Kompas.com - 13/12/2019, 18:08 WIB
Bebek bumbu rempah di Restoran Ayam Bebek Angsa Masak Di Kuali KOMPAS.com / Gabriella WijayaBebek bumbu rempah di Restoran Ayam Bebek Angsa Masak Di Kuali


JAKARTA, KOMPAS.com - Kenikmatan daging bebek madura memang tidak ada duanya. Rasanya yang empuk dan sangat mudah digigit membuat banyak orang ketagihan.

Sebenarnya daging bebek bisa seempuk daging bebek madura jika diolah dengan benar. Selain dagung bebek juga ada daging angsa yang dapat diolah menjadi makanan yang nikmat. 

Baca juga: Berburu Bebek Goreng di Surabaya, Ini 4 Pilihan Kedai Nasi Bebek

Tekstur daging angsa mirip dengan tekstur daging bebek. Hanya saja yang membedakan adalah ukurannya, daging angsa lebih besar dan tebal. Untuk cara pengolahannya sendiri tidak ada perbedaan. 

Koki dari Restoran Ayam Bebek Angsa Masak di Kuali, Narko memberi tips untuk mengolah daging bebek dan daging angsa agar empuk. 

Pertama-tama Narko menyarankan untuk menghilanglan aroma amis pada daging bebek atau angsa. 

Caranya dengan merebus daging bebek atau daging angsa di air yang sudah dicampur dengan serai, daun salam, jahe, daun jeruk, serta lengkuas selama satu jam.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Ada juga cara lebih mudah dengan memanfaatkan perasan jeruk nipis.

"Jeruk nipis diuleni (di daging). Kita diamkan, kalau sudah baru di bumbui,"jelas Narko yang di Restoran Ayam Bebek Angsa Masak Di Kuali, Pantai Indah Kapuk Kamis (12/12/2019).

Baca juga: 5 Makanan Bali di Bebek Timbungan Restaurant, Ada Masakan Bebek Langka

Narko mengklaim bau amis pada daging bebek dan angsa bisa hilang denga jeruk nipis jika dilumuri dengan rata dan didiamkan selama 30 menit. Baru setelahnya bumbui dengan rempah dan bumbu.

Alternatif lain yang disarankan Narko adalah dengan merebus daging bebek dan angsa menggunakan potongan buah nanas muda secukupnya.

Setelah itu ia menyarankan untuk mengungkep bebek dan angsa dalam jangka waktu satu hingga satu setengah jam. Hal tersebut juga bertujuan agar bumbu bisa meresap hingga ke daging.

"Kalau mau lebih empuk bisa di ungkep lebih lama bisa dipresto juga. Pakai apinya sedang aja. Kalau api yang besar saat diungkep airnya sudah habis tapi dagingnya belum lunak," jelasnya.

Untuk mempresto bebek gunakan api yang panas terlebih dahulu. Panci presto ditutup dan nyalakan api yang maksimal. Setelah itu jika tutup panci presto sudah mendesis maka kecilkan api ke level sedang, dan dipresto selama satu jam.

Cara sederhana mengungkep daging bebek tanpa panci presto...

Cara sederhana mengungkep daging bebek dan angsa adalah dengan mengunakan kuali atau wajan biasa.

Daging bebek dan angsa dimasukan bersama bumbu dan rempah yang dilarutkan dengan air. Lalu masak dengan api sedang hingga airnya habis.

Biar tekstur daging semakin empuk, menyusun bebek dalam panci presto atau wajan tempat ungkep juga tidak boleh sembarangan.

"Kemudian masukan angsa dan bebek juga disusun dengan rapi jangan asal disusun. Letakan paling bawah bagian dada, karena dada tekstur dagingnya lebih tebal. Di atasnya baru diberi paha," Kata Narko.

Langkah terakhir adalah mengoreng bebek atau angsa. Tidak perlu terlalu lama agar bagian luar daging bebek garing dan tidak gosong.

Bumbu daging bebek dan angsa bisa bervariasi sesuai selera. Pada umumnya bumbu Nusantara seperti bumbu bali, bumbu bacem, atau bumbu khusus untuk goreng. 

Baca juga: 5 Kuliner Khas Bali-Lombok Selain Ayam Taliwang dan Bebek Betutu

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Ingat, Libur Maulid Nabi Digeser ke Hari Rabu Tanggal 20 Oktober 2021

Ingat, Libur Maulid Nabi Digeser ke Hari Rabu Tanggal 20 Oktober 2021

Travel Update
6 Oleh-Oleh Khas Pontianak, Serba Lidah Buaya

6 Oleh-Oleh Khas Pontianak, Serba Lidah Buaya

Jalan Jalan
Seru! Hotel Ini Bawa Stranger Things ke Dunia Nyata

Seru! Hotel Ini Bawa Stranger Things ke Dunia Nyata

Travel Update
Amerika Serikat Sambut Kembali Turis Asing Mulai November 2021

Amerika Serikat Sambut Kembali Turis Asing Mulai November 2021

Travel Update
Itinerary Wisata dari Tol Kahyangan Sigemplong sampai Dieng

Itinerary Wisata dari Tol Kahyangan Sigemplong sampai Dieng

Jalan Jalan
Itinerary 3 Hari 2 Malam di Pangkalpinang, Ada Pantai Tanjung Pesona

Itinerary 3 Hari 2 Malam di Pangkalpinang, Ada Pantai Tanjung Pesona

Itinerary
Rute ke La' Ranch Glamping Adventure Pekalongan, Tempat Glamping Bernuansa Indian

Rute ke La' Ranch Glamping Adventure Pekalongan, Tempat Glamping Bernuansa Indian

Jalan Jalan
Desa Wisata Serang Blitar Tawarkan Wisata Pantai dan Konservasi Penyu

Desa Wisata Serang Blitar Tawarkan Wisata Pantai dan Konservasi Penyu

Jalan Jalan
Rute ke Nawang Jagad Kaliurang dari Stasiun Yogyakarta

Rute ke Nawang Jagad Kaliurang dari Stasiun Yogyakarta

Jalan Jalan
Rute ke Curug Cikuluwung Bogor, 2 Jam dari Terminal Cibinong

Rute ke Curug Cikuluwung Bogor, 2 Jam dari Terminal Cibinong

Jalan Jalan
Botanica Sanctuary, Hotel Terbaru di Puncak Bogor yang Cocok untuk Keluarga

Botanica Sanctuary, Hotel Terbaru di Puncak Bogor yang Cocok untuk Keluarga

Travel Promo
Boon Pring, Tempat Wisata di Area Hutan Bambu Andalan Desa Wisata Sanankerto

Boon Pring, Tempat Wisata di Area Hutan Bambu Andalan Desa Wisata Sanankerto

Jalan Jalan
6 Tips ke Tol Kahyangan Bawang-Dieng, Kendaraan Mesti Kuat Menanjak

6 Tips ke Tol Kahyangan Bawang-Dieng, Kendaraan Mesti Kuat Menanjak

Travel Tips
Rute Menuju Tol Kahyangan Bawang-Dieng dari Kecamatan Bawang, Batang

Rute Menuju Tol Kahyangan Bawang-Dieng dari Kecamatan Bawang, Batang

Jalan Jalan
4 Tips Berwisata ke Curug Cikuluwung Bogor, Wajib Cek Ramalan Cuaca

4 Tips Berwisata ke Curug Cikuluwung Bogor, Wajib Cek Ramalan Cuaca

Travel Tips

Video Pilihan

komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.