Kompas.com - 30/12/2019, 20:05 WIB


JAKARTA, KOMPAS.com - Memilih bagian daging sapi untuk barbeque memang terkadang membingungkan. Ada beberapa bagian daging yang cocok untuk digunakan saat berpesta barbeque.

Menurut Culinary Director Hotel Wyndham Casablanca Deden Gumilar, khusus barbeque disarankan memakai daging yang bukan kelas premium.

"Pakai saja daging yang second grade (kelas dua), misalnya bagian rib bagian bawahnya tidak harus pakai rib eyenya, bisa juga pakai brisket, itu kan tidak masuk kelas premium. Lalu bagian belakangnya juga bisa jadi, karena kembali lagi tergantung prosesnya bakal empuk juga," kata  Deden kepada Kompas.com ditemui Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).

Perlu diketahui barbeque berbeda dengan proses grill atau bakar. Butuh waktu lama untuk proses marinasi dan memasak daging agar empuk dalam barbeque. 

Baca juga: Masak Barbeque dan Grill buat Tahun Baru, Ini Bedanya

 

Jika menggunakan daging kualitas premium untuk barbeque, contohnya wagyu justru akan membuat daging jadi sia-sia. Daging kualitas premium disebutkan Deden cocok untuk proses bakar dengan waktu sangat sebentar. 

Berikut ini adalah bagian-bagian daging yang cocok untuk hidangan barbeque menurut Deden:

1. Brisket

Bagian daging sapi ini terletak di dada bawah hingga sekitar ketiak sapi. Banyaknya lemak menjadikan tekstur daging mudah lembut.

"Tapi ini masakanya gak boleh sembarangan, tetap harus longterm. Bisa juga disimmer (direbus dalam kondisi air tidak mendidih) bisa lebih dari tujuh jam. Untuk proses marinasinya saja bisa dua minggu," kata Deden.

Bagian brisket juga biasa dikenal dengan sebutan bagian sandung lamur. Selain untuk hidangan barbeque, brisket juga cocok untuk hidangan berkuah seperti soto, rawon, atau juga kornet.

Baca juga: Saus Barbeque Rasanya Asam dan Manis, Apa Bahan Dasarnya?

2. Shank

Bagian kedua dari daging sapi yang cocok untuk hidangan barbekyu adalah shank. Menurut Deden bagian ini dimulai dari bagian betis sapi.

"Shank itu kan banyak ototnya jadi ya cukup lama juga masaknya biar jadi empuk," ujarnya.

Selain digunakan untuk daging barbekyu, shank juga banyak digunakan untuk membuat hidangan lainnya seperti soto, bakso urat, dan sup.

3. Tetelan

Daging tetelan meski terbilang kecil namun cocok untuk hidangan barbeque. Menurut Chef Deden daging yang berupa potongan-potongan ini bisa dipadupadankan dengan daging lainnya ketika proses barbeque.

"Karena tetelah merupakan sisa daging yang melekat di tulang, jadi ada juga lemaknya, campuran daging, bisa juga buat barbeque," katanya.

Tetelan merupakan campuran daging, urat, lemak dan lainnya yang telah dikupas dari tulang dan dipotong-potong. Biasanya daging ini kerap digunakan untuk bakso, sup, ataupun rawon.

Baca juga: 6 Makanan Bakar Indonesia yang Lezat, Contek untuk Tahun Baru

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

komentar di artikel lainnya
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.