, Catat Syarat Masuknya

Travel Update
Super Air Jet Buka Rute Baru Jakarta-Palembang, Harga Mulai Rp 300.000

Super Air Jet Buka Rute Baru Jakarta-Palembang, Harga Mulai Rp 300.000

Travel Update
Kunjungi Desa Wisata Tamansari, Sandiaga Yakin Wisata Banyuwangi Bangkit

Kunjungi Desa Wisata Tamansari, Sandiaga Yakin Wisata Banyuwangi Bangkit

Travel Update
 6 Oleh-oleh Makanan dan Minuman Siap Saji Khas Makassar, Ada Coto Makassar Instan

6 Oleh-oleh Makanan dan Minuman Siap Saji Khas Makassar, Ada Coto Makassar Instan

Jalan Jalan
7 Oleh-oleh Unik Khas Makassar, Ada Kain Sutera dan Minyak Tawon

7 Oleh-oleh Unik Khas Makassar, Ada Kain Sutera dan Minyak Tawon

Jalan Jalan
Langkawi Malaysia Sambut Turis Domestik Lewat Travel Bubble

Langkawi Malaysia Sambut Turis Domestik Lewat Travel Bubble

Travel Update
Sandiaga Sebut Desa Tamansari di Banyuwangi Bisa Jadi Wisata Kelas Dunia

Sandiaga Sebut Desa Tamansari di Banyuwangi Bisa Jadi Wisata Kelas Dunia

Travel Update
Kampung Blekok Situbondo Masuk 50 Besar ADWI 2021 karena Unggulkan Ekowisata

Kampung Blekok Situbondo Masuk 50 Besar ADWI 2021 karena Unggulkan Ekowisata

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.