Mengintip Dapur Pengolahan Mangga Kering, Oleh-oleh Khas Filipina

CEBU, KOMPAS.com - Asia Tenggara memang terkenal sebagai daerah penghasil buah tropis. Mangga adalah salah satu buah yang paling banyak digemari.

Siapa yang tak langsung tergoda melihat warna kuning dan oranye daging buah mangga yang baru dikupas kulitnya.

Mangga tak cuma enak dikonsumsi dalam keadaan segar. Buah yang kaya dengan vitamin C ini dapat diolah menjadi berbagai makanan dan minuman yang menyegarkan.

Di Filipina, buah mangga diolah menjadi manisan mangga kering atau dried mangoes.

Baca juga: Berwisata ke Cebu di Filipina, Yuk Nikmati Beragam Kuliner Halal

Mangga kering menjadi semakin populer, bahkan menjadi pilihan wisatawan sebagai alternatif buah tangan sebelum mengakhiri liburan. Produksi mangga kering pun semakin meningkat, seiring banyaknya permintaan dari luar negeri.

KOMPAS.com/ABBA GABRILLIN Mangga kering yang diproduksi Profood di Cebu, Filipina.

Mangga Carabao

Mangga jenis carabao adalah jenis terbaik dari buah mangga yang diproduksi di Filipina. Mangga jenis ini banyak ditanam di Mindanao, yang letak geografisnya paling dekat dengan Indonesia. Musim panen buah mangga di Filipina sekitar bulan Maret hingga Juli.

Baca juga: Dibangun Akhir Abad ke-17, Inilah Rumah Bergaya Oriental Tertua di Filipina

Meski demikian, pabrik ini tetap memproduksi mangga kering sepanjang tahun. Pabrik pengolahan milik Profood ini bisa memproduksi 5 juta mangga per hari.

Tahap pengolahan dimulai dari pemilahan buah mangga berdasarkan kondisi dan kualitas buah. Proses dilanjutkan dengan pengupasan kulit mangga.

KOMPAS.com/ABBA GABRILLIN Mangga kering yang diproduksi Profood di Cebu, Filipina.

Tahap berikutnya, mangga dicuci, diiris dan melalui metode osmosis. Setelah itu, mangga dikeringkan menggunakan mesin selama 24 jam. Setelah diberi pemanis, buah mangga kering siap untuk dibungkus dalam kemasan.

Jaga Kualitas

Tak perlu khawatir dengan kualitas mutu dan kebersihan. Seluruh pegawai dilarang bersentuhan langsung dengan mangga. Selama bekerja, pegawai menggunakan baju khusus yang steril. Menggunakan masker, tutup kepala dan sarung tangan karet.

Untuk menjaga kualitas hasil produksi, sebelum dimasukkan dalam kemasan, mangga kering harus melalui dua tahap pemeriksaan. Pertama pemeriksaan manual oleh manusia. Kedua, pemeriksaan oleh mesin otomatis.