Curhat 50 Restoran Terbaik di Asia Saat Krisis akibat Pandemi Virus Corona

JAKARTA, KOMPAS.com – Daftar 50 Restoran Terbaik di Asia (Asia's 50 Best Restaurants) baru saja dirilis pada Selasa (24/3/2020). 

Restoran Odette di Singapura kembali menjadi jawara. Posisi ini diraih Odette selama dua tahun berturut-turut.

Pengumuman daftar 50 Restoran Terbaik di Asia ini dilakukan di tengah pandemi virus corona.

Suatu keadaan yang memberikan dampak cukup buruk pada industri restoran di seluruh dunia.

Dilansir dari Bloomberg, dengan adanya karantina wilayah (lockdown), banyak restoran yang akhirnya harus tutup sementara hingga waktu yang belum ditentukan.

Baca juga: 50 Restoran Terbaik di Asia Tahun 2020, Salah Satunya Ada di Indonesia

Itu juga berakibat cukup buruk pada proses pengiriman dan suplai bahan makanan antar produsen dan restoran.

Untuk lima besar restoran terbaik di Asia misalnya, ada Odette di Singapura,The Chairman di Hong Kong, Den di Tokyo, bistro neo-Paris Belon di Hong Kong, dan Burnt Ends di Singapura.

Chef Julien Royer dari Odette mengatakan bahwa restoran bintang tiga Michelin miliknya ini telah bekerja dengan sangat keras untuk mendukung para tamu. 

Banyak tamu yang harus menunda kunjungan mereka dan mengubah rencana perjalanan karena pandemi virus corona.

“Di waktu yang tidak bisa diprediksi seperti ini, makanan bisa jadi sumber kenyamanan,"ujar Royer lewat wawancara via email yang dilakukan dengan Bloomberg.

"Sekarang kami sangat ingin bisa menawarkan kenyamanan pada para tamu lewat makanan yang cantik dan indah,” lanhutnya.

Dok. Instagram Odette Singapura Sajian di Odette Singapura

Selama satu tahun terakhir, Royer telah bereksperimen dengan bahan-bahan seperti buah tangan Buddha dan acar bunga jahe.

Acar bunga jahe sendiri akan menambahkan rasa asam pada sajian hamachi yang difermentasi, hidangan yang sangat populer di Jepang.

“Jahe sangat membantu untuk melawan batuk dan demam, sangat membantu untuk masa-masa seperti sekarang ini,” jelas Royer.

Royer juga menggunakan lada kamport untuk meningkatkan rasa pedas di resep burung puyuh yang jadi ciri khas Odette.

Baca juga: 12 Langkah Inovatif Restoran Luar Negeri Berbisnis di Tengah Pandemi Virus Corona (1)

Serta menambahkan rasa Asia seperti wasabi dan pir nashi untuk sajian kepiting coklat Normandy.

Royer juga membeli bahan-bahan segar dari sedikit petani di Singapura termasuk jicama, baby beet, dan blue pea. Termasuk juga bunga tarragon yang ditanam sendiri oleh chef de cuisine Odette, Adam Wan.

Restoran-restoran baru yang masuk ke dalam daftar ini adalah Inua di Tokyo, Bukhara di New Delhi, Sichuan Moon di Macau, JL Studio di Taiwan. 

Ada juga Hansikgonggan di Seoul yang koki sekaligus pemiliknya bernama Cho Hee-suk memenangkan penghargaan Asia’s Best Female Chef.

Tantangan yang dialami restoran-restoran ini memang akan berbeda di setiap wilayah, tapi sebagian besar mengalami dampak yang cukup besar dari situasi pandemi corona ini.

Namun, walaupun tak ada tamu yang datang mereka tetap berusaha untuk melakukan eksperimen kuliner.

Di Bangkok, restoran Suhring yang masuk jadi nomor enam dalam daftar 50 Restoran Terbaik di Asia telah menunda operasional mereka hingga 30 April mendatang. 

Penutupan ini menyusul setelah pemerintah Thailand memerintahkan sekolah, mall, dan restoran untuk tutup.