Perjalanan Panjang Cokelat dari Biji hingga Layak Dimakan

Kompas.com - 14/02/2020, 13:03 WIB
ILUSTRASI - Biji cokelat ThinkStockILUSTRASI - Biji cokelat

Setelah bersih, biji kemudian dibakar untuk menciptakan rasa, mengurangi keasaman, mengurangi kadar cairan, memberikan warna yang bagus, dan membantu dalam proses melepaskan cangkang.

Setelah dibakar, biji kokoa kemudian dipisahkan dari cangkangnya dengan mesin khusus. Setelah terpisah dari cangkangnya, biji cokelat kemudian digiling.

“Setelah diroast lalu diolah dengan cara grinding (giling) menjadi cocoa liquor. Dengan proses grinding, menghasilkan panas dan membuat cocoa nibs mengeluarkan lemak yg disebut cocoa butter,” jelas Yoan.

3. Conching

Proses selanjutnya adalah conching. Conching adalah proses menciptakan rasa, memberikan kadar udara, dan proses emulsi yang dilakukan dengan mesin khusus conche.

Proses ini memakan waktu empat hingga 72 jam. Tergantung hasil yang diinginkan dan tipe mesin.

Temperatur yang digunakan dalam proses ini adalah sekitar 55 sampai 88 derajat celsius. Proses ini juga harus diawasi dengan ketat agar bisa menghasilkan rasa yang seragam.

Baca juga: 8 Merek Cokelat Khas Daerah Indonesia, Cocok untuk Jadi Oleh-oleh

“Lalu setelah itu, diproses menjadi cokelat dengan tambahan sugar, cocoa powder untuk dark chocolate, milk solids untuk milk chocolate, cocoa butter, dan vanilla,” tutup Yoan.

4. Pembentukan

Setelah jadi, biji kokoa yang kini telah berubah menjadi cairan cokelat maka harus melalui proses pencetakan.

Cokelat yang sudah berbentuk pasta ini kemudian dicetak dalam bentuk-bentuk tertentu, sesuai produk yang akan dipasarkan. Setelahnya, cokelat didinginkan hingga mengeras dan siap dikemas.

Halaman:
Baca tentang
Menangkan Samsung A71 dan Voucher Belanja. Ikuti Kuis Hoaks / Fakta dan kumpulkan poinnya. *S&K berlaku


Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar dibawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Tahun Ini Taiwan Fokus Promosi Wisata Gunung dan Desa Budaya

Tahun Ini Taiwan Fokus Promosi Wisata Gunung dan Desa Budaya

Jalan Jalan
Pasca Banjir Jakarta, Kereta Api Bandara Soekarno-Hatta Kembali Layani Penumpang

Pasca Banjir Jakarta, Kereta Api Bandara Soekarno-Hatta Kembali Layani Penumpang

Whats Hot
Singapore Airlines dan Silk Air Batalkan 8 Rute Penerbangan ke Indonesia

Singapore Airlines dan Silk Air Batalkan 8 Rute Penerbangan ke Indonesia

Whats Hot
Wisata Saat Wabah Virus Corona, Ini Pengalaman Wisatawan Indonesia Saat di Bandara

Wisata Saat Wabah Virus Corona, Ini Pengalaman Wisatawan Indonesia Saat di Bandara

Whats Hot
Cara Refund Tiket KA karena Terdampak Banjir, Uang Kembali 100 Persen

Cara Refund Tiket KA karena Terdampak Banjir, Uang Kembali 100 Persen

Whats Hot
Jakarta Banjir, Perjalanan Kereta Api Jarak Dekat dan Jauh Mengalami Keterlambatan

Jakarta Banjir, Perjalanan Kereta Api Jarak Dekat dan Jauh Mengalami Keterlambatan

Whats Hot
Dikepung Banjir, Jadwal Penerbangan di Bandara Halim Perdanakusuma Tetap Normal

Dikepung Banjir, Jadwal Penerbangan di Bandara Halim Perdanakusuma Tetap Normal

Whats Hot
Banjir Jakarta, Ini Imbauan untuk Penumpang Pesawat di Bandara Soetta

Banjir Jakarta, Ini Imbauan untuk Penumpang Pesawat di Bandara Soetta

Whats Hot
Kereta Bandara Soetta Kembali Beroperasi Pasca Terdampak Banjir

Kereta Bandara Soetta Kembali Beroperasi Pasca Terdampak Banjir

Whats Hot
Tips Liburan ke Taiwan di Tengah Isu Virus Corona, Selalu Pakai Masker

Tips Liburan ke Taiwan di Tengah Isu Virus Corona, Selalu Pakai Masker

Travel Tips
Langkah-langkah Antisipasi Taiwan Menghadapi Virus Corona

Langkah-langkah Antisipasi Taiwan Menghadapi Virus Corona

Whats Hot
Banjir Jakarta, Perjalanan Kereta Bandara Soetta Sempat Dibatalkan

Banjir Jakarta, Perjalanan Kereta Bandara Soetta Sempat Dibatalkan

Whats Hot
Pengalaman Wisatawan Indonesia Liburan ke Luar Negeri saat Isu Corona

Pengalaman Wisatawan Indonesia Liburan ke Luar Negeri saat Isu Corona

Whats Hot
Virus Corona, Italia Tolak Usulan Kembali Dilakukan Pemeriksaan di Perbatasan

Virus Corona, Italia Tolak Usulan Kembali Dilakukan Pemeriksaan di Perbatasan

Whats Hot
Skema Insentif untuk Industri Pariwisata Terkait Dampak Corona Diumumkan Hari Ini

Skema Insentif untuk Industri Pariwisata Terkait Dampak Corona Diumumkan Hari Ini

Whats Hot
komentar di artikel lainnya
Close Ads X