Tips Masak Barbeque Khas Amerika Serikat

JAKARTA, KOMPAS.com - Jelang tahun baru biasanya penuh dengan pesta barbeque. Namun perlu diingat bahwa teknik barbeque berbeda dengan grill. Barbeque membutuhkan proses yang lama, berbeda dengan teknik grill.

Director of Culinary Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Chef Deden Gumilar mengatakan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika hendak memanggang ala barbeque.

"Perlu diingat sekali lagi, barbeque beda dengan grill, jadi kunci pertama adalah sabar, karena waktunya lama, namanya juga barbeque," kata Chef Deden kepada Kompas.com, Jumat (20/12/2019).

Berikut tips memanggang barbeque khas Amerika menurut Chef Deden Gumilar:

Nicholas Ryan Aditya Chef Deden dan Chef Moko sedang melakukan pemanggangan dalam teknik barbekyu di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).

1. Tidak dibolak-balik, panaskan dengan terukur dan konstan

Tips pertama barbeque adalah tidak membolak-balik daging. Menurut Chef Deden teknik membolak-balik biasa dilakukan untuk grill, bukan barbekyu.

"Jadi dibiarin aja gitu diantepin, prosesnya dengan panas terukur dan konstan," katanya.

Jika daging mengenai api secara langsung, kata Chef Deden bukan merupakan teknik barbeque. Karena hal tersebut akan membuat daging cepat matang. Oleh karena itu memanggang ala barbeque juga dibutuhkan kesabaran.

Nicholas Ryan Aditya Racikan bumbu-bumbu yang dicampurkan dalam teknik memanggang barbekyu.

2. Racikan bumbu yang utama

Tidak bisa dipungkiri, semua makanan tidak bisa lepas dari racikan bumbu yang pas, termasuk barbeque.

"Kalau mau tuh biasanya rajin-rajin diolesin gitu bumbunya," ujar Deden.

Bumbu yang dioleskan pada daging barbeque akan menambah cita rasa. Bumbu yang rajin dioleskan akan membuatnya makin meresap dalam daging barbeque.

DOK. Wyndham Casablanca Jakarta Tomhawk special untuk Natal di Riva, Wyndham Casablanca Jakarta

3. Alat pengoles bumbu

Biasanya saus dioleskan ke daging menggunakan kuas masak. Namun, Deden merekomendasikan alat pengoles dari bahan alami.

"Ini kan sebenarnya untuk mencegah kontaminasi fisik. Nah kalau kita pakai kuas itu yang takutnya kalau tidak food grade, itu kan bahaya. Namun kalau dengan yang alami ya pakai lemongrass (serai)," tambahnya.

Ia menyarankan agar memakai bahan-bahan alami seperti serai. Dengan bahan alami seperti serai, jika tidak sengaja termakan pun aman.