Ini Alasan Aroma Barbeque Bikin Nafsu Makan Meningkat

Richard melihat berbagai jenis makanan diasapi, ada garam, paprika , minyak zaitun, gula merah, bahkan hal-hal seperti mentega dan selai jeruk bali.

"Saya tidak tahu apakah kita datang ke dunia mencintai aroma ini atau jika kita datang ke dunia siap untuk menyukainya karena evolusi, tapi hubungannya sangat mendalam," kata Paul Breslin, seorang profesor ilmu gizi di Universitas Rutgers.

Breslin menceritakan sebuah kisah yang menunjukkan seberapa dalam asap telah ada dalam kehidupannya.

Baca juga: Mencicipi Sate Bandeng, Kuliner Khas Banten

Sekitar dua dekade yang lalu, enam tahun setelah dia bersumpah untuk tidak memakan daging merah lagi, dia melihat dua kepala kambing yang telah dikuliti, digantung di jendela tukang daging dengan bola matanya dan otaknya terbuka.

"Itu benar-benar menjijikkan bagi saya," katanya.

"Pada hari yang sama ketika saya melihat ini, saya ingat berjalan di lingkungan saya dan seseorang sedang mengadakan pesta barbekyu. Asap mengepul di atas kebun mereka, sangat banyak sehingga membuat saya mulai mengeluarkan air liur dan bahkan membuat saya sedikit pusing.”

Bagaimana mungkin: gagasan dipukul mundur oleh fakta bahwa seseorang yang tidak makan daging, tetapi bau daging asap membuatnya mengeluarkan air liur?

“Pada suatu waktu dalam sejarah kita, sebelum kompor gas dan listrik, semua makanan yang dimasak akan memiliki unsur asap. Kami sekarang menganggap asap sebagai dimensi makanan," kata Breslin.

"Dua ratus tahun yang lalu, tidak ada yang akan mengira itu. Dari roti sampai pai apel  semuanya dimasak di atas perapian terbuka. Tetapi hari ini, kamu dapat mengatakan bahwa orang mengasapi babi dan makanan lain. Itu tidak akan terjadi pada orang pada zaman dulu."

Baca juga: Kenapa Sate Menggunakan Arang Lebih Nikmat?

Meskipun baunya mendominasi, rasanya sama sekali tidak ada. Makanan panggang menciptakan reaksi Maillard, yang terjadi ketika panas pada permukaan kering memecah gula dan asam amino.

Contohnya adalah steak dan kulitnya, atau bagian luarnya yang renyah dan kecoklatan, dari daging sapi yang dihisap perlahan. Komponen rasa disini mengandung rasa manis dan pahit.