Bersamaan dengan langkah mencampur semua bahan sambal matah, kamu juga harus memanaskan minyak kelapa. Nantinya minyak kelapa tersebut akan disiramkan ke racikan sambal matah.
Aduk bahan-bahan sambal matah hingga merata. Jika sudah, masukan pelan-pelan minyak kelapa. Usahakan minyaknya dalam temperatur yang pas atau hangat. Tidak terlalu panas dan juga tidak terlalu dingin.
Selanjutnya sambal matah kembali diaduk hingga rata. Aroma sambal matah yang segar dan khas akan keluar dan memikat hidung.
Sambal matah sudah bisa disajikan. Sisihkan terlebih dahulu untuk mengolah ikan kerapu.
Menggoreng ikan kerapu
Ikan kerapu yang sudah dibumbui bisa langsung digoreng. Panaskan minyak dengan api kecil lalu tunggu sampai minyaknya panas.
Baca juga: 4 Cara Memilih Ikan Segar dan Berkualitas Bagus
Jika sudah, masukkan ikan kerapu dalam telfon. Usahakan bagian kulit manghadap ke bawah. Tunggu sampai bagian bawah sudah memiliki tekstur yang keras tetapi empuk setelah itu bisa dibalik.
Saat memasak ikan pastikan tekstur dagingnya tidak lembek. Sebab jika lembek artinya ikan tersebut masih mentah dan kurang matang di bagian tengahnya.
“Usahakan kalau memasak ikan tingkat kematangannya pas, tidak terlalu matang dan jangan masih mentah,” kata Chef Gatot.
Jika ikan sudah matang merata bisa ditiriskan. Selesai itu siapkan nasi hangat dan taburkan sambal matah di atas ikan kerapu. Hidangan siap dinikmati.
Pada Live Instagram Kompas.com Travel bersama Atria Hotel Gading Serpong dalam sesi di @kompas.travel Jumat, (17/4/2020) pukul 15.00 WIB membahan tips dan resep makanan.
Chef Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts, mempratekkan bagaimana cara memasak Kerapu Sambal Matah dan membuat Dalgona Green Coffee.
Selain itu penonton juga bisa bertanya mengenai teknik memasak kepada Chef Gatot yang sudah berpengalaman di dunia kuliner selama lebih dari 25 tahun.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.