Tak Hanya Ikan Asin, Ada Beberapa Strategi Mengawetkan Ikan

KOMPAS.com – Indonesia merupakan negara maritim yang kaya akan hasil ikannya. Namun ikan bukanlah sesuatu yang awet jika begitu saja dibiarkan tanpa pengolahan.

Beberapa cara kerap dilakukan sebagai strategi untuk pengawetan ikan. Utamanya ketika stok melimpah, namun permintaan pasar sedang sedikit. Tak hanya ikan asin, Indonesia mengenal beberapa cara mengolah ikan supaya lebih awet.

Berikut ini beberapa strategi mengolah ikan supaya awet yang dilakukan di beberapa daerah di Indonesia:

1. Ikan Asin

KOMPAS.COM/Raja Umar Hasan, Isteri dan sejumlah pekerja, Warga Desa Layeun, Kecamatan Lhokseudu, Kabupaten Aceh Besar sedang mengolah ikan segar menjadi ikan asin, Minggu (25/03/18). ikan segar yang diolah menjadi ikan asin itu dibeli langsung dari hasil tangkapan nelayan Lehok Seudu, kemudian dicuci, diberikan garam, dan dijemur selama dua hari hingga kering. Ikan asin ini nantinya akan dipasarkan ke Medan Sumatera Umtara dan Padang Sumatera Barat dengan harga Rp. 30 hingga Rp 40 ribu perkilogramnya.

Mengolah ikan menjadi ikan asin banyak dilakukan di berbagai tempat di Indonesia.  

Pengolahan ikan asin dilakukan dengan cara dibersihkan, direbus dengan air garam, kemudian dijemur selama dua hari hingga kering.

Salah satunya adalah pengolahan Ikan asin Lhok Seudu, di Kecamatan Leupung, Kabupaten Aceh Besar, Aceh.

Ikan Asin Lhok Seudu terkenal baik kualitasnya karena pengolahannya dilakukan langsung setelah menampung ikan segar hasil tangkapan nelayan tradisonal setiap pagi tanpa menggunakan pengawet atau formalin.

Baca juga: Sejarah Ikan Asin di Indonesia, Ternyata Dulu jadi Salah Satu Hidangan Upacara Besar

2. Ikan Asap

KOMPAS.com/FIRMANSYAH Perajin ikan asap (tapau) di Kabupaten Bengkulu Selatan, Bengkulu, Sabtu (21/7/2018).

Salah satu tempat di Indonesia yang terkenal dengan pengolahan ikan asapnya adalah di Desa Penatarsewu, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur.

Saking terkenalnya, daerah ini sampai dijuluki dengan Kampung Asap.

Berbeda dengan pembuatan ikan asin, yang diasinkan dengan garam, pembuatan ikan asap dilakukan dengan asap.

Pengasapan cara sederhana umumnya dilakukan dengan cara ikan-ikan dibersihkan terlebih dahulu, lalu ditusuk seperti sate. Selanjutnya dilakukan proses pengasapan dengan memanfaatkan asap yang umumnya dari batok kelapa yang dibakar.

3. Rusip

KOMPAS.com / WAHYU ADITYO PRODJO Kuliner khas Bangka, rusip yang dijadikan oleh-oleh.

Jika ikan asin dan ikan asap masih berbentuk ikan, maka berbeda dengan rusip. Pengawetan dengan Rusip dilakukan dengan cara memfermentasi ikan.

Bentuk Rusip ini mirip dengan sambal. Kerapkali rusip disimpan dengan wadah berupa botol-botol air kemasan.

Rusip adalah makanan khas Bangka. Warnanya keruh, baunya menyengat, dengan daging-daging ikan sedikit halus. 

Proses pembuatan rusip dilakukan dengan cara ikan difermentasi bersama gula merah, air kerak nasi, garam, dan juga jeruk kunci. 

4. Sambal Roa

KOMPAS/AGNES RITA SULISTYAWATY Pisang goreng dengan sambal roa sebagai cocolannya merupakan salah satu kudapan khas Manado. Makanan ringan ini bisa ditemui di banyak tempat makan di ibu kota Provinsi Sulawesi Utara ini.

Salah satu teknik mengolah ikan agar awet adalah dengan membuatnya menjadi sambal.

Sambal roa merupakan sambal khas Manado yang berasal dari berbagai campuran antara lain cabai dan ikan roa.

Ikan roa yang digunakan, adalah ikan roa yang sudah diasap.

Sambal Roa memiliki rasa gurih, pedas, dan sedikit asin. Di Manado Sambal Roa kerap dimakan bersama dengan pisang goreng atau dicampur dalam hidangan khas Bubur Manado

Dari ikan asin, ikan asap, rusip dan sambal roa, manakah olahan ikan yang jadi favoritmu?