3 Cara Mudah Membersihkan Ikan Kerapu, dari Hilangkan Lendir sampai Cabut Duri

JAKARTA, KOMPAS.com – Ikan kerapu jadi salah satu ikan yang cukup sulit untuk diolah. Bukan proses memasaknya yang sulit, melainkan proses membersihkan ikan laut ini yang terbilang menantang.

Pasalnya, ikan kerapu terkenal memiliki duri yang tajam di sepanjang tubuhnya dan mengeluarkan lendir yang licin. Jadilah proses membersihkan ikan kerapu lebih rumit ketimbang ikan jenis lain.

Berikut ini beberapa cara yang bisa kamu lakukan untuk membersihkan ikan kerapu dengan cepat dan efisien menurut Suyanto, Chef Chinese Food di Restoran Tien Chao Gran Melia Hotel Jakarta, Suyanto ditemui di acara peluncuran menu Imlek, Kamis (16/1/2020). 

Baca juga: 4 Cara Hilangkan Bau Lumpur Saat Memasak Ikan Air Tawar

1. Gunakan lap atau sarung kain

Hal pertama yang harus kamu lakukan tentu saja membersihkan sisik ikan. Caranya dengan menggunakan alat pembersih sisik khusus yang bisa kamu temukan dengan mudah di toko-toko. Selain itu, kamu juga bisa menggunakan pisau.

Hal yang membuat proses ini sulit, adalah adanya lendir di tubuh ikan kerapu yang membuatnya sangat licin ketika dipegang. Hal itu menjadi lebih rumit ketika ikan masih dalam keadaan hidup dan bergerak.

“Saya selalu pakai sarung tangan kain untuk pegang ikannya. Selain untuk biar enggak licin, juga biar tidak kena duri yang tajam. Kalau di rumah pakai lap juga bisa,” jelas Chef Suyanto kala ditemui Kompas.com pada Kamis (16/01/2020).

2. Hati-hati terhadap duri

Ikan kerapu terkenal memiliki duri luar yang banyak dan tajam. Untuk menyiasatinya kamu bisa menggunakan lap atau sarung tangan kain.

Lalu agar bisa memotong ikan dengan benar agar mendapatkan potongan yang bagus dan daging yang utuh, kamu perlu memotongnya dari arah punggung ikan.

“Ambil duri itu enaknya dari punggung. Pertama dari punggung kiri, lalu punggung kanan. Setelah itu kepalanya dibelah. Jadi dapat potongan yang utuh. Lalu tinggal diambil saja duri-durinya,” ujar Chef Suyanto.

Baca juga: Masak Ikan Kerapu, Ini Cara Terbaik Mengolahnya

3. Cara membelah ikan kerapu

Ikan dipotong menyerupai bentuk sayap kupu-kupu. Menurutnya, dengan memotong ikan dari bagian punggung dan terus mengikuti duri yang ada di tengah-tengah punggung akan lebih mudah dari pada harus memotong dari bagian perut bawah, layaknya ikan jenis lain.

Yang terpenting adalah pisau yang digunakan sangat tajam. Pasalnya akan lebih sulit untuk mencari bagian duri jika memotong ikan dari bagian perut yang akhirnya mengakibatkan banyaknya duri yang tertinggal.

Baca juga: Rambutan Bisa Dimasak dengan Ayam atau Ikan, Simak Tipsnya