Restoran Bintang Tiga Michelin Tertua di Dunia, Kehilangan Satu Bintangnya

Kabar ini juga mendapatkan respon dari chef bintang tiga Georges Blanc. Blanc sudah berteman dengan Bocuse lebih dari 50 tahun.

“Saya sedih orang-orang tersebut menurunkan bintang Collonges. Kami membuat makanan yang akan membuat orang-orang merasa senang ketika memakannya karena kami juga memberikan sentuhan emosional untuk pengalaman yang tak terlupakan tersebut,” tutur Blanc melalui akun Twitternya.

Baca juga: Catat Sejarah, 2 Restoran di Singapura Mendapat Bintang Tiga Michelin

Tradition in Motion

Restoran Auberge du Pont de Collonges memiliki filosofi “Tradition In Motion”. Oleh karena itu, mereka merubah tampilan dan menu mereka menjadi lebih modern.

“Para chef telah mengolah kembali hidangan kami. Pengolahan tersebut sudah dilakukan lebih dari setahun. Meskipun hidangan dikembangkan, namun kami masih memiliki rasa orisinal (khas restoran Auberge du Pont de Collonges),” kata Manager Restoran Vincent Le Roux.

Restoran tersebut dibuka kembali pada 24 Januari 2020 setelah mengalami renovasi selama tiga minggu.

Acara pembukaan kembali restoran itu, berlangsung tepat tiga hari sebelum edisi terbaru Michelin Guide dirilis secara resmi.

Berdasarkan peraturan Michelin, setiap restoran dipilih berdasarkan empat kriteria. Empat kriteria tersebut terdiri dari kualitas produk, keahlian chef, hidangan yang orisinal, dan konsistensi yang terjaga sepanjang penyajian hidangan dan musim.

Akan tetapi, beberapa kritikus mengatakan bahwa biaya yang dibutuhkan agar standar restoran tetap terjaga dan memenuhi kriteria Michelin, dapat membuat restoran kesulitan untuk mempertahankannya.

Kini semakin banyak orang yang menolak mengeluarkan uang banyak hanya untuk sebuah makanan.

Oleh karena itu, beberapa tahun belakangan terdapat sejumlah pemilik restoran Perancis yang melepaskan status bintang tiga karena merasa tertekan saat dinilai oleh para inspektur restoran Michelin.