Kompas.com - 23/12/2019, 20:02 WIB

"Nanti dia akan menjadi karamel gitu dagingnya, karamel itu adalah sisa panas yang merasuk ke daging. Makanya biasanya kelihatan ada warna coklat banget itu tuh bukan gosong, tetapi itu karamelisasi dari barbekyu saus yang dipake. Karena barbeque saus itu kan mengandung gula," jelas Chef Deden.

Bahan-bahan membuat barbequesaus pun bisa dari madu, palm sugar, dan lainnya. Menurut Chef Deden, penambahan bahan-bahan tersebut untuk menambahkan rasa manis dalam barbeque saus.

Baca juga: Bakar Batu, Cara Masak nan Rumit Khas Papua

Berbeda dengan barbeque yang membutuhkan waktu lama dalam proses membuatnya, grill hanya membutuhkan waktu yang singkat.

"Grill ini yang biasa kita kenal barbekyu nah padahal ini ya bakar-bakaran aja biasa. Jadi grill ini teknik memasak daging mentah yang cepet banget matangnya. Tidak pakai proses longterm," jelas Deden. 

Jika barbeque memanfaatkan panas dari medium konduktor panas dari api untuk memasak makanan, maka Grill memanfaatkan panas langsung di atas api langsung. 

"Coba ikan di grill itu kan 10 sampai 15 menit matang dia dibakar bolak-balik, tetapi kalau itu di barbeque, ikan bisa matang sampai lebih dari satu jam," terang Deden.

Ikan yang tengah dibakar di alat pemanggang milik kios Idris Marsuki, di Foodcourt Pasar Ikan Modern (PIM) Muara Baru, Penjaringan, Jakarta Utara.Nicholas Ryan Aditya Ikan yang tengah dibakar di alat pemanggang milik kios Idris Marsuki, di Foodcourt Pasar Ikan Modern (PIM) Muara Baru, Penjaringan, Jakarta Utara.

Selain itu, daging yang melalui teknik memasak grill ini juga tidak empuk seperti barbeque. Hal ini dikarenakan dalam grill tidak ada proses marinated yang membutuhkan waktu lama.

Grill hanya memiliki proses pengolesan bumbu ketika tahapan memanggang. Maka dari itu, menurut Deden rasa daging bakar tidak terlalu empuk dan tidak terlalu berbumbu.

"Jadi bisa dibilang bakar sate itu bukan barbeque karena dia terkena api langsung," jelas Deden. 

Oleh karena dua teknik yang berbeda ini, maka jelas alat barbeque dan grill berbeda. Alat grill paling sederhana adalah tempat bakaran seperti di warung sate.  

Sedangkan alat barbeque biasanya cukup besar, tampak seperti meja dengan ciri khas lempengan penutup besi. Lempengan ini berfungsi 'mengurung' asap dari bara api agar memanaskan daging.

Tentunya pada alat barbeque, daging tak langsung mengenai bara api. Untuk itu alat barbeque umumnya jauh leih mahal dibanding alat grill atau bakar.  

Baca juga: Acara dan Wahana Terbaru Ancol untuk Liburan Tahun Baru 2020

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.