Apabila daging tersebut tidak memiliki lemak maka potongan daging tersebut punya sedikit atau bahkan sama sekali tanpa marbling.
Daging seperti ini punya rasa yang lebih ringan dan kadang kala lebih empuk, tapi tidak memiliki rasa yang kaya.
Guratan lemak lah yang akan memberikan rasa pada daging steak. Semakin banyak marbling, maka akan semakin tidak empuk, tapi akan punya rasa yang paling baik.
Maka diperlukan keahlian khusus untuk menemukan dan mengolah steak yang punya kadar empuk yang baik dan juga enak.
Marbling juga harus tipis. Garis marbling yang tebal berarti lemaknya juga tebal, dan terdiri dari jaringan yang saling menempel yang akan membuat daging tersebut keras.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.