Proses akhir adalah mengeringkan daging ikan yang sudah dibakar. Ikan yang sudah dibolak-balik, dibumbui, dan dibalik kembali biasanya dikeringkan atau diangin-anginkan agar meresap semua bumbunya.
Perlu diperhatikan, dalam proses memanggang atau membakar ikan, waktu yang diperlukan biasanya sekitar 10 hingga 15 menit. Hal ini untuk mencegah ikan menjadi gosong.
Namun menurut Idris hal ini tergantung dengan bara apinya.
"Ya kalau bara api bagus mah 10-15 menit sudah matang ikannya. Lebih lama karena kita pakai bumbu. Kalau tidak pakai bumbu mungkin kalau saya bisa dua kali balik sudah matang. Lebih lama karena kita ingin meresap itu bumbunya," tambahnya.
Baca juga: 6 Makanan Bakar Indonesia yang Lezat, Contek untuk Tahun Baru
Selain itu, menurut Idris ikan yang cocok untuk dibakar ketika malam tahun baru adalah ikan bawal, ikan kue, ikan baronang, ikan kakap.
Namun, ia juga tak memungkiri bahwa banyak ikan dengan harga terjangkau dapat menjadi pilihan bakar-bakar.
"Kayak ikan kaci-kaci, itu kan kayak semacam kakap, tapi itu murah. Di bawah ini mungkin sekitaran Rp 30.000 paling tinggi, kalau masih sekarang ya, mungkin pas mau tahun baru itu bisa Rp 50.000. Itu ikan warnanya abu-abu. Terus juga ikan pecak kulit, nah itu juga mau diapain aja enak, mau digoreng, mau dibumbuin sambel, mantap," jelasnya.
Baca juga: Saus Barbeque Rasanya Asam dan Manis, Apa Bahan Dasarnya?
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.