Bisakah Membuat Dalgona Coffee Tanpa Gula?

KOMPAS.com – Dalgona coffee akhir-akhir ini jadi resep minuman viral di media sosial. Banyak yang bertanya-tanya, mengapa kopi dengan tiga bahan berupa kopi instan, gula, dan air ini bisa mengembang dan punya tekstur layaknya busa yang lembut.

Dilansir dari Popular Mechanics, kopi dalgona yang mengembang ini punya reaksi yang mirip dengan putih telur yang ketika dikocok terus menerus akan mengembang.

Salah satu elemen kunci dalam kopi dalgona mengembang sempurna adalah gula. Ahli kimia Tom Kuntzleman sebelumnya melakukan eksperimen dengan minuman soda.

Ternyata, soda yang mengandung gula akan membentuk busa yang berbeda dengan soda tanpa gula.

Baca juga: Pakai Es Batu, Trik Bikin Dalgona Coffee Cepat Mengembang

Pasalnya, gula jadi elemen yang mencegah gelembung-gelembung busa dalam soda untuk menyatu. Tanpa adanya gula, gelembung tersebut akan berbentuk kecil dan terpisah satu sama lain.

Maka soda tanpa gula mungkin akan punya volume busa yang lebih tinggi tapi busa pada soda dengan gula akan bertahan lebih lama.

Kuntzleman melakukan beberapa eksperimen membuat dalgona. Ia mencoba kopi tubruk dan bubuk cokelat.

Untuk kopi tubruk berampas (tidak bisa benar-benar larut dalam cairan), juga memiliki larutan lemak yang akan mencegah pembentukan busa.

Hal yang sama juga terjadi untuk bubuk cokelat. Bubuk cokelat punya sifat hidrofobik yang sulit untuk bercampur rata dengan air.

Oleh karena itu, penggunaan kopi tubruk berampas dan bubuk cokelat tidak akan berhasil untuk mencapai konsistensi busa.

Kuntzleman kemudian mencoba eksperimen dalgona menggunakan kopi instan kristal (jenis kopi instan bubuk yang larut dalam air tanpa ada ampas), gula, dan air.

Ia juga mencoba menggabungkan hanya kopi instan kristal dan air, serta mengganti gula dengan garam.

Ternyata penggunaan garam juga bisa membuat dalgona coffee yang cukup baik, walau tidak sebaik penggunaan gula.

Jika tanpa gula?

Dalam dalgona yang dibuat hanya menggunakan air dan kopi instan kristal, busanya terlihat lebih besar dan terpisah satu sama lain.