Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Bisakah Membuat Dalgona Coffee Tanpa Gula?

Kompas.com - 19/04/2020, 14:44 WIB
Syifa Nuri Khairunnisa,
Ni Luh Made Pertiwi F.

Tim Redaksi

Sementara jika menggunakan garam, busanya sedikit lebih lembut. Namun yang paling terlihat bagus adalah yang menggunakan gula.

“Saya merasa bahwa dalgona coffee sangat mirip dengan ketika kita membuat busa dari telur seperti meringue,” ujar Kuntzleman.

Untuk membuat meringue, hanya menggunakan putih telur saja. Kuning telur tidak boleh bercampur sedikit pun. Kuning telur dapat mencegah putih telur membentuk busa.

Menurut Kuntzleman, alasan kenapa putih telur bisa mengembang begitu mudah menjadi busa yang stabil adalah karena kandungan protein yang mereka miliki.

“Protein ini terlipat-lipat menjadi bentuk tertentu dengan bagian protein dalam telur yang punya sifat hidrofilik (bisa dilarutkan dengan air) berada di luar, kontak dengan air yang ada di sekitar mereka. Sementara bagian hidrofobik dari protein dalam telur ini tetap berada di dalam, tidak bisa berinteraksi dengan ‘dunia luar’”, jelas Kuntzleman.

Hal yang sama juga berlaku pada dalgona coffee. Proses pengocokan yang dilakukan akan mengubah elemen protein di dalam kopi.

Baca juga: Ini Jenis Kopi Terbaik untuk Bikin Dalgona Coffee

Proses pengocokan itu akan membuar busa-busa berisi udara terdorong ke dalam campuran kopi tersebut.

Udara di dalam campuran kopi itu akan terjebak di dalam larutan kopi yang membentuk gelembung-gelembung kecil yang kemudian menyatu dan bertumpuk. Hal ini yang membentuk busa dalgona coffee yang kita incar.

Elemen gula berperan sebagai perekat gelembung-gelembung kecil tersebut untuk menyatu dan membentuk konsistensi busa yang terlihat lembut.

Garam memang bisa membentuk busa dalgona coffee, tetapi jika diperhatikan lebih lanjut gelembungnya tidak menyatu dan terlihat lembut.

Ketika kamu mencampurkan kopi instan kristal, gula, dan air, lalu mengocoknya maka secara sederhana kamu sama saja seperti membuat meringue kopi.

Jadi sebenarnya kamu bisa saja membuat dalgona coffee tanpa gula. Busa pun akan terbentuk. Namun tetap tidak akan jadi begitu lembut dan mengembang sempurna.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com