Kompas.com - 29/12/2019, 13:03 WIB
ILUSTRASI - Saus barbeque ShutterstockILUSTRASI - Saus barbeque


JAKARTA, KOMPAS.com - Ketika mengkonsumsi daging barbeque, kita akan menemukan rasa asam dan manis dari sausnya. Kedua rasa tersebut merupakan dasar dari bahan-bahan pembuatan saus barbeque.

Kompas.com berkesempatan menemui Chef Deden Gumilar di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019). Ia bercerita banyak tentang saus barbeque dan dunia teknik memanggang khas Amerika Serikat itu.

Baca juga: Masak Barbeque dan Grill buat Tahun Baru, Ini Bedanya

"Justru yang terpenting dalam saus barbeque adalah harus ada basic asam dan manis. Asamnya itu bisa dari tomat, bisa dari plum, pokoknya yang asam-asam. Nah, kalau manisnya itu bisa dari madu, palm sugar, white sugar, dan lainnya," kata Deden kepada Kompas.com.

Selain itu, jika ingin menambahkan rasa asam yang lebih kuat biasanya menggunakan vinegar. Namun cuka yang dipakai bukan cuka putih yang kerap dipakai untuk masakan-masakan Indonesia.

Saus barbeque khas Amerika biasanya menggunakan apple cider vinegar sebagai penambah rasa asam.

Kumpulan daging dan bahan-bahan lainnya seperti paprika, dan cabai tengah dipanggang dengan cara barbekyu di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).Nicholas Ryan Aditya Kumpulan daging dan bahan-bahan lainnya seperti paprika, dan cabai tengah dipanggang dengan cara barbekyu di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Meski demikian, lanjut Chef Deden, boleh saja menambah bumbu lain untuk menciptakan aroma dan rasa khas lainnya.

"Mau pakai paprika powder, garlic, silakan aja, karena itu sesuai taste kita sendiri. Oh mau ditambah minuman bersoda juga boleh, tidak apa-apa," lanjutnya.

Tomat juga bisa sebagai kunci atau dasar dari rasa asam yang ada dari saus barbeque. Chef Deden mengatakan tomat yang masih fresh atau segar lalu dimasak pelan hingga menjadi tomato ketchup (semacam saus tomat).

Baca juga: 10 Rekomendasi Restoran Barbeque All You Can Eat untuk Tahun Baru 2020

Selain vinegar, campuran asam yang biasa digunakan yaitu cuka balsamik. Kemudian smoke liquid juga dapat digunakan sebagai campuran.

"Nah itu nanti memunculkan nama ya misalnya kalau pake coca cola itu akan menjadi coca cola barbeque, tomato ketchup barbeque dan lainnya, tapi biasanya dasarnya memang pakai tomato ketchup itu," ujarnya.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Candi Sukuh Karanganyar, Sekilas Mirip Piramida Suku Maya di Meksiko

Candi Sukuh Karanganyar, Sekilas Mirip Piramida Suku Maya di Meksiko

Jalan Jalan
Perbatasan Internasional Dibuka, Garuda Indonesia Kerja Sama dengan Singapore Airlines

Perbatasan Internasional Dibuka, Garuda Indonesia Kerja Sama dengan Singapore Airlines

Travel Update
Tiga Kabupaten Penyangga Borobudur Ciptakan Tarian Bersama

Tiga Kabupaten Penyangga Borobudur Ciptakan Tarian Bersama

Travel Update
Charter Flight Bukan Jawaban, Penerbangan ke Bali untuk Turis Asing Harus Bisa Transit

Charter Flight Bukan Jawaban, Penerbangan ke Bali untuk Turis Asing Harus Bisa Transit

Travel Update
Harga Tiket Masuk Candi Sukuh, Candi Tanpa Stupa di Karanganyar

Harga Tiket Masuk Candi Sukuh, Candi Tanpa Stupa di Karanganyar

Jalan Jalan
Sandiaga Tanggapi Surat Terbuka Soal Pariwisata untuk Presiden Jokowi dari IINTOA

Sandiaga Tanggapi Surat Terbuka Soal Pariwisata untuk Presiden Jokowi dari IINTOA

Travel Update
Belajar dari Krisis, Saatnya Membangun Resiliensi Sektor Wisata

Belajar dari Krisis, Saatnya Membangun Resiliensi Sektor Wisata

Travel Update
Kunjungan Turis Asing ke Indonesia Naik 1,41 Persen pada September 2021

Kunjungan Turis Asing ke Indonesia Naik 1,41 Persen pada September 2021

Travel Update
Tingkat Hunian Hotel di Mandalika NTB Naik hingga 95 Persen Selama World Superbike

Tingkat Hunian Hotel di Mandalika NTB Naik hingga 95 Persen Selama World Superbike

Travel Update
Visa on Arrival Dinilai Percepat Proses Pengajuan Visa Turis Asing

Visa on Arrival Dinilai Percepat Proses Pengajuan Visa Turis Asing

Travel Update
Jemaah Pemegang Visa Umrah Bisa Umrah Tanpa Karantina, tapi...

Jemaah Pemegang Visa Umrah Bisa Umrah Tanpa Karantina, tapi...

Travel Update
Tips Wisata di The Beach Love Bali, Jangan Lupa Cek Ramalan Cuaca

Tips Wisata di The Beach Love Bali, Jangan Lupa Cek Ramalan Cuaca

Travel Tips
4 Aktivitas di The Beach Love Bali, Lihat Sunset Pantai Cinta Kedungu

4 Aktivitas di The Beach Love Bali, Lihat Sunset Pantai Cinta Kedungu

Jalan Jalan
The Beach Love, Kafe Tempat Nikmati Panorama Pantai Cinta Kedungu Bali

The Beach Love, Kafe Tempat Nikmati Panorama Pantai Cinta Kedungu Bali

Jalan Jalan
Jalan-jalan ke Tepi Laut di Lhokseumawe, Wisata Sambil Kulineran

Jalan-jalan ke Tepi Laut di Lhokseumawe, Wisata Sambil Kulineran

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.