Mau Pesta Barbeque? Ini Rekomendasi Pilihan Bagian Daging Sapi yang Cocok

Kompas.com - 30/12/2019, 20:05 WIB
Daging dan beberapa bahan lainnya seperti jagung dan paprika tengah masuk dalam proses memanggang teknik barbekyu. Teknik ini daging tidak sampai kena api langsung melainkan hanya dimanfaatkan panasnya saja, berbeda dengan grill yang api langsung mengenai daging. Nicholas Ryan AdityaDaging dan beberapa bahan lainnya seperti jagung dan paprika tengah masuk dalam proses memanggang teknik barbekyu. Teknik ini daging tidak sampai kena api langsung melainkan hanya dimanfaatkan panasnya saja, berbeda dengan grill yang api langsung mengenai daging.


JAKARTA, KOMPAS.com - Memilih bagian daging sapi untuk barbeque memang terkadang membingungkan. Ada beberapa bagian daging yang cocok untuk digunakan saat berpesta barbeque.

Menurut Culinary Director Hotel Wyndham Casablanca Deden Gumilar, khusus barbeque disarankan memakai daging yang bukan kelas premium.

"Pakai saja daging yang second grade (kelas dua), misalnya bagian rib bagian bawahnya tidak harus pakai rib eyenya, bisa juga pakai brisket, itu kan tidak masuk kelas premium. Lalu bagian belakangnya juga bisa jadi, karena kembali lagi tergantung prosesnya bakal empuk juga," kata  Deden kepada Kompas.com ditemui Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).

Perlu diketahui barbeque berbeda dengan proses grill atau bakar. Butuh waktu lama untuk proses marinasi dan memasak daging agar empuk dalam barbeque. 

Baca juga: Masak Barbeque dan Grill buat Tahun Baru, Ini Bedanya

 

Jika menggunakan daging kualitas premium untuk barbeque, contohnya wagyu justru akan membuat daging jadi sia-sia. Daging kualitas premium disebutkan Deden cocok untuk proses bakar dengan waktu sangat sebentar. 

Berikut ini adalah bagian-bagian daging yang cocok untuk hidangan barbeque menurut Deden:

1. Brisket

Bagian daging sapi ini terletak di dada bawah hingga sekitar ketiak sapi. Banyaknya lemak menjadikan tekstur daging mudah lembut.

"Tapi ini masakanya gak boleh sembarangan, tetap harus longterm. Bisa juga disimmer (direbus dalam kondisi air tidak mendidih) bisa lebih dari tujuh jam. Untuk proses marinasinya saja bisa dua minggu," kata Deden.

Bagian brisket juga biasa dikenal dengan sebutan bagian sandung lamur. Selain untuk hidangan barbeque, brisket juga cocok untuk hidangan berkuah seperti soto, rawon, atau juga kornet.

Baca juga: Saus Barbeque Rasanya Asam dan Manis, Apa Bahan Dasarnya?

2. Shank

Bagian kedua dari daging sapi yang cocok untuk hidangan barbekyu adalah shank. Menurut Deden bagian ini dimulai dari bagian betis sapi.

Halaman Selanjutnya
Halaman:
Menangkan e-Voucher Belanja total jutaan rupiah. Kumpulkan poin di Kuis Hoaks/Fakta. *S&K berlaku
Ikut


Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X