Dari Daging sampai Telur, Aneka Olahan Ikan Manyung

JAKARTA, KOMPAS.com - Pernahkah kamu mendengar tentang ikan manyung? Ikan laut yang memiliki bentuk seperti ikan lele atau patin ini memiliki karakteristik yang unik.

Dengan daging ikan yang padat, tebal, dan kenyal memberikan sensasi tersendiri bagi para pecintanya.

Baca juga: Cerita Bu Fat, Naikkan Kasta Kepala Ikan Manyung Jadi Kuliner Lezat

Selain dagingnya, ikan manyung termasuk ikan yang bisa dimanfaatkan hampir seluruh bagian tubuhnya.

Berikut ini tiga bagian ikan manyung yang bisa diolah dengan beberapa cara berbeda.

Daging ikan manyung

Daging ikan manyung memiliki tekstur yang padat tetapi kenyal. Salah satu resep andalan untuk daging ikan manyung adalah ikan manyung sambal penyet.

“Jadi daging ikan digoreng dulu baru setelah itu dikasih sambal penyet. Sambalnya biasa sih, pakai terasi dan jeruk sambal itu biar segar. Lalu makannya pakai sayur bayam,” jelas Banik Yoandanny, generasi ketiga pengelola Kepala Ikan Manyung Mangut Bu Fat ketika ditemui Kompas.com pada Selasa (21/01/2020).

Selain diberi bumbu penyet, daging ikan manyung juga bisa diberi bumbu mangut.

Kepala ikan manyung

Olahan kepala ikan manyung salah satunya adalah dengan kuah mangut. Kuah mangut adalah kuah santan pedas yang berasal dari daerah Jawa.

Kepala Ikan Manyung Mangut Bu Fat jadi salah satu tempat makan legendaris jika berbicara olahan kepala manyung dengan bumbu mangut ini.

Kepala ikan manyung diasap lebih dahulu. Ukuran kepala yang besar mengharuskannya dibelah dua untuk mempermudah proses makan. Proses pengasapan memberikan sensasi asap yang khas.

Sensasi asap tersebut kemudian berpadu cantik dengan kuah mangut yang gurih, manis, dan pedas menusuk.