Peserta MasterChef Indonesia Ditantang Bikin Steak, Ketahui 10 Potongan Daging Ini

Kompas.com - 23/02/2020, 20:14 WIB
Ilustrasi rib eye steak yang dimasak medium rare ShutterstockIlustrasi rib eye steak yang dimasak medium rare


JAKARTA, KOMPAS.com - Kompetisi memasak MasterChef Indonesia telah sampai pada babak lima besar. Pada episode hari ini (23/2/2020) kelima peserta ditantang untuk membuat steak dari beragam potongan daging sapi.

Baca juga: Mengenal Proses Dry Aging, Membuat Daging Steak Super Empuk

Adapun potongan daging yang tersedia dan harus diolah di antaranya tenderloin, rib-eye, sirloin, t-bone, dan porterhouse.

Untuk membuat daging tersebut menjadi hidangan yang istimewa, kita perlu mengetahui dasar-dasar pemotongannya.

Porterhouse Steak for Two di Wolfgangs SteakhouseDok. Wolfgangs Steakhouse Porterhouse Steak for Two di Wolfgangs Steakhouse

Dilansir dari thespruceeats.com, daging sapi dibagi menjadi beberapa bagian besar yang disebut potongan primal. Potongan ini biasa digunakan untuk hidangan makanan utama.

Kemudian, potongan ini dipecah lebih jauh menjadi subprimal untuk hidangan makanan sekunder. Potongan daging ini biasanya diiris menjadi daging panggang, dan potongan retail lainnya.

Baca juga: Kenapa Orang Indonesia Gemar Makan Steak?

Selain itu ada juga sisi daging sapi yang dibelah dua antara tulang rusuk 12 dan 13. Bagian-bagian inilah yang disebut forequarter atau depan sapi, dan hindquarter atau belakang sapi.

ILUSTRASI - Steak barbequePixabay ILUSTRASI - Steak barbeque

Dunia mengenal potongan daging sapi yang paling empuk adalah iga dan tenderloin. Kedua potongan daging itu letaknya paling jauh dari tanduk dan kuku.

Sementara itu, bagian terberat dari sapi adalah otot bahu dan kaki karena paling sering digerakkan.

Berikut potongan daging sapi yang biasa dihidangkan untuk steak:

Baca juga: Menjajal Steak Mewah dari Cabang Restoran di Manhattan, Bagaimana Rasanya?

Beef Chuck, salah satu potongan daging sapi.shutterstock.com Beef Chuck, salah satu potongan daging sapi.

1. Potongan Forequarter, daging chuck

Potongan daging ini berasal mulai dari bagian leher, tulang belikat, dan lengan atas. Daging ini menghasilkan potongan yang keras namun aromanya begitu kuat.

Potongan primal daging chuck memiliki jaringan yang kuat maka akan cocok jika untuk hidangan rebus seperti sup daging sapi atau daging panggang. Rebusan tersebut untuk melunakkan irisan yang keras.

Daging chuck juga dikenal memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga cocok untuk membuat daging sapi giling pada hidangan seperti burger dan semur daging sapi.

Beef Rib, salah satu potongan daging sapi untuk steak.shutterstock.com Beef Rib, salah satu potongan daging sapi untuk steak.

2. Potongan Forequarter, daging rib

Potongan kedua ini dibuat dari bagian atas dan tengah iga. Potongan daging ini biasa juga dihidangkan untuk memanggang iga tradisional atau iga utama.

Daging ini juga merupakan bahan utama dalam pembuatan steak rib-eye yang lezat dan hidangan klasik Prancis.

Empuknya daging rib ini membuat proses memasaknya dapat dilakukan dengan berbagai teknik.

Beef Plate, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Plate, salah satu potongan daging untuk steak.

3. Potongan Forequarter, daging plate

Potongan daging ini berasal dari otot diafragma yang melekat pada dinding perut bagian dalam dengan jaringan ikat tebal. Pemotongan daging ini memerlukan tingkat kehati-hatian yang tinggi.

Selain itu, daging plate juga sangat beraroma dan bertekstur tipis. Untuk itu, proses memasaknya, tidak memerlukan waktu yang lama.

Potongan daging ini mengandung banyak tulang rawan, terutama sekitar tulang rusuk. Lemak daging juga terbilang banyak sehingga dapat digunakan untuk membuat daging giling.

Beef Brisket, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Brisket, salah satu potongan daging untuk steak.

4. Potongan Forequarter, brisket

Bagian daging sapi ini terletak di dada bawah hingga sekitar ketiak sapi. Banyaknya lemak menjadikan tekstur daging mudah lembut.

Bagian brisket juga biasa dikenal dengan sebutan bagian sandung lamur. Selain untuk hidangan steak dan barbeque, brisket juga cocok untuk hidangan berkuah seperti soto, rawon, atau kornet.

Daging berkarakteristik tebal dan kasar ini membutuhkan banyak waktu dan dimasak dengan suhu rendah untuk menguraikan dan melunakkannya.

Beef Shank, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Shank, salah satu potongan daging untuk steak.

5. Potongan Forequarter, shank

Bagian daging ini dimulai dari bagian betis sapi. Betis sapi biasa digunakan dalam membuat hidangan mewah Italia osso buco.

Selain itu, shank juga biasa digunakan untuk masakan Indonesia seperti soto, bakso urat, dan sup.

Beef short loin, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef short loin, salah satu potongan daging untuk steak.

6. Potongan Hindquarter, beef short loin

Pada bagian belakang, short loin atau pinggang pendek merupakan tempat yang biasa digunakan untuk steak dan hidangan lainnya. Bagian ini termasuk T-bone, porterhouse steak, serta strip loin, dan strip steak.

Panjang pinggang daging sapi hanya sekitar 16 hingga 18 inci. Hal ini akan menghasilkan mulai dari 11 hingga 14 steak, tergantung pada ketebalannya.

Steak dari short loin ini dipotong mulai dari ujung tulang rusuk ke arah belakang. Potongan pertama adalah steak klub atau steak tulang.

Steak potongan tengah merupakan T-bone yang biasa berjumlah enam atau tujuh. Pemotong daging atau penjual daging biasanya bisa mendapatkan dua atau tiga porterhouse steak di ujung sirloin.

Sekadar catatan, jika tenderloin dihilangkan, maka tidak akan ada T-bone atau porterhouse steak. Kedua steak ini termasuk bagian dari otot tenderloin.

Beef sirloin, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef sirloin, salah satu potongan daging untuk steak.

7. Potongan Hindquarter, sirloin

Daging sirloin adalah bagian besar sapi yang membentang dari tulang iga ke-13 sampai tulang pinggul. Kemudian juga dari tulang belakang sampai ke perut.

Sirloin dibagi menjadi sirloin atas dan bawah. Sirloin atas umumnya dibuat untuk hidangan steak. Sedangkan sirloin bawah biasanya dibagi menjadi tiga komponen utama yaitu tri tip, ball tip, dan flap.

Sirloin bawah biasa digunakan untuk hidangan barbeque, namun juga terkadang untuk daging giling.

Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.

8. Potongan Hindquarter, tenderloin

Potongan ini merupakan yang paling empuk dari daging sapi. Dagingnya berasal dari dalam pinggang. Dari sini lah kita akan menemukan filet mignon yang dibuat dari ujung tenderloin.

Daging tersebut biasa juga untuk hidangan steak chateaubriand yang terbuat dari potongan tengah tenderloin.

Tenderloin memanjang dari loin pendek ke dalam sirloin. Ujung runcing sebenarnya terletak di pinggang pendek dan bagian dalam sirloin terkadang disebut butt tenderloin.

Daging tenderloin hanya boleh dimasak menggunakan metode panas kering, seperti pada grilling dan broiling.

Daging ini sudah sangat empuk, oleh karenanya tidak diperlukan waktu lama untuk memasaknya. Usahakan untuk memasak dalam keadaan cepat dengan panas tinggi.

Beef flank, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef flank, salah satu potongan daging untuk steak.

9. Potongan Hindquarter, flank

Flank bisa dimasak di atas panggangan karena memiliki serat otot yang keras. Namun ia akan menjadi lebih keras jika terlalu matang, maka berhati-hatilah.

Teknik terbaik untuk memasaknya adalah dengan cepat dan suhu tinggi. Kamu bisa juga mengasinkan daging terlebih dulu untuk mencegah daging mengering.

Daging ini cocok juga digunakan untuk membuat sup atau semur.

Beef Round, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Round, salah satu potongan daging untuk steak.

10. Potongan Hindquarter, round

Daging ini terletak pada bagian paha belakang atas dekat pinggul sapi.

Bagian ini sering digunakan untuk beragam makanan seperti steak, rendang, empal, dendeng, bakso, abon, daging asap, pastrami, burger, dan lainnya.

Tekstur daging ini padat, minim lemak, dan serat yang terlihat panjang dengan warna merah muda.

Menangkan e-Voucher Belanja total jutaan rupiah. Kumpulkan poin di Kuis Hoaks/Fakta. *S&K berlaku
Ikut


Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

30 Hotel di Medan Bersiap Buka Kembali Juni 2020

30 Hotel di Medan Bersiap Buka Kembali Juni 2020

Whats Hot
Pelaku Wisata Gunungkidul Bersiap Hadapi New Normal

Pelaku Wisata Gunungkidul Bersiap Hadapi New Normal

Whats Hot
Persiapkan 'New Normal', Kemenparekraf Susun Program CHS dengan Libatkan Pelaku Parekraf

Persiapkan "New Normal", Kemenparekraf Susun Program CHS dengan Libatkan Pelaku Parekraf

Whats Hot
Hotel-hotel di NTT Didorong Mulai Buka pada 15 Juni

Hotel-hotel di NTT Didorong Mulai Buka pada 15 Juni

Whats Hot
#BeliKreatifLokal, Kampanye Kemenparekraf untuk Selamatkan Pelaku Ekonomi Kreatif

#BeliKreatifLokal, Kampanye Kemenparekraf untuk Selamatkan Pelaku Ekonomi Kreatif

Whats Hot
Mau Wisata ke Labuan Bajo? Bakal Ada Registrasi Online untuk Turis

Mau Wisata ke Labuan Bajo? Bakal Ada Registrasi Online untuk Turis

Jalan Jalan
Tebar Semangat di Tengah Pandemi, Kemenparekraf Gelar Kopdar Virtual Komunitas

Tebar Semangat di Tengah Pandemi, Kemenparekraf Gelar Kopdar Virtual Komunitas

Whats Hot
Bisnis Kuliner Indonesia di Inggris Makin Marak di Tengah Corona

Bisnis Kuliner Indonesia di Inggris Makin Marak di Tengah Corona

Makan Makan
AirAsia Indonesia Kembali Layani Penerbangan Domestik dan Internasional pada 8 Juni 2020

AirAsia Indonesia Kembali Layani Penerbangan Domestik dan Internasional pada 8 Juni 2020

Whats Hot
Harga Melon Premium Jepang Terjun Bebas, dari Rp 684 Juta Menjadi Rp 16 Juta

Harga Melon Premium Jepang Terjun Bebas, dari Rp 684 Juta Menjadi Rp 16 Juta

Makan Makan
Resep dan Cara Membuat Siomay Ayam Udang, Bisa Jualan Online

Resep dan Cara Membuat Siomay Ayam Udang, Bisa Jualan Online

Makan Makan
Curahan Hati Mereka yang Rindu Libur Lebaran dan Kampung Halaman

Curahan Hati Mereka yang Rindu Libur Lebaran dan Kampung Halaman

Jalan Jalan
Pariwisata Buka Saat New Normal, Ini Hal-hal yang Harus Diketahui

Pariwisata Buka Saat New Normal, Ini Hal-hal yang Harus Diketahui

Whats Hot
Kabar Ongkos Wisata Turis Asing Dibiayai Pemerintah Jepang, Dibantah Japan Tourism Agency

Kabar Ongkos Wisata Turis Asing Dibiayai Pemerintah Jepang, Dibantah Japan Tourism Agency

Jalan Jalan
TravelCast, Podcast Baru dari Kompas Travel Membahas Wisata Belanja di Korea Selatan

TravelCast, Podcast Baru dari Kompas Travel Membahas Wisata Belanja di Korea Selatan

Travel Tips
komentar di artikel lainnya
Close Ads X