Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Curhat 50 Restoran Terbaik di Asia Saat Krisis akibat Pandemi Virus Corona

Kompas.com - 31/03/2020, 16:07 WIB
Syifa Nuri Khairunnisa,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

Sumber Bloomberg


JAKARTA, KOMPAS.com – Daftar 50 Restoran Terbaik di Asia (Asia's 50 Best Restaurants) baru saja dirilis pada Selasa (24/3/2020). 

Restoran Odette di Singapura kembali menjadi jawara. Posisi ini diraih Odette selama dua tahun berturut-turut.

Pengumuman daftar 50 Restoran Terbaik di Asia ini dilakukan di tengah pandemi virus corona.

Suatu keadaan yang memberikan dampak cukup buruk pada industri restoran di seluruh dunia.

Dilansir dari Bloomberg, dengan adanya karantina wilayah (lockdown), banyak restoran yang akhirnya harus tutup sementara hingga waktu yang belum ditentukan.

Baca juga: 50 Restoran Terbaik di Asia Tahun 2020, Salah Satunya Ada di Indonesia

Itu juga berakibat cukup buruk pada proses pengiriman dan suplai bahan makanan antar produsen dan restoran.

Untuk lima besar restoran terbaik di Asia misalnya, ada Odette di Singapura,The Chairman di Hong Kong, Den di Tokyo, bistro neo-Paris Belon di Hong Kong, dan Burnt Ends di Singapura.

Chef Julien Royer dari Odette mengatakan bahwa restoran bintang tiga Michelin miliknya ini telah bekerja dengan sangat keras untuk mendukung para tamu. 

Banyak tamu yang harus menunda kunjungan mereka dan mengubah rencana perjalanan karena pandemi virus corona.

“Di waktu yang tidak bisa diprediksi seperti ini, makanan bisa jadi sumber kenyamanan,"ujar Royer lewat wawancara via email yang dilakukan dengan Bloomberg.

"Sekarang kami sangat ingin bisa menawarkan kenyamanan pada para tamu lewat makanan yang cantik dan indah,” lanhutnya.

Sajian di Odette SingapuraDok. Instagram Odette Singapura Sajian di Odette Singapura

Selama satu tahun terakhir, Royer telah bereksperimen dengan bahan-bahan seperti buah tangan Buddha dan acar bunga jahe.

Acar bunga jahe sendiri akan menambahkan rasa asam pada sajian hamachi yang difermentasi, hidangan yang sangat populer di Jepang.

“Jahe sangat membantu untuk melawan batuk dan demam, sangat membantu untuk masa-masa seperti sekarang ini,” jelas Royer.

Royer juga menggunakan lada kamport untuk meningkatkan rasa pedas di resep burung puyuh yang jadi ciri khas Odette.

Baca juga: 12 Langkah Inovatif Restoran Luar Negeri Berbisnis di Tengah Pandemi Virus Corona (1)

 

Serta menambahkan rasa Asia seperti wasabi dan pir nashi untuk sajian kepiting coklat Normandy.

Royer juga membeli bahan-bahan segar dari sedikit petani di Singapura termasuk jicama, baby beet, dan blue pea. Termasuk juga bunga tarragon yang ditanam sendiri oleh chef de cuisine Odette, Adam Wan.

Restoran-restoran baru yang masuk ke dalam daftar ini adalah Inua di Tokyo, Bukhara di New Delhi, Sichuan Moon di Macau, JL Studio di Taiwan. 

Ada juga Hansikgonggan di Seoul yang koki sekaligus pemiliknya bernama Cho Hee-suk memenangkan penghargaan Asia’s Best Female Chef.

Tantangan yang dialami restoran-restoran ini memang akan berbeda di setiap wilayah, tapi sebagian besar mengalami dampak yang cukup besar dari situasi pandemi corona ini.

Namun, walaupun tak ada tamu yang datang mereka tetap berusaha untuk melakukan eksperimen kuliner.

Di Bangkok, restoran Suhring yang masuk jadi nomor enam dalam daftar 50 Restoran Terbaik di Asia telah menunda operasional mereka hingga 30 April mendatang. 

Penutupan ini menyusul setelah pemerintah Thailand memerintahkan sekolah, mall, dan restoran untuk tutup.

Halaman:
Sumber Bloomberg
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Panduan Lengkap ke Desa Wisata Koto Kaciak, Simak Sebelum Datang

Panduan Lengkap ke Desa Wisata Koto Kaciak, Simak Sebelum Datang

Travel Tips
Traveloka Resmikan Wahana Baru di Kidzania Jakarta, Ada Diskon 25 Persen

Traveloka Resmikan Wahana Baru di Kidzania Jakarta, Ada Diskon 25 Persen

Travel Update
Barcelona Hapus Rute Bus dari Google Maps, Ini Alasannya

Barcelona Hapus Rute Bus dari Google Maps, Ini Alasannya

Travel Update
4 Tips Berkunjung ke Desa Wisata Koto Kaciak, Datang Pagi Hari

4 Tips Berkunjung ke Desa Wisata Koto Kaciak, Datang Pagi Hari

Travel Tips
Cara Menuju ke Desa Wisata Lerep Kabupaten Semarang

Cara Menuju ke Desa Wisata Lerep Kabupaten Semarang

Jalan Jalan
4 Oleh-Oleh Desa Wisata Koto Kaciak, Ada Rinuak dan Celana Gadebong

4 Oleh-Oleh Desa Wisata Koto Kaciak, Ada Rinuak dan Celana Gadebong

Travel Tips
Istana Gyeongbokgung di Korea Akan Buka Tur Malam Hari mulai Mei 2024

Istana Gyeongbokgung di Korea Akan Buka Tur Malam Hari mulai Mei 2024

Travel Update
Desa Wisata Lerep, Tawarkan Paket Wisata Alam Mulai dari Rp 60.000

Desa Wisata Lerep, Tawarkan Paket Wisata Alam Mulai dari Rp 60.000

Jalan Jalan
Itinerary Seharian Sekitar Museum Mpu Tantular Sidoarjo, Ngapain Saja?

Itinerary Seharian Sekitar Museum Mpu Tantular Sidoarjo, Ngapain Saja?

Jalan Jalan
 7 Olahraga Tradisional Unik Indonesia, Ada Bentengan

7 Olahraga Tradisional Unik Indonesia, Ada Bentengan

Jalan Jalan
5 Tips Liburan dengan Anak-anak Menggunakan Kereta Api Jarak Jauh

5 Tips Liburan dengan Anak-anak Menggunakan Kereta Api Jarak Jauh

Travel Tips
Mengenal Desa Wisata Koto Kaciak, Surga Budaya di Kaki Bukit Barisan

Mengenal Desa Wisata Koto Kaciak, Surga Budaya di Kaki Bukit Barisan

Jalan Jalan
Aktivitas Wisata di Bromo Ditutup mulai 25 April 2024, Ini Alasannya

Aktivitas Wisata di Bromo Ditutup mulai 25 April 2024, Ini Alasannya

Travel Update
Bali Jadi Tuan Rumah Acara UN Tourism tentang Pemberdayaan Perempuan

Bali Jadi Tuan Rumah Acara UN Tourism tentang Pemberdayaan Perempuan

Travel Update
Hari Kartini, Pelita Air Luncurkan Penerbangan dengan Pilot dan Awak Kabin Perempuan

Hari Kartini, Pelita Air Luncurkan Penerbangan dengan Pilot dan Awak Kabin Perempuan

Travel Update
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com