Kompas.com - 18/04/2020, 17:04 WIB
Ilustrasi dalgona coffee Dok. ShutterstockIlustrasi dalgona coffee


KOMPAS.com – Kopi jenis apa yang paling bisa dibuat dalgona coffee dengan tekstur layaknya busa? Ternyata tidak sembarang kopi.

Berdasarkan artikel ‘Dalgona Coffee: Science of the Foam’ oleh Joshua Pak, yang terbit di situs medium.com, orang-orang yang menggunakan espresso tidak berhasil membuatnya mengembang. 

Baca juga: Terdengar Sepele, Ini Rahasia Sukses Membuat Dalgona Coffee

Espresso merupakan kopi bubuk yang diseduh dengan menggunakan air panas bertekanan tinggi. Biasanya dihasilkan menggunakan mesin espresso. 

Hanya bubuk kopi instan berbentuk kristal yang bisa secara efektif mengembang menjadi busa yang tepat untuk dalgona coffee. Lantas bagaimana busa kopi ini dihasilkan?

Seperti meringue

Dalgona coffee memiliki konsistensi layaknya busa yang lembut, cukup mirip dengan cara pembuatan meringue.

Meringue merupakan kudapan khas Perancis, biasanya dipakai untuk membuat kue bertekstur seperti sponge. Biasanya meringue menjadi bahan dasar pembuatan berbagai hidangan, seperti pavlova dan macaroons.

Meringue dibuat dengan mengocok putih telur dengan gula hingga membentuk volume busa yang besar dan ringan. 

Alasan kenapa kopi instan kristal bisa bekerja dengan baik daripada menggunakan espresso adalah akibat konsentrasi yang dimiliki kopi instan serta protein yang terkandung di dalamnya.

Takaran kopi instan

Ada berbagai macam resep dalgona coffee. Biasanya untuk membuat minuman kopi dengan bubuk kopi instan diperlukan dua sendok makan kopi instan dengan perbandingan air yang digunakan sebanyak satu gelas (1:24).

Sementara untuk dalgona coffee, banyak resep yang menganjurkan untuk menggunakan perbandingan 1:1:1. Ini perbandingan kopi, gula, dan air panas.

Misalnya dua sendok makan kopi instan dengan dua sendok makan gula dan dua sendok makan air panas.

Ilustrasi kopi instan tanpa campuran gula dan krimDok. Shutterstock Ilustrasi kopi instan tanpa campuran gula dan krim

Dilansir dari Popular Mechanics, ketika kamu mencampurkan kopi instan kristal dengan gula dan air lalu mengocoknya, pada dasarnya kamu seperti membuat meringue kopi.

Adriana Farah menulis soal cara pembuatan kopi instan dalam artikel berjudul Coffee Constituents’, yang diterbitkan dalam jurnal berjudul Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention (2012).

Baca juga: 4 Eksperimen Membuat Dalgona Tanpa Kopi, Ada Matcha dan Nutrisari

Kopi instan kristal dibuat dengan cara mengolah kopi yang sudah dipanggang dengan air panas dan tekanan tinggi untuk mengekstrak senyawa yang larut dalam air.”

Campuran yang sudah diekstrak ini kemudian dikeringkan, dan walaupun kristal kopi tersebut terlihat benar-benar larut dalam air, mereka tetap terdiri dari protein, serat, mineral, dan sedikit lemak.

Protein dalam kopi sudah sangat terkonsentrasi. Ketika mereka bercampur dengan gula dan dikocok sedemikian rupa, lama kelamaan akan membuat konsistensi lengket, berbusa, dan stabil.

Pastikan saja untuk menggunakan kopi instan kristal yang hanya berisi kopi saja. Jangan gunakan kopi sachet yang sudah bercampur gula apalagi krimer.

Selain itu, jika susu yang digunakan adalah susu hangat, maka busa kopi akan cepat larut seperti meleleh. Jadi, cara terbaik untuk mendapatkan kopi yang mengembang lama adalah menggunakan susu dingin atau susu diberi es batu.

Selamat mencoba!



Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X