Proses selanjutnya adalah conching. Conching adalah proses menciptakan rasa, memberikan kadar udara, dan proses emulsi yang dilakukan dengan mesin khusus conche.
Proses ini memakan waktu empat hingga 72 jam. Tergantung hasil yang diinginkan dan tipe mesin.
Temperatur yang digunakan dalam proses ini adalah sekitar 55 sampai 88 derajat celsius. Proses ini juga harus diawasi dengan ketat agar bisa menghasilkan rasa yang seragam.
Baca juga: 8 Merek Cokelat Khas Daerah Indonesia, Cocok untuk Jadi Oleh-oleh
“Lalu setelah itu, diproses menjadi cokelat dengan tambahan sugar, cocoa powder untuk dark chocolate, milk solids untuk milk chocolate, cocoa butter, dan vanilla,” tutup Yoan.
Setelah jadi, biji kokoa yang kini telah berubah menjadi cairan cokelat maka harus melalui proses pencetakan.
Cokelat yang sudah berbentuk pasta ini kemudian dicetak dalam bentuk-bentuk tertentu, sesuai produk yang akan dipasarkan. Setelahnya, cokelat didinginkan hingga mengeras dan siap dikemas.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.