Pencok Leunca, Sambal yang Dibuat Firhan di Final MasterChef Indonesia

Kompas.com - 10/03/2020, 10:10 WIB
Sambal leunca TRIBUN JABAR/Fasko DehotmanSambal leunca

JAKARTA, KOMPAS.com  - Pada babak ke dua grand final MasterChef Indonesia season 6, Firhan Ashari memilih menghidangkan masakan bergaya nusantara.

Firhan menyajikan paduan makanan nusantara, yakni steak maranggi dengan nasi kecombrang dan sambal leunca. Dari main course tersebut, Firhan mendapat nilai tinggi dan pujian.

Baca juga: Apa itu Tea Smoked Duck? Hidangan yang Antar Eric Juara MasterChef Indonesia

Steak maranggi dan nasi kecombrang mungkin tidak terlalu asing, tapi bagaimana dengan sambal leunca?

Sambal oncom leuncaMarti/Sajian Sedap Sambal oncom leunca
Executive Chef Prime Plaza Hotel Purwakarta Egi Ghifari menuturkan, sambal leunca yang disebut Firhan biasanya dikenal dengan nama pencok leunca. Pencok leunca adalah sambal mentah khas Sunda.

"(Pencok leunca) sejenis karedok, jadi bukan sambal aslinya. Jadi pencok leunca itu bumbu sambal mentahnya Sunda dikasih leunca" jelas Egi saat dihubungi Kompas.com, Senin (9/3/2020).

Baca juga: Chef Renatta Hampir Makan Silica Gel di MasterChef Indonesia, Apa Risikonya jika Termakan?

Leunca merupakan lalapan yang populer di kawasan Jawa Barat. Adapun yang membedakan pencok leunca dengan sambal mentah lainnya adalah terdapat kencur di dalamnya.

Sambal leunca teriRobertus/Sajiansedap Sambal leunca teri
Untuk membuat kudapan yang segar dan memiliki cita rasa pedas ini diperlukan bahan-bahan yang sederhana, seperti cabe rawit hijau, kencur, bawang merah garam dan leunca.

Semua bahan tersebut dihaluskan, kecuali leunca. Setelah halus, barulah leunca dicampurkan.  Selanjutnya ulek kasar leunca dan usahakan masih meninggalkan tekstur asli leunca.

Pencok leunca ini cocok dihidangkan dengan beberapa hidangan khas Sunda.

"Cocok kalau dimakan dengan nasi liwet, lalu juga ikan goreng, nila goreng dan guramai goreng," kata Egi Ghifari.



Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

komentar di artikel lainnya
Close Ads X