Cokelat Bisa Diolah Jadi Hidangan Gurih, Ini Tipsnya

JAKARTA, KOMPAS.com - Cokelat biasanya jadi andalan dalam hal sajian khas Valentine. Nnamun buat kamu yang tidak terlalu suka makanan manis, jangan khawatir. Masih ada cara untuk nikmati cokelat yang tak manis.

Walau identik diolah jadi dessert, cokelat juga ternyata bisa diolah jadi makanan gurih (savory). Mulai dari campuran berbagai olahan juga lapisan untuk daging seperti halnya kopi.

“Iya cokelat sangat bisa digunakan dalam makanan savory. Biasanya menggunakan cokelat Meksiko yang punya rasa rempah. Bisa juga pakai cacao nibs untuk lapisan protein sebelum dimasak,” jelas Executive Chef diMare Restaurant Karma Kandara Resort Bali, Joseph Antonishek pada Kompas.com.

Baca juga: Apa Bedanya Cokelat Compound dan Couverture? Pencinta Cokelat Harus Tahu

Sebagai informasi, cacao nibs adalah biji cokelat yang telah melalui proses penghancuran tapi tidak terlalu banyak hingga menjadi bubuk. Cacao nibs sering dimakan langsung sebagai camilan atau bisa juga diolah lagi.

Jenis cokelat yang digunakan untuk makanan gurih biasanya adalah dark chocolate. Pasalnya, dark chocolate punya kandungan cokelat paling tinggi dibanding cokelat lain seperti milk chocolate.

Semakin tinggi kandungan cokelat, semakin pahit rasanya, maka akan semakin baik proses memasaknya. Berikut ini tips memasak makanan dengan cokelat: 

1. Lapisan untuk daging

Steak daging sapi ada yang menggunakan beberapa bumbu untuk melapisi bagian luarnya sebelum dimasak. Lapisan ini yang akan memberikan rasa tambahan pada daging tersebut. Biasanya, kopi digunakan sebagai lapisan daging.

Namun ternyata kamu juga bisa menggunakan cokelat sebagai lapisan daging. Cokelat yang digunakan umumnya adalah jenis cokelat baking. Misalnya, untuk resep sirloin steak bisa menggunakan campuran cokelat baking, saus worcestershire, garam, dan gula merah.

Baca juga: Cara Melelehkan Cokelat di Rumah agar Mengilap dan Lebih Enak

Campuran tersebut kemudian dibalurkan pada daging lalu lakukan proses marinasi sekitar beberapa jam hingga bumbu meresap dan daging siap dipanggang.

“Saya pakai di resep bebek. Saya pakai cokelat jadi salah satu bumbu. Itu mungkin bukan bumbu sebenarnya, tapi saya memperlakukan cokelat sebagai bumbu,” ujar Joseph.

2. Chili cokelat

Dok. Shutterstock Chili dengan campuran cokelat di dalamnya

Jika kamu tak familiar dengan makanan ini, chili adalah sejenis sup rebusan pedas yang mengandung cabai dengan campuran daging dan tomat. Konsistensinya kental dengan rasa yang pedas dan gurih.

Chili sendiri berasal dari Amerika. Joseph sendiri jadi salah satu penggemar chili dan mengakui sering membuatnya di rumah. Resep yang sering ia buat adalah chili dengan gaya cowboy Amerika.

“Cowboy style chili lalu saya menyelesaikan chili itu dengan sedikit cokelat. Cokelat akan memberikan lapisan khusus pada chili tersebut,” jelas Joseph

“Saya juga menambahkan blue corn tortillas yang sudah digoreng dan dihancurkan jadi bubuk. Bubuk blue corn tortillas itu akan mengentalkan chili dan memberikan rasa khas cowboy yang saya inginkan,” lanjut  Joseph.

Baca juga: 3 Varian Cokelat di Pasaran, Yuk Kenali Bedanya