Proses Panjang Kue Keranjang yang Hadir Saat Imlek

Kompas.com - 21/01/2020, 17:02 WIB
Salah satu ragam kue keranjang yang dijual oleh Djohari. Kue keranjang ini telah dibungkus oleh daun pisang sehingga ketika daun dibuka, wangi khas kue keranjang akan tercium, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020). kompas.com / Nabilla RamadhianSalah satu ragam kue keranjang yang dijual oleh Djohari. Kue keranjang ini telah dibungkus oleh daun pisang sehingga ketika daun dibuka, wangi khas kue keranjang akan tercium, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).

DEPOK, KOMPAS.com - Jelang Imlek, kue keranjang selalu muncul dan lebih mudah ditemui. Ya, kue keranjang memang indentik dengan Imlek. Tanpa kue keranjang, Imlek terasa tak afdol.

Kue yang kerap disebut dodol china ini terkenal memiliki teksur yang kenyal dan legit. Kini kue keranjang juga tersedia dalam bentuk dan aneka warna lain, misalnya bentuk ikan koi berwarna putih. 

Namun kue keranjang tradisional dengan warna cokelat masih digemari banyak orang. Seperti apa sebenarnya proses pembuatan kue keranjang?

Baca juga: 9 Promo Makan dan Bingkisan Imlek di Hotel-hotel Jakarta

Kompas.com berkesempatan untuk menemui produsen kue keranjang dengan merek Hoki di Sawangan, Depok, Jawa Barat. 

Pendiri Kue Keranjang Hoki, Kim Hin Djohari merintis usaha kue keranjang sejak 1988. Ia memperlihatkan proses mengolah kue keranjang dengan cara tradisional dan bahan alami.

Dalam mengolah gula dan air, Djohari lebih senang menggunakan teknik tradisional. Yaitu menggunakan sebuah wadah besar yang apinya menggunakan beberapa potong kayu bakar, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).kompas.com / Nabilla Ramadhian Dalam mengolah gula dan air, Djohari lebih senang menggunakan teknik tradisional. Yaitu menggunakan sebuah wadah besar yang apinya menggunakan beberapa potong kayu bakar, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).

“Bahan utamanya itu tepung ketan, gula pasir, sama air. Untuk air ukurannya sekitar 60 persen dibanding gula,” kata Djohari di kediamannya di Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).

Djohari mengatakan tidak ada takaran pasti dalam membuat kue keranjang. Setiap orang bebas mencoba takaran. Perbedaantakaran air, gula, dan tepung ketan akan memengaruhi tekstur dan tingkat kemanisan kue.

Bahan kue keranjang terbilang sederhana. Namun prosesnya tidaklah sederhana.

Baca juga: 5 Kreasi Mengolah Kue Keranjang, Praktis untuk Dimasak

Gula yang sudah dicairkan dan dimasak hingga menjadi cokelat butuh didinginkan selama sehari. Lalu dicampur tepung ketan sampai kental.

Semua bahan ini dimasak di tungku kayu berkuran besar, diaduk terus menerus agar memiliki tekstur kenyal dan halus (tidak masir). 

Halaman:


Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X