Kompas.com - 23/12/2019, 20:02 WIB


JAKARTA, KOMPAS.com - Banyak orang Indonesia mengira bahwa barbeque dan grill adalah teknik masak yang sama.

Salah kaprah ini sering terjadi khususnya pada pesta tahun baru. Teknik masak bakar (grill) bahan makanan sering disebut barbeque (disebut juga barbekyu/barbecue/BBQ)

Padahal nyatanya, barbeque dan grill adalah teknik masak yang berbeda.

"Barbeque dan grill itu berbeda. Intinya, barbeque itu melalui proses longterm yang lama sekali, grill itu ya singkat. Selama ini yang kita lakukan pada malam tahun baru entah bakar ikan, ayam dan sebagainya, itu termasuk grill," kata Culinary Director Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Deden Gumilar ditemui Jumat (20/12/2019)

Baca juga: Cobain Bebek Bakar Kerto, Bebek Bumbu Bacem Asli Malang

Proses menghangatkan daging yang telah melalui tahapan marinated selama berjam-jam bahkan berminggu-minggu. Barbekyu tidak membutuhkan waktu yang singkat, teknik memasak ini membutuhkan waktu yang lama.Nicholas Ryan Aditya Proses menghangatkan daging yang telah melalui tahapan marinated selama berjam-jam bahkan berminggu-minggu. Barbekyu tidak membutuhkan waktu yang singkat, teknik memasak ini membutuhkan waktu yang lama.

Lebih lanjut, Deden mengatakan barbeque berasal dari kata barabicu, suatu bahasa Suku Taino di Karibia, dan juga Suku Timucua di Florida, Amerika Serikat.

Proses barbeque nyatanya diawali dari tahapan marinasi atau merendam daging di dalam marinate.

Marinate sendiri adalah nama populer dari cairan berbumbu yang berfungsi sebagai perendam lauk. Ini berguna untuk membuat daging empuk dan menambah rasa.

Proses marinate pada daging sebelum melakukan penghangatan atau pemanggangan dalam teknik barbekyu. Daging ini telah melalui proses marinasi selama lima hingga enam jam.Nicholas Ryan Aditya Proses marinate pada daging sebelum melakukan penghangatan atau pemanggangan dalam teknik barbekyu. Daging ini telah melalui proses marinasi selama lima hingga enam jam.

"Ini saja bisa lima sampai enam jam tadi saya marinated kan, nah kalau untuk brisket itu untuk marinasinya saja untuk barbeque saya kasih dua minggu. Jadi memang lama sekali proses barbeque itu," ujarnya.

Ia mencontohkan proses memasak smoke brisket (brisket asap). Usai dilakukan proses marinasi, proses berlanjut ke pengasapan atau smoke dengan rentang waktu 7 hingga 8 jam.

Proses smoke atau pengasapan ini adalah situasi daging dipanaskan secara tak langsung di sebuah ruangan. Kuncinya daging tidak boleh mengenai api, hanya boleh terkena panas asap.

Chef Deden dan Chef Moko sedang melakukan pemanggangan dalam teknik barbekyu di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).Nicholas Ryan Aditya Chef Deden dan Chef Moko sedang melakukan pemanggangan dalam teknik barbekyu di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).

"Nanti dia akan menjadi karamel gitu dagingnya, karamel itu adalah sisa panas yang merasuk ke daging. Makanya biasanya kelihatan ada warna coklat banget itu tuh bukan gosong, tetapi itu karamelisasi dari barbekyu saus yang dipake. Karena barbeque saus itu kan mengandung gula," jelas Chef Deden.

Bahan-bahan membuat barbequesaus pun bisa dari madu, palm sugar, dan lainnya. Menurut Chef Deden, penambahan bahan-bahan tersebut untuk menambahkan rasa manis dalam barbeque saus.

Baca juga: Bakar Batu, Cara Masak nan Rumit Khas Papua

Daging dan beberapa bahan lainnya seperti jagung dan paprika tengah masuk dalam proses memanggang teknik barbekyu. Teknik ini daging tidak sampai kena api langsung melainkan hanya dimanfaatkan panasnya saja, berbeda dengan grill yang api langsung mengenai daging.Nicholas Ryan Aditya Daging dan beberapa bahan lainnya seperti jagung dan paprika tengah masuk dalam proses memanggang teknik barbekyu. Teknik ini daging tidak sampai kena api langsung melainkan hanya dimanfaatkan panasnya saja, berbeda dengan grill yang api langsung mengenai daging.

Berbeda dengan barbeque yang membutuhkan waktu lama dalam proses membuatnya, grill hanya membutuhkan waktu yang singkat.

"Grill ini yang biasa kita kenal barbekyu nah padahal ini ya bakar-bakaran aja biasa. Jadi grill ini teknik memasak daging mentah yang cepet banget matangnya. Tidak pakai proses longterm," jelas Deden. 

Jika barbeque memanfaatkan panas dari medium konduktor panas dari api untuk memasak makanan, maka Grill memanfaatkan panas langsung di atas api langsung. 

"Coba ikan di grill itu kan 10 sampai 15 menit matang dia dibakar bolak-balik, tetapi kalau itu di barbeque, ikan bisa matang sampai lebih dari satu jam," terang Deden.

Ikan yang tengah dibakar di alat pemanggang milik kios Idris Marsuki, di Foodcourt Pasar Ikan Modern (PIM) Muara Baru, Penjaringan, Jakarta Utara.Nicholas Ryan Aditya Ikan yang tengah dibakar di alat pemanggang milik kios Idris Marsuki, di Foodcourt Pasar Ikan Modern (PIM) Muara Baru, Penjaringan, Jakarta Utara.

Selain itu, daging yang melalui teknik memasak grill ini juga tidak empuk seperti barbeque. Hal ini dikarenakan dalam grill tidak ada proses marinated yang membutuhkan waktu lama.

Grill hanya memiliki proses pengolesan bumbu ketika tahapan memanggang. Maka dari itu, menurut Deden rasa daging bakar tidak terlalu empuk dan tidak terlalu berbumbu.

"Jadi bisa dibilang bakar sate itu bukan barbeque karena dia terkena api langsung," jelas Deden. 

Oleh karena dua teknik yang berbeda ini, maka jelas alat barbeque dan grill berbeda. Alat grill paling sederhana adalah tempat bakaran seperti di warung sate.  

Sedangkan alat barbeque biasanya cukup besar, tampak seperti meja dengan ciri khas lempengan penutup besi. Lempengan ini berfungsi 'mengurung' asap dari bara api agar memanaskan daging.

Tentunya pada alat barbeque, daging tak langsung mengenai bara api. Untuk itu alat barbeque umumnya jauh leih mahal dibanding alat grill atau bakar.  

Baca juga: Acara dan Wahana Terbaru Ancol untuk Liburan Tahun Baru 2020

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

komentar di artikel lainnya
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.