Gula Mulai Langka, Ini Pemanis Pengganti Gula

Kompas.com - 03/03/2020, 19:08 WIB
Ilustrasi apple puree sebagai pemanis pengganti gula. SHUTTERSTOCK/PHILIPIMAGEIlustrasi apple puree sebagai pemanis pengganti gula.

"Contohnya kalau bikin panacotta atau cake mousse mango kalau emang dari buahnya sudah manis itu tidak perlu lagi ditambahin gula," jelasnya saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa, (3/3/2020).

Contoh buah yang bisa dijadikan pemanis pada dessert adalah sawo, sirsak, stroberi, blueberry, durian, mangga, nangka, dan nanas.

Lalu juga bisa menggunakan dark cherry, anggur, kesemek, apel, pir, dan air kelapa.

Ia menjelaskan jika buah di atas bisa dioleh menjadi pannacotta, mousse, pudding, english fruit cake, buttercake filling, dan lain-lain.

Untuk dessert yang menggunakan buah tersebut, tidak perlu penambahan gula ke masakan tersebut dengan syarat buah yang digunakan sudah manis.

Selain buah, air tebu juga bisa untuk pengganti gula. Air tebu berasal dari tebu yang diolah dengan alat pemeras tebu, atau jika tidak memiliki alat tersebut bisa menggunakan blender dan saringan.

Ilustrasi air tebu Ilustrasi air tebu

"Air tebu bisa digunakan sebagai pengganti simple syrup saat membuat kue tart, sebagai pelembab sponge," jelasnya.

Air tebu yang diblender bisa disaring lalu direbus hingga mendidih. Hal ini bertujuan agar air tebu tidak gampang rusah. Air tebu juga bisa digunakan dalam campuran makanan agar lebih manis.

Baca juga: Doyan Makan Manis tapi Tetap Ingin Sehat? Dessert Vegan Bisa Jadi Pilihan

Chef Efendi tidak menyarankan untuk menggunakan pemanis buatan. Sebab akan menimbulkan rasa manis kimia sehingga tidak sedap untuk dessert.

Pastry Chef dan Co-Owner dari Namelaka, Yoan Tjahjadi, juga memberikan rekomendasi bahan pemanis selain gula.

"Selain gula pasir (white sugar, castor sugar), substitute-nya bisa madu, molasses, brown sugar, palm sugar, coconut sugar, maple syrup, agave syrup, dates/kurma, sorbitol," jawab Yoan Tjahjadi Selasa, (3/3/2020).

Lalu juga bisa menggunakan banana puree atau pisang yang memiliki tingkat matang tinggi.   Selain itu juga buah-buahan lain bisa dijadikan fruit puree seperti apel, pear, anggur dan lain-lain.

Fruit puree dan banana puree sangat sehat dikonsumsi bayi. Selain mengandung vitamin dari buah, hidangan tersebut juga manis alami tanpa menggunakan gula.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X