BJ Habibie dan Kenangan di RM Padang Sari Bundo Jakarta

JAKARTA, KOMPAS.com - "Kalau Bapak (BJ Habibie) sukanya ayam goreng, bagian paha kalau dulu sebelum sakit, ayam goreng bisa 18 potong, bagian paha dihabiskan sendiri," ujar Rizal, pramusaji yang sudah berkerja selama 15 tahun di Rumah Makan Padang Sari Bundo Jakarta.

Bacharuddin Jusuf (BJ) Habibie semasa hidupnya ternyata punya kegemaran untuk menyantap kuliner ayam goreng. Berdasarkan cerita Rizal, BJ Habibie seringkali mampir ke Rumah Makan Padang Sari Bundo Jakarta.

"Kalau pulang dari mana, kayak habis pulang dari Jerman itu langsung ke sini langsung makan ayam gorengnya itu," ujar Rizal.

Baca juga: RM Sari Bundo, Rumah Makan Padang Favorit Para Presiden termasuk BJ Habibie

Kegemaran Habibie menikmati ayam goreng di Rumah Makan Padang Sari Bundo cukup menarik. Ia tak ragu untuk melahap 18 potong paha ayam yang tersaji hangat.

"Nasinya sedikit, memang bapak paling suka ayam goreng itu dan paling suka bagian paha. Ayamnya kalo pas panas-panasnya langsung lahap makannya bapak," paparnya.

KOMPAScom / Gabriella Wijaya Ayam Goreng yang digoreng garing garing dan sambel pete hidangan dari RM Sari Bundo, hidangan ini menjadi santapan yang digemari oleh Alm. BJ Habibie

Ternyata ada rahasia di balik ayam goreng kegemaran Habibie. Rizal sempat membeberkan rahasia ayam goreng yang membuat Habibie dengan lahap menyantapnya.

"Sebenarnya yang goreng biasa, ayam goreng kita yang kering itu enggak kayak ayam goreng yang di luar sana. Enggak kayak yang lain-lain beda, garing gitu. Kalau di sini kan pakai ayam kampung," paparnya.

Baca juga: Bisa Habiskan 18 Potong Ayam Goreng, Ini RM Padang Favorit BJ Habibie

Bahan-bahan yang digunakan sebagai bumbu ayam goreng adalah bawang putih, bawang merah, garam, jahe dan bumbu lainnya.

Semua bahan bumbu itu dihaluskan lalu dilumuri ke ayam kampung yang sudah dipotong.

"Ya dada, ya paha. Didiamkan sebentar. Lalu digoreng minyaknya panas. Digoreng sampai coklat keemasan, sampai mengambang gitu baru diangkat," lanjut Rizal.

KOMPAS.COM / YANA GABRIELA WIJAYA Foto BJ Habibie di Rumah Makan Padang Sari Bundo Jakarta.

Tekstur ayam goreng garing adalah kerenyahan dari daging ayam kampung.

Dengan teknik menggoreng tersendiri, daging dari ayam kampung terasa empuk tetapi juga renyah di luar.

Rasa gurih tidak pekat tetapi terasa sedikit dari daging ayam goreng garing ini.

Baca juga: Bisa Habiskan 18 Potong Ayam Goreng, Ini RM Padang Favorit BJ Habibie

Rasa ayam goreng yang renyah ini membuat Habibie tak ragu untuk merekomendasikannya ke rekan-rekannya.

Menurut Rizal, BJ Habibie juga sering mengundang tamu dari luar negri seperti Jerman dan diajak untuk mencicipi ayam goreng garing kesukaannya di Rumah Makan Padang Sari Bundo.

Dari emperan hingga jadi favorit para Presiden Indonesia seperti BJ Habibie

KOMPAScom / Gabriella Wijaya Rizal pelayan di RM Sari Bundo yang dipercaya BJ Habibie saat dirinya berkunjung di RM Sari Bundo berdiri di samping kursi yang selalu menjadi tempat duduk saat Alm. BJ Habibie mampir ke RM Sari Bundo.

Awalnya, Rumah Makan Padang Sari Bundo merupakan sebuah rumah makan kecil yang menyediakan hidangan khas Minang.

"Jadi dulu masih berupa emperan Sarinah. Nah ini dulu cuma emperannya aja ini. Bukanya dulu sedikit sekali dulu," jelas Rizal.

Bangunan Rumah Makan Padang Sari Bundo Jakarta sudah berdiri sejak tahun 1960an. Bila dihitung, berarti saat ini Rumah Makan Padang Sari Bundo sudah berusia lebih dari setengah abad.

Menurut Rizal, Rumah Makan Padang Sari Bundo Jakarta kini dikelola oleh generasi kedua pendiri rumah makan.

Baca juga: Kenangan Pramusaji Rumah Makan Padang Sari Bundo tentang BJ Habibie

Rizal menjelaskan bahwa setiap sudut dari Rumah Makan Sari Bundo memang sengaja tidak diubah. Dari jendela dan kursi meja yang digunakan tetap sama.

"Ini perabotannya sudah lama ini lebih dari 50 tahun," paparnya.

Dari hanya rumah makan emperan, kini hidangan khas dari Sari Bundo sudah banyak digemari oleh orang dari mancanegara contohnya China.

Seorang pelanggan dari China misalnya pernah memesan 100 potong ayam goreng untuk dibawa ke China.

Rumah Makan Padang Sari Bundo berlokasi di Jalan Ir. Juanda no 28.