Serupa tapi Tak Sama, Perbedaan Saus Tomat dengan Marinara dan Cara Membuatnya

Jika kamu menemukan saus spageti atau pizza di toko, kemungkinan saus tersebut adalah versi lain dari marinara.

Menurut Chef Wahyudi, saus marinara memang biasa digunakan untuk pasta dan pizza. Marinara pada dasarnya juga bisa digunakan untuk banyak jenis sajian.

“Marinara ditambah seafood jadi seafood marinara. Ditambah black olive anchovies jadi putanesca,” tutur Chef Wahyudi.

Apa itu saus tomat?

Tidak seperti marinara, saus tomat lebih pekat, kaya rasa, kompleks, dan biasanya bukan termasuk olahan vegetarian.

Saus ini berdasarkan saus klasik Perancis, sauce tomat. Dimulai dengan mengolah daging babi atau bacon asin, bawang bombay, wortel, dan roux yang dibuat dari tepung dan mentega.

Lalu tambahkan tomat segar, daun salam, bawang putih, dan kaldu sapi.

Selain menggunakan kaldu sapi, resep modern yang sekarang banyak digunakan ada yang menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti.

Cara membuat saus tomat

Sementara untuk membuat saus tomat sedikit lebih lama. Saus ini cukup lama dimasak.

Harus dididihkan dengan api kecil selama berjam-jam hingga semakin lama semakin mengental, dan membuat rasanya semakin dalam bahkan sedikit manis.

“Bahannya tambahan dari saus marinara. Ditambah bawang bombay, wortel, batang seledri dipotong kotak lalu ditumis bersama bawang putih dan minyak zaitun sampai harum,” papar Chef Wahyudi.

Selanjutnya, tambahkan tomat, oregano, daun basil segar, dan daun salam. Lalu masak dengan api besar sampai mendidih dan jangan lupa diaduk sesekali agar teraduk rata dan tidak gosong.

Dok. Shutterstock Ilustrasi pembuatan saus tomat

“Angkat saus dan dilumatkan, lalu disaring menjadi seperti pure. Bisa menggunakan blender atau baloon whisk (untuk melumatkan). Lalu dipanaskan kembali sampai mendidih lagi.”

Penggunaan saus tomat

Menurut Chef Wahyudi penggunaan saus tomat jauh lebih luas dari pada saus marinara.

Saus ini bisa juga disajikan dengan pasta, tapi tidak pernah digunakan untuk saus pizza sama sekali.

Pasalnya, saus tomat terlalu pekat jika digunakan untuk pizza, sementara marinara konsistensinya cukup.