Apa itu Tea Smoked Duck? Hidangan yang Antar Eric Juara MasterChef Indonesia

JAKARTA, KOMPAS.com  -  Eric berhasil menjuarai MasterChef Indonesia Season keenam. Salah satu hidangan yang mengantarkan dirinya menjadi juara adalah tea smoked duck, atau zhangcha duck.

Baca juga: Final MasterChef 2020 Firhan Hidangkan Steak Maranggi, Ini Resepnya

Pada gelaran malam final Minggu (8/3/2020), Eric dan Firhan ditantang untuk membuat appetizer, main course, dan dessert untuk ketiga juri, Chef Renatta, Chef Arnold, dan Chef Juna.

Baca juga: Eric MasterChef Masak Kari Kambing khas Aceh, Aslinya Dimasak dengan Biji Ganja?

Chef Renatta menyatakan jika di babak penentuan para kontestan diminta untuk membuat signature dish dari mereka, Eric percaya diri mengangkat hidangan ini.

Namun, ternyata tea smoked duck bukan hidangan yang mudah diolah. Banyak komponen yang harus diperhatikan untuk memasak sajian dari China ini.

Apa itu tea smoked duck?

PIXABAY/EAK K Ilustrasi bebek asap yang sudah diiris tipis.

Dalam buku “The Food of Sichuan” (2019), ditulis oleh Fuchsia Dunlop menyebutkan bahwa tea smoked duck adalah salah satu hidangan Sichuan yang paling disukai.

Hidangan ini memiliki rasa yang khas, terasa juicy dari bebeknya dan kaya akan bumbu serta rempah.

Sajian bebek ini memiliki aroma daun teh melati, ranting cemara, daun pohon kamper, dan serutan kayu.

Tea smoked duck dulunya sangat tenar di Chengdu, Sichuan. Sehingga ketika dihidangkan makanan ini sangat wangi dan aromanya sangat kuat.

Salah satu restoran terkenal dari Chengdu yang menyajikan makanan ini adalah Zhang's Mousehole Duck.

Restoran ini khusus menyajikan bebek asap dan hidangan tradisional Sichuan lainnya.

Metode memasak ditemukan oleh seorang pria bernama Huang Jinlin, manajer dari dapur Ibu Permaisuri Cixi di Beijing.

Huang Jinlin membawa hidangan bebek ini ke Sichuan ketika ia membuka restoran di Chengdu bernama Auntie's Feast (gugu ting).

Tea smoked duck bukanlah hidangan yang biasa dimasak di rumah karena resepnya rumit, bahkan terkadang restoran pun membelinya dari penjual spesialis tea smoked duck.

Terdapat lima langkap proses memasak sajian tersebut, pertama direndam, kemudian direbus, dikeringkan, diasapi, dan akhirnya digoreng.

Sajian smoked duck miso rice cake dari TEPPAN by Chef Yonemura yang begitu menggugah selera (Dok. Resorts World Sentosa)