Bisakah Membuat Dalgona Coffee Tanpa Gula?

Kompas.com - 19/04/2020, 14:44 WIB
Ilustrasi Dalgona Coffee Dok. ShutterstockIlustrasi Dalgona Coffee

Kuntzleman kemudian mencoba eksperimen dalgona menggunakan kopi instan kristal (jenis kopi instan bubuk yang larut dalam air tanpa ada ampas), gula, dan air.

Ia juga mencoba menggabungkan hanya kopi instan kristal dan air, serta mengganti gula dengan garam.

Ternyata penggunaan garam juga bisa membuat dalgona coffee yang cukup baik, walau tidak sebaik penggunaan gula.

Jika tanpa gula?

Dalam dalgona yang dibuat hanya menggunakan air dan kopi instan kristal, busanya terlihat lebih besar dan terpisah satu sama lain.

Sementara jika menggunakan garam, busanya sedikit lebih lembut. Namun yang paling terlihat bagus adalah yang menggunakan gula.

“Saya merasa bahwa dalgona coffee sangat mirip dengan ketika kita membuat busa dari telur seperti meringue,” ujar Kuntzleman.

Untuk membuat meringue, hanya menggunakan putih telur saja. Kuning telur tidak boleh bercampur sedikit pun. Kuning telur dapat mencegah putih telur membentuk busa.

Menurut Kuntzleman, alasan kenapa putih telur bisa mengembang begitu mudah menjadi busa yang stabil adalah karena kandungan protein yang mereka miliki.

“Protein ini terlipat-lipat menjadi bentuk tertentu dengan bagian protein dalam telur yang punya sifat hidrofilik (bisa dilarutkan dengan air) berada di luar, kontak dengan air yang ada di sekitar mereka. Sementara bagian hidrofobik dari protein dalam telur ini tetap berada di dalam, tidak bisa berinteraksi dengan ‘dunia luar’”, jelas Kuntzleman.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X