Ikan kerapu terkenal memiliki duri luar yang banyak dan tajam. Untuk menyiasatinya kamu bisa menggunakan lap atau sarung tangan kain.
Lalu agar bisa memotong ikan dengan benar agar mendapatkan potongan yang bagus dan daging yang utuh, kamu perlu memotongnya dari arah punggung ikan.
“Ambil duri itu enaknya dari punggung. Pertama dari punggung kiri, lalu punggung kanan. Setelah itu kepalanya dibelah. Jadi dapat potongan yang utuh. Lalu tinggal diambil saja duri-durinya,” ujar Chef Suyanto.
Baca juga: Masak Ikan Kerapu, Ini Cara Terbaik Mengolahnya
Ikan dipotong menyerupai bentuk sayap kupu-kupu. Menurutnya, dengan memotong ikan dari bagian punggung dan terus mengikuti duri yang ada di tengah-tengah punggung akan lebih mudah dari pada harus memotong dari bagian perut bawah, layaknya ikan jenis lain.
Yang terpenting adalah pisau yang digunakan sangat tajam. Pasalnya akan lebih sulit untuk mencari bagian duri jika memotong ikan dari bagian perut yang akhirnya mengakibatkan banyaknya duri yang tertinggal.
Baca juga: Rambutan Bisa Dimasak dengan Ayam atau Ikan, Simak Tipsnya
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.