Kompas.com - 03/03/2020, 19:08 WIB
Ilustrasi gula chokjaIlustrasi gula

JAKARTA, KOMPAS.com  - Beberapa waktu lalu keluar pernyataan jika gula kini sudah mulai langka.

Hal ini disampaikan Ketua Umum Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia (Gapmmi), Adhi S Lukman.

Dilansir dari artikel Kompas.comia menyebutkan stok Gula Kristal Rafinasi (GKR) sebagai bahan baku industri makanan dan minuman di Indonesia telah menipis dan sebagian telah habis.

Namun jangan khawatir, gula bukan satu-satunya bahan pemanis untuk dicampurkan ke dalam makanan.

Baca juga: Mengenal Dessert Vegan, Makanan Manis tapi Tetap Sehat

Chef Ragil Imam Wibowo menjelaskan jika banyak bahan makanan yang bisa menambah rasa manis. Di antaranya ada gula jagung, sorgum, dan daun stevia.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

"Daun stevia bisa dicampurkan bersama teh sebagai pemanis," jelas Chef Ragil saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa, (3/3/2020).

Baca juga: 7 Buah Ini Punya Rasa Mirip ”Dessert”, Pernah Coba?

Ilustrasi daun stevia yang sudah dikeringkan. SHUTTERSTOCK/HANDMADEPICTURES Ilustrasi daun stevia yang sudah dikeringkan.

Daun stevia atau sering disebut daun manis nyatanya bisa dikeringkan untuk disimpan dan digunakan pada lain waktu.

Bagian tanaman yang digunakan adalah daunnya, daun segarnya bisa diseduh langsung bersama teh atau air putih.

Selanjutnya juga ada Chef Efendi, Commis 1 Pastry Hotel Ritz Carlton, yang memberikan tips mengganti gula dengan buah-buahan yang bercita rasa manis.

Chef yang ahli dalam mengolah dessert ini menyatakan beberapa makanan penutup berbahan dasar buah yang manis tidak perlu ditambahkan gula.

"Contohnya kalau bikin panacotta atau cake mousse mango kalau emang dari buahnya sudah manis itu tidak perlu lagi ditambahin gula," jelasnya saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa, (3/3/2020).

Ilustrasi apple puree sebagai pemanis pengganti gula. SHUTTERSTOCK/PHILIPIMAGE Ilustrasi apple puree sebagai pemanis pengganti gula.

Contoh buah yang bisa dijadikan pemanis pada dessert adalah sawo, sirsak, stroberi, blueberry, durian, mangga, nangka, dan nanas.

Lalu juga bisa menggunakan dark cherry, anggur, kesemek, apel, pir, dan air kelapa.

Ia menjelaskan jika buah di atas bisa dioleh menjadi pannacotta, mousse, pudding, english fruit cake, buttercake filling, dan lain-lain.

Untuk dessert yang menggunakan buah tersebut, tidak perlu penambahan gula ke masakan tersebut dengan syarat buah yang digunakan sudah manis.

Selain buah, air tebu juga bisa untuk pengganti gula. Air tebu berasal dari tebu yang diolah dengan alat pemeras tebu, atau jika tidak memiliki alat tersebut bisa menggunakan blender dan saringan.

Ilustrasi air tebu Ilustrasi air tebu

"Air tebu bisa digunakan sebagai pengganti simple syrup saat membuat kue tart, sebagai pelembab sponge," jelasnya.

Air tebu yang diblender bisa disaring lalu direbus hingga mendidih. Hal ini bertujuan agar air tebu tidak gampang rusah. Air tebu juga bisa digunakan dalam campuran makanan agar lebih manis.

Baca juga: Doyan Makan Manis tapi Tetap Ingin Sehat? Dessert Vegan Bisa Jadi Pilihan

Chef Efendi tidak menyarankan untuk menggunakan pemanis buatan. Sebab akan menimbulkan rasa manis kimia sehingga tidak sedap untuk dessert.

Pastry Chef dan Co-Owner dari Namelaka, Yoan Tjahjadi, juga memberikan rekomendasi bahan pemanis selain gula.

"Selain gula pasir (white sugar, castor sugar), substitute-nya bisa madu, molasses, brown sugar, palm sugar, coconut sugar, maple syrup, agave syrup, dates/kurma, sorbitol," jawab Yoan Tjahjadi Selasa, (3/3/2020).

Lalu juga bisa menggunakan banana puree atau pisang yang memiliki tingkat matang tinggi.   Selain itu juga buah-buahan lain bisa dijadikan fruit puree seperti apel, pear, anggur dan lain-lain.

Fruit puree dan banana puree sangat sehat dikonsumsi bayi. Selain mengandung vitamin dari buah, hidangan tersebut juga manis alami tanpa menggunakan gula.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Hotel Santika Tawarkan Harga Promo Tahun Baru, Ada Voucer Rp 50.000

Hotel Santika Tawarkan Harga Promo Tahun Baru, Ada Voucer Rp 50.000

Travel Promo
Staycation di Hotel dengan Anak saat Nataru Tak Perlu Bawa Bukti Tes Covid-19

Staycation di Hotel dengan Anak saat Nataru Tak Perlu Bawa Bukti Tes Covid-19

Travel Update
Hotel Santika Antisipasi Peningkatan Pemesanan Kamar Jelang Nataru

Hotel Santika Antisipasi Peningkatan Pemesanan Kamar Jelang Nataru

Travel Update
Hotel Santika Wajibkan Tamu Reservasi Sebelum Renang atau Fitness

Hotel Santika Wajibkan Tamu Reservasi Sebelum Renang atau Fitness

Travel Update
Sederet Prokes di Jaringan Hotel Santika, Reservasi Dulu Sebelum Berenang

Sederet Prokes di Jaringan Hotel Santika, Reservasi Dulu Sebelum Berenang

Travel Update
Wisata Pantai Watunene Gunungkidul yang Indah dan Masih Sepi

Wisata Pantai Watunene Gunungkidul yang Indah dan Masih Sepi

Jalan Jalan
Update Daftar Daerah PPKM Terbaru di Jawa dan Bali

Update Daftar Daerah PPKM Terbaru di Jawa dan Bali

Travel Update
Semua Pintu Masuk Wisata Gunung Bromo Buka Lagi per 30 November 2021

Semua Pintu Masuk Wisata Gunung Bromo Buka Lagi per 30 November 2021

Travel Update
Aturan Perjalanan PPKM Level 3 Nataru, Wajib Bawa SKM

Aturan Perjalanan PPKM Level 3 Nataru, Wajib Bawa SKM

Travel Update
Pendaki Gunung Lawu via Karanganyar Wajib Pakai Sepatu Gunung

Pendaki Gunung Lawu via Karanganyar Wajib Pakai Sepatu Gunung

Travel Update
Turis Indonesia Sudah Bisa ke Singapura, Syaratnya Siapkan Asuransi Rp 315 Juta

Turis Indonesia Sudah Bisa ke Singapura, Syaratnya Siapkan Asuransi Rp 315 Juta

Travel Update
5 Tips Wisata di Puncak Kuik Ponorogo agar Puas Nikmati Keindahannya

5 Tips Wisata di Puncak Kuik Ponorogo agar Puas Nikmati Keindahannya

Travel Tips
Rute ke Candi Sukuh, Sekitar 45 dari Pusat Kabupaten Karanganyar

Rute ke Candi Sukuh, Sekitar 45 dari Pusat Kabupaten Karanganyar

Travel Tips
5 Tips ke Puncak Kuik Ponorogo, Waspada Jalan Menanjak Terjal dan Berkelok

5 Tips ke Puncak Kuik Ponorogo, Waspada Jalan Menanjak Terjal dan Berkelok

Travel Tips
Candi Sukuh Karanganyar, Sekilas Mirip Piramida Suku Maya di Meksiko

Candi Sukuh Karanganyar, Sekilas Mirip Piramida Suku Maya di Meksiko

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.